Pacifičke ostrige se široko uzgajaju duž obale Britanske Kolumbije. Ova kućna pečena verzija služi tri ostrige po predjelu, uz skroman preliv od prezli, putera, dižonskog senfa i peršuna. Tanak sloj ostavlja ukus ostrige u prvom planu, dok prezle ne porumene.
Postupak je zasnovan na dokumentovanoj pripremi sa ostrva Vankuver, preračunatoj za četiri osobe. Pažljivo otvorite žive ostrige i svaku vratite u čistu donju školjku. Pecite na 230°C najmanje 10 minuta, a zatim proverite da meso dostigne bezbednih 74°C; boja prezli sama ne potvrđuje bezbednost.
Korak 1Kupite žive ostrige od pouzdanog prodavca i čuvajte ih ispod 4°C u otvorenoj posudi koja zadržava tečnost, pokrivene vlažnom krpom na najnižoj polici frižidera. Bacite napukle školjke i ostrige koje se ne zatvore na kuckanje.
Korak 2Zagrejte rernu na 230°C. Rasporedite krupnu so u plitkom plehu ili postavite zgužvanu foliju tako da polovine školjki stoje ravno.
Korak 3Operite ostrige pod hladnom tekućom vodom. Zaštitite ruku rukavicom ili presavijenom krpom; otvorite svaku iznad čiste činije, zadržite meso i sok u donjoj školjci i bacite gornju polovinu.
Korak 4U maloj činiji pomešajte prezle, dižonski senf, peršun, otopljeni puter, sitnu so i biber dok se prezle ravnomerno ne navlaže.
Korak 5Poređajte čiste donje školjke na pripremljen pleh. Raspodelite preliv na ostrige, otprilike po jednu kašičicu, bez pritiskanja.
Korak 6Pecite na 230°C najmanje 10 minuta, dok prezle ne postanu hrskave, a ostrige ne zapene. Čistom tankom sondom proverite najdeblji deo mesa; mora dostići 74°C. Po potrebi nastavite kratko pečenje i ponovo izmerite.
Korak 7Čistim hvataljkama premestite vruće školjke na vatrostalni tanjir. Posudu, pleh i pribor koji su dodirivali sirove ostrige držite odvojeno dok se ne operu i dezinfikuju.
Korak 8Odmah poslužite uz kriške limuna. Ostatke brzo stavite u plitku zatvorenu posudu u frižider, potrošite u roku od 2–3 dana i podgrejte do 74°C; bacite kvarljivu hranu koja je stajala duže od 2 sata na sobnoj temperaturi ili duže od 1 sata napolju po letnjoj vrućini.
Birajte ostrige slične veličine kako bi se ravnomerno ispekle. Žive školjke držite hladnim i otvarajte ih neposredno pre pečenja; postavite stabilnu dasku na vlažnu krpu i čvrsto držite ostrigu presavijenom krpom dok uvodite nož. Sačuvajte sok u donjoj školjci. Krupna so služi samo kao podloga i ne jede se. Operite ruke i dezinfikujte nož, činiju, pleh i radnu površinu nakon rada sa sirovim ostrigama.
Okvirna procena po porciji zasniva se na oko 75 g jestivog mesa iz tri srednje ostrige u školjci i četvrtini preliva. Udeo mesa, puter i deklaracije prezli variraju; krupna so iz podloge se ne jede i nije uračunata. Ovo je zaokružena procena, ne laboratorijska analiza.
Sadrži ostrige (mekušce/školjke), mleko iz putera i slačicu iz dižonskog senfa. Prezle mogu sadržati pšenicu/gluten; proverite deklaraciju i navedite pšenicu ako je prisutna. Kupujte ostrige od pouzdanog prodavca i sačuvajte oznaku pošiljke. Žive ostrige držite ispod 4°C u otvorenoj posudi ispod vlažne krpe; bacite napukle školjke i ostrige koje ostanu otvorene posle kuckanja. Sirov sok držite dalje od hrane spremne za jelo. Operite ruke i očistite i dezinfikujte nož, činiju, pribor i površine nakon otvaranja; tanjire za sirove ostrige ne koristite ponovo za pečene. Pecite na 230°C najmanje 10 minuta i zagrejte meso na 74°C, proveravajući čistim termometrom gde se sonda može bezbedno postaviti. Osobe pod većim rizikom od bolesti koje se prenose hranom treba da izbegavaju sirove ili nedovoljno pečene školjke. Ostatke brzo stavite u plitku zatvorenu posudu u frižider, potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala duže od 2 sata na sobnoj temperaturi ili duže od 1 sata napolju po letnjoj vrućini.
Ne. Pecite ih na 230°C najmanje 10 minuta i proverite da meso dostigne 74°C. Ako još nije dostiglo temperaturu, nastavite u kratkim intervalima i ponovo izmerite.
