Kanadská národní jídla

Pečené pacifické ústřice s máslovo-dijonskou drobenkou

Name: Pečené pacifické ústřice s máslovo-dijonskou drobenkou
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce předkrmu
Cuisine: Canadian
Ingredients: Živé středně velké pacifické ústřice v lastuře — 12 ks; Hrubá sůl na plech, nejí se — 500 g; Jemná suchá strouhanka — 20 g; Dijonská hořčice — 5 ml; Najemno nasekaná petržel — 2 g; Rozpuštěné nesolené máslo — 20 g; Jemná sůl — 1 g; Čerstvě mletý černý pepř — 0.5 g; Citron — 1 ks

Pacifické ústřice se hojně chovají na pobřeží Britské Kolumbie. Tato domácí pečená verze počítá se třemi ústřicemi na předkrmovou porci a tenkou vrstvou máslové drobenky, dijonské hořčice a petržele. Povrch zezlátne, ale nepřebije chuť ústřic. Recept vychází z publikované přípravy z Vancouverova ostrova a je upraven pro čtyři porce. Živé ústřice opatrně otevřete a maso vraťte do čisté spodní lastury. Pečte při 230°C nejméně 10 minut a změřte 74°C v nejtlustší části masa; samotná barva drobenky bezpečné propečení nepotvrzuje.

Kanadská národní jídla

Mísa se zlatými ústřicemi stojí vpravo na dřevěném stole a vedle ní jsou měsíčky citronu. — Na širokém talíři mají ústřice zlatou máslovo-dijonskou drobenku.

Příprava Přibližně 25 min

Vaření Přibližně 20 min včetně rozehřátí trouby

Celkem Přibližně 45 min

Kalorie Přibližně 110 kcal na porci

Ingredience ↓

Přehled

Pečené pacifické ústřice s máslovo-dijonskou drobenkou

Praktické informace

Kupujte živé ústřice od důvěryhodného prodejce, ověřte, že jsou lastury zavřené nebo se po lehkém poklepání zavřou, a uschovejte štítek zásilky.
Chraňte ruku rukavicí na ústřice nebo silnou složenou utěrkou a otevírejte lasturu nad samostatnou miskou.
Poloviny lastur podepřete hrubou solí nebo zmačkaným alobalem, aby nevytekla šťáva ani posypka.

Ingredience

Ústřice a sůl na plech

Živé středně velké pacifické ústřice v lastuře — 12 ks
Hrubá sůl na plech, nejí se — 500 g

Máslovo-dijonská drobenka

Jemná suchá strouhanka — 20 g
Dijonská hořčice — 5 ml
Najemno nasekaná petržel — 2 g
Rozpuštěné nesolené máslo — 20 g
Jemná sůl — 1 g
Čerstvě mletý černý pepř — 0.5 g

K podávání

Citron — 1 ks

Postup

Krok 1Kupte živé ústřice u spolehlivého prodejce. Uchovávejte je pod 4°C na spodní polici chladničky v otevřené nádobě zachycující tekutinu, přikryté vlhkou utěrkou. Prasklé lastury a ústřice, které se po poklepání nezavřou, vyhoďte.
Krok 2Předehřejte troubu na 230°C. Rozprostřete hrubou sůl na hluboký plech nebo na něj položte zmačkaný alobal, aby poloviny lastur stály rovně.
Krok 3Lastury vydrhněte pod studenou tekoucí vodou. Chraňte ruku rukavicí nebo složenou utěrkou a otevřete ústřice nad čistou miskou. Maso a šťávu ponechte v čisté spodní lastuře a horní vyhoďte.
Krok 4V malé misce promíchejte strouhanku, dijonskou hořčici, petržel, rozpuštěné máslo, jemnou sůl a černý pepř, aby se drobenka rovnoměrně zvlhčila.
Krok 5Spodní lastury postavte na plech a na každou ústřici rozdělte asi jednu čajovou lžičku drobenky, aniž byste ji přitlačili.
Krok 6Pečte při 230°C nejméně 10 minut, až bude drobenka křupavá a šťáva bude bublat. Čistým tenkým teploměrem změřte nejtlustší část masa; musí dosáhnout 74°C. Podle potřeby dopékejte v krátkých intervalech a znovu měřte.
Krok 7Čistými kleštěmi přeneste horké lastury na žáruvzdornou mísu. Misky, plech a náčiní, které se dotkly syrových ústřic, držte odděleně od hotového jídla, dokud je neumyjete a nedezinfikujete.
Krok 8Ihned podávejte s měsíčky citronu. Zbytky rychle zchlaďte v mělké zakryté nádobě, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C. Rychle se kazící jídlo vyhoďte, pokud stálo přes 2 hodiny při pokojové teplotě nebo přes 1 hodinu v letním venkovním horku.

Praktické informace

Podávání

Vyberte ústřice podobné velikosti, aby se propekly rovnoměrně. Živé ústřice nechte v chladu a otevřete je těsně před pečením. Stabilní prkénko položte na vlhkou utěrku, ústřici držte složeným hadříkem a veďte nůž směrem od ruky. Šťávu zachovejte ve spodní lastuře. Hrubá sůl lastury pouze podpírá a nejí se. Po práci se syrovými ústřicemi umyjte a dezinfikujte ruce, nůž, misku, plech i pracovní plochu.

Kontrolní body

Živou ústřici s prasklou lasturou nebo bez reakce na poklep vyhoďte; pečení ji neučiní bezpečnou.
Dosáhlo-li maso 74°C, ale drobenka je stále světlá, ústřici podávejte a nepečte ji dál jen kvůli tmavší barvě.

Výživové údaje

Velikost porce3 ústřice a čtvrtina posypky
Kalorie110 kcal
Sacharidy7 g
Bílkoviny6 g
Tuky6 g
Vláknina0 g
Sodík270 mg

Odhad na porci počítá přibližně se 75 g jedlé části ze tří středně velkých ústřic v lastuře a se čtvrtinou posypky. Výsledek ovlivní výtěžnost masa, množství másla i etiketa strouhanky. Sůl podpírající lastury se nejí a do výpočtu není zahrnuta. Jde o zaokrouhlený odhad podle surovin, nikoli laboratorní analýzu.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje ústřice (měkkýše), mléko z másla a hořčici; strouhanka může obsahovat pšenici a lepek, proto zkontrolujte etiketu a pšenici uveďte, pokud je přítomná. Ústřice kupujte od důvěryhodného prodejce a uchovejte štítek zásilky. Živé ústřice skladujte pod 4°C v chladničce v otevřené nádobě pod vlhkou utěrkou; prasklé a nezavírající se kusy vyhoďte. Zabraňte kontaktu syrové šťávy s hotovým jídlem. Po otevření umyjte a dezinfikujte ruce, nůž, misky, náčiní i povrchy; talíř od syrových ústřic nepoužívejte znovu pro hotové. Pečte při 230°C nejméně 10 minut a teploměrem ověřte 74°C v mase. Lidé se zvýšeným rizikem infekcí z jídla by se měli vyhnout syrovým či nedostatečně tepelně upraveným měkkýšům. Zbytky rychle zchlaďte v mělké zakryté nádobě, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C. Rychle se kazící jídlo ponechané přes 2 hodiny při pokojové teplotě nebo přes 1 hodinu v letním venkovním horku vyhoďte.

Časté otázky

Lze ústřice péct méně než 10 minut?

Ne. Pečte je při 230°C nejméně 10 minut a ověřte, že maso dosáhlo 74°C. Je-li teplota nižší, pokračujte v krátkých intervalech a znovu měřte.

Podávání

Jemná vrstva másla, dijonské hořčice a drobenky křupe a nechává vyniknout chuť pacifických ústřic.
Podávejte tři horké ústřice jako předkrm s měsíčky citronu.