Canadese nationale gerechten

Gebakken Pacifische oesters met boter-Dijon-kruim

Name: Gebakken Pacifische oesters met boter-Dijon-kruim
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties als voorgerecht
Cuisine: Canadian
Ingredients: Levende middelgrote Pacifische oesters in de schelp — 12 stuks; Grof zout voor de bakplaat, niet om te eten — 500 g; Fijn droog paneermeel — 20 g; Dijonmosterd — 5 ml; Fijngehakte peterselie — 2 g; Gesmolten ongezouten boter — 20 g; Fijn zout — 1 g; Versgemalen zwarte peper — 0.5 g; Citroen — 1 stuk

Pacifische oesters worden op grote schaal gekweekt langs de kust van British Columbia. Deze eenvoudige ovenversie serveert drie oesters per voorgerecht, met een dun laagje kruim van boter, Dijonmosterd en peterselie. Het laagje wordt goudbruin zonder de smaak van de oesters te overheersen. Het recept is gebaseerd op een gepubliceerde bereiding van Vancouver Island en is aangepast voor vier porties. Open de levende oesters voorzichtig en leg het vlees terug in de schone onderste schelp. Bak ze op 230°C minstens 10 minuten en meet 74°C in het dikste deel van het vlees; de kleur van het kruim alleen bewijst niet dat ze veilig gaar zijn.

Canadese nationale gerechten

Een schaal met gouden oesters staat rechts op een houten tafel met partjes citroen ernaast. — De oesters op de brede schaal hebben een goudbruine boter-Dijontopping.

Voorbereiding Ongeveer 25 min.

Kooktijd Ongeveer 20 min., inclusief voorverwarmen

Totale tijd Ongeveer 45 min.

Calorieën Ongeveer 110 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Gebakken Pacifische oesters met boter-Dijon-kruim

Praktisch

Koop levende oesters bij een betrouwbare verkoper, controleer of de schelpen dicht zijn of dichtgaan na een tikje en bewaar het verzendlabel.
Bescherm je hand met een oesterhandschoen of een dik opgevouwen doek en open de schelp boven een aparte kom.
Zet de helften vast in grof zout of gekreukelde aluminiumfolie zodat het sap en de topping niet weglopen.

Ingrediënten

Oesters en zout voor de bakplaat

Levende middelgrote Pacifische oesters in de schelp — 12 stuks
Grof zout voor de bakplaat, niet om te eten — 500 g

Boter-Dijonkruim

Fijn droog paneermeel — 20 g
Dijonmosterd — 5 ml
Fijngehakte peterselie — 2 g
Gesmolten ongezouten boter — 20 g
Fijn zout — 1 g
Versgemalen zwarte peper — 0.5 g

Om te serveren

Citroen — 1 stuk

Bereiding

Stap 1Koop levende oesters bij een betrouwbare verkoper. Bewaar ze onder 4°C op de onderste plank van de koelkast, in een open lekbestendige bak onder een vochtige doek. Gooi gebarsten schelpen weg en ook oesters die na een tikje niet sluiten.
Stap 2Verwarm de oven voor op 230°C. Spreid grof zout uit op een diepe bakplaat of leg er gekreukelde aluminiumfolie op zodat de schelpen rechtop blijven staan.
Stap 3Schrob de schelpen onder koud stromend water. Bescherm je hand met een handschoen of opgevouwen doek en open de oesters boven een schone kom. Laat vlees en sap in de schone onderste schelp zitten en gooi de bovenste weg.
Stap 4Meng paneermeel, Dijonmosterd, peterselie, gesmolten boter, fijn zout en zwarte peper in een kleine kom tot alles gelijkmatig vochtig is.
Stap 5Zet de onderste schelpen op de bakplaat en verdeel ongeveer één theelepel kruim over elke oester zonder de topping aan te drukken.
Stap 6Bak op 230°C minstens 10 minuten, tot het kruim krokant is en het sap borrelt. Meet met een schone dunne thermometer in het dikste deel van het vlees; het moet 74°C bereiken. Bak zo nodig in korte intervallen verder en meet opnieuw.
Stap 7Verplaats de hete schelpen met een schone tang naar een hittebestendige schaal. Houd kommen, bakplaat en gereedschap die rauwe oesters raakten apart van kant-en-klaar eten tot ze zijn gewassen en ontsmet.
Stap 8Serveer meteen met partjes citroen. Koel restjes snel in een ondiepe afgedekte bak, gebruik ze binnen 2–3 dagen en verhit opnieuw tot 74°C. Gooi bederfelijk eten weg als het langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur in zomerse buitenhitte stond.

Praktisch

Serveren

Kies oesters van ongeveer dezelfde grootte voor een gelijkmatige garing. Houd levende oesters koud en open ze pas vlak voor het bakken. Zet een stevige snijplank op een vochtige doek, houd de oester vast met een opgevouwen doek en richt het mes van je hand af. Bewaar het sap in de onderste schelp. Het grove zout ondersteunt de schelpen en wordt niet gegeten. Was na het werken met rauwe oesters je handen, mes, kom, bakplaat en werkblad en ontsmet ze.

Controlepunten

Gooi een levende oester met een gebarsten schelp of zonder sluitreactie na een tikje weg; bakken maakt die niet veilig.
Heeft het vlees 74°C bereikt maar is het kruim nog bleek, serveer de oester dan en bak niet langer alleen voor een donkerdere kleur.

Voedingswaarden

Portiegrootte3 oesters en een kwart van de topping
Calorieën110 kcal
Koolhydraten7 g
Eiwitten6 g
Vetten6 g
Vezels0 g
Natrium270 mg

De schatting per portie rekent met ongeveer 75 g eetbaar vlees uit drie middelgrote oesters in de schelp en een kwart van de topping. De opbrengst, hoeveelheid boter en etiketten van paneermeel kunnen de waarden veranderen. Het steun-zout wordt niet gegeten en is niet meegerekend. Dit is een afgeronde berekening op basis van ingrediënten, geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat oesters (weekdieren), melk uit de boter en mosterd; paneermeel kan tarwe en gluten bevatten, controleer daarom het etiket en vermeld tarwe als het erin zit. Koop oesters bij een betrouwbare verkoper en bewaar het verzendlabel. Bewaar levende oesters onder 4°C in de koelkast, in een open bak onder een vochtige doek; gooi gebarsten of niet sluitende schelpen weg. Houd rauw oestersap weg van kant-en-klaar eten. Was en ontsmet na het openen je handen, mes, kommen, gereedschap en oppervlakken; gebruik de schaal van rauwe oesters niet opnieuw voor gare oesters. Bak op 230°C minstens 10 minuten en controleer met een thermometer of het vlees 74°C heeft bereikt. Mensen met een verhoogd risico op voedselinfecties kunnen rauwe of onvoldoende gare weekdieren beter vermijden. Koel restjes snel in een ondiepe afgedekte bak, gebruik ze binnen 2–3 dagen en verhit ze opnieuw tot 74°C. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur in zomerse buitenhitte heeft gestaan.

Veelgestelde vragen

Kan ik de oesters korter dan 10 minuten bakken?

Nee. Bak ze op 230°C minstens 10 minuten en controleer of het vlees 74°C heeft bereikt. Is de temperatuur lager, bak dan in korte intervallen verder en meet opnieuw.

Serveertips

De dunne topping van boter, Dijonmosterd en kruim wordt krokant en laat de smaak van de Pacifische oesters goed uitkomen.
Serveer drie hete oesters per voorgerecht met partjes citroen.