Tereyağı-Dijon kırıntılı fırında Pasifik istiridyeleri

Adım 1Canlı istiridyeleri güvenilir bir satıcıdan alın. Buzdolabının alt rafında, sıvıyı toplayan açık bir kap içinde ve nemli bir bezle örtülü olarak 4°C'nin altında saklayın. Çatlak kabukları ve hafifçe vurulduğunda kapanmayan istiridyeleri atın.

Adım 2Fırını 230°C'ye ısıtın. Kenarlı tepsiye iri tuz yayın veya yarım kabukların eğilmeden durması için buruşturulmuş folyo yerleştirin.

Adım 3Kabukları soğuk akan su altında fırçalayın. Elinizi eldiven ya da katlı bezle koruyun ve istiridyeleri temiz bir kasenin üzerinde açın. Eti ve suyunu temiz alt kabukta bırakıp üst kabuğu atın.

Adım 4Galeta ununu, Dijon hardalını, maydanozu, eritilmiş tereyağını, ince tuzu ve karabiberi küçük bir kasede eşitçe nemlenene kadar karıştırın.

Adım 5Alt kabukları tepsiye dizin ve her istiridyenin üzerine yaklaşık bir çay kaşığı kırıntı paylaştırın; bastırmayın.

Adım 6230°C'de en az 10 dakika, kırıntılar gevrekleşip istiridye suyu kaynayıncaya kadar pişirin. Temiz ince uçlu termometreyle etin en kalın yerini ölçün; 74°C'ye ulaşmalı. Gerekirse kısa aralıklarla pişirmeye devam edip yeniden ölçün.

Adım 7Sıcak kabukları temiz maşayla ısıya dayanıklı tabağa alın. Çiğ istiridyeye değen kaseleri, tepsiyi ve araçları yıkanıp dezenfekte edilene kadar yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

Adım 8Limon dilimleriyle hemen servis edin. Artanları sığ kapaklı bir kapta hızla soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten veya yazın dışarıdaki sıcakta 1 saatten fazla kalan kolay bozulan yiyecekleri atın.