Hidangan Nasional Kanada

Tiram Pasifik panggang dengan remah mentega-Dijon

Tiram Pasifik banyak dibudidayakan di pesisir British Columbia. Versi panggang rumahan ini menyajikan tiga tiram per porsi pembuka, dengan lapisan tipis remah roti, mentega, mustard Dijon, dan peterseli. Lapisan itu menjadi keemasan tanpa menutupi rasa tiram. Resep ini mengadaptasi metode yang diterbitkan dari Pulau Vancouver untuk empat porsi. Buka tiram hidup dengan hati-hati lalu kembalikan dagingnya ke cangkang bawah yang bersih. Panggang pada 230°C setidaknya 10 menit dan ukur 74°C pada bagian daging yang paling tebal; warna remah saja tidak membuktikan tiram aman matang.

Hidangan Nasional Kanada

Piring tiram keemasan berada di sisi kanan meja kayu dengan irisan lemon di dekatnya. — Tiram di piring lebar diberi topping mentega-Dijon hingga keemasan.

Persiapan Sekitar 25 menit

Memasak Sekitar 20 menit termasuk memanaskan oven

Total waktu Sekitar 45 menit

Kalori Sekitar 110 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Tiram Pasifik panggang dengan remah mentega-Dijon

Kiat praktis

Beli tiram hidup dari penjual tepercaya, periksa cangkang yang tertutup atau menutup saat diketuk ringan, dan simpan label pengirimannya.
Lindungi tangan dengan sarung tangan tiram atau kain tebal yang dilipat, lalu buka cangkang di atas mangkuk terpisah.
Topang belahan cangkang dengan garam kasar atau aluminium foil yang diremas agar sari dan topping tidak tumpah.

Bahan-bahan

Tiram dan garam loyang

Tiram Pasifik hidup ukuran sedang dalam cangkang — 12 buah
Garam kasar untuk loyang, tidak dimakan — 500 g

Remah mentega-Dijon

Tepung panir kering halus — 20 g
Mustard Dijon — 5 ml
Peterseli cincang halus — 2 g
Mentega tawar leleh — 20 g
Garam halus — 1 g
Lada hitam yang baru digiling — 0.5 g

Untuk penyajian

Lemon — 1 buah

Cara membuat

Langkah 1Beli tiram hidup dari penjual tepercaya. Simpan di bawah 4°C pada rak bawah lemari es dalam wadah terbuka yang menampung cairan, lalu tutup dengan kain lembap. Buang cangkang retak atau tiram yang tidak menutup saat diketuk.
Langkah 2Panaskan oven hingga 230°C. Ratakan garam kasar di loyang bertepi atau letakkan aluminium foil yang diremas agar belahan cangkang berdiri stabil.
Langkah 3Sikat cangkang di bawah air dingin mengalir. Lindungi tangan dengan sarung tangan atau kain terlipat, lalu buka tiram di atas mangkuk bersih. Biarkan daging dan sarinya di cangkang bawah yang bersih dan buang cangkang atas.
Langkah 4Aduk tepung panir, mustard Dijon, peterseli, mentega leleh, garam halus, dan lada hitam dalam mangkuk kecil hingga remah lembap merata.
Langkah 5Susun cangkang bawah di loyang dan bagi sekitar satu sendok teh topping ke setiap tiram tanpa memadatkannya.
Langkah 6Panggang pada 230°C setidaknya 10 menit, sampai remah renyah dan sari tiram mendidih. Ukur bagian daging paling tebal dengan termometer ramping yang bersih; suhu harus mencapai 74°C. Bila perlu, lanjutkan dalam selang waktu singkat lalu ukur lagi.
Langkah 7Pindahkan cangkang panas dengan penjepit bersih ke piring tahan panas. Pisahkan mangkuk, loyang, dan alat yang terkena tiram mentah dari makanan siap santap sampai dicuci dan disanitasi.
Langkah 8Sajikan segera dengan irisan lemon. Dinginkan sisa makanan dengan cepat di wadah dangkal tertutup, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca panas.

Kiat praktis

Penyajian

Pilih tiram berukuran serupa agar matang merata. Jaga tiram hidup tetap dingin dan buka tepat sebelum dipanggang. Letakkan talenan kokoh di atas kain lembap, tahan tiram dengan kain terlipat, dan arahkan pisau menjauh dari tangan. Pertahankan sarinya di cangkang bawah. Garam kasar hanya menyangga cangkang dan tidak dimakan. Setelah menangani tiram mentah, cuci dan sanitasi tangan, pisau, mangkuk, loyang, dan permukaan kerja.

Hal yang perlu diperhatikan

Buang tiram hidup dengan cangkang retak atau tanpa respons menutup saat diketuk; memanggang tidak membuatnya aman.
Jika daging sudah mencapai 74°C tetapi remahnya masih pucat, sajikan tiram dan jangan memanggang berlebihan hanya untuk menggelapkan topping.

Informasi gizi

Ukuran porsi3 tiram dan seperempat topping
Kalori110 kcal
Karbohidrat7 g
Protein6 g
Lemak6 g
Serat0 g
Natrium270 mg

Perkiraan per porsi menggunakan sekitar 75 g daging dari tiga tiram sedang bercangkang ditambah seperempat topping. Hasil daging, jumlah mentega, dan label tepung panir memengaruhi nilainya. Garam penyangga cangkang tidak dimakan dan tidak dihitung. Ini perkiraan bahan yang dibulatkan, bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung tiram (moluska), susu dari mentega, dan mustard; tepung panir dapat mengandung gandum dan gluten, jadi periksa label dan nyatakan gandum bila ada. Beli tiram dari penjual tepercaya dan simpan label pengiriman. Simpan tiram hidup di bawah 4°C di lemari es dalam wadah terbuka yang ditutup kain lembap; buang cangkang retak atau yang tidak menutup. Jauhkan sari tiram mentah dari makanan siap santap. Setelah membuka, cuci dan sanitasi tangan, pisau, mangkuk, alat, serta permukaan; jangan gunakan ulang piring tiram mentah untuk tiram matang. Panggang pada 230°C setidaknya 10 menit dan gunakan termometer untuk memastikan daging mencapai 74°C. Orang dengan risiko infeksi pangan lebih tinggi sebaiknya menghindari moluska mentah atau kurang matang. Dinginkan sisa dengan cepat dalam wadah dangkal tertutup, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang berada lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca panas.

Tanya jawab

Bolehkah tiram dipanggang kurang dari 10 menit?

Jangan. Panggang pada 230°C setidaknya 10 menit dan pastikan daging mencapai 74°C. Jika suhunya masih rendah, panggang lagi dalam selang singkat lalu ukur ulang.

Saran penyajian

Lapisan tipis mentega, Dijon, dan remah menjadi renyah sambil menonjolkan rasa tiram Pasifik.
Sajikan tiga tiram panas per porsi pembuka bersama irisan lemon.