Pratos nacionais do Canadá

Ostras do Pacífico assadas com farofa de manteiga e Dijon

As ostras do Pacífico são cultivadas amplamente ao longo da costa da Colúmbia Britânica. Nesta versão caseira assada, cada entrada leva três ostras com uma camada fina de farofa de manteiga, mostarda Dijon e salsinha. A cobertura fica dourada sem esconder o sabor das ostras. A receita adapta para quatro porções um método publicado na Ilha de Vancouver. Abra as ostras vivas com cuidado e devolva cada uma à concha inferior limpa. Asse a 230°C por pelo menos 10 minutos e confira 74°C na parte mais espessa da carne; a cor da farofa sozinha não comprova o cozimento seguro.

Pratos nacionais do Canadá
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Uma travessa de ostras douradas fica à direita sobre uma mesa de madeira, com gomos de limão ao lado.
As ostras na travessa larga recebem uma cobertura dourada de manteiga e Dijon.
Preparo Cerca de 25 min
Cozimento Cerca de 20 min, incluindo aquecer o forno
Tempo total Cerca de 45 min
Calorias Cerca de 110 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Ostras do Pacífico assadas com farofa de manteiga e Dijon

As ostras do Pacífico são cultivadas amplamente ao longo da costa da Colúmbia Britânica. Nesta versão caseira assada, cada entrada leva três ostras com uma camada fina de farofa de manteiga, mostarda Dijon e salsinha. A cobertura fica dourada sem esconder o sabor das ostras. A receita adapta para quatro porções um método publicado na Ilha de Vancouver. Abra as ostras vivas com cuidado e devolva cada uma à concha inferior limpa. Asse a 230°C por pelo menos 10 minutos e confira 74°C na parte mais espessa da carne; a cor da farofa sozinha não comprova o cozimento seguro.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Compre ostras vivas de um vendedor confiável, confira se as conchas estão fechadas ou se fecham após uma batida leve e guarde a etiqueta do lote.
  • Proteja a mão com uma luva para ostras ou um pano grosso dobrado e abra a concha sobre uma tigela separada.
  • Apoie as metades em sal grosso ou papel-alumínio amassado para manter o caldo e a cobertura no lugar.
Ingredientes

Ingredientes

Ostras e sal para a assadeira

  • Ostras vivas médias do Pacífico, com concha — 12 unidades
  • Sal grosso para a assadeira, não consumir — 500 g

Farofa de manteiga e Dijon

  • Farinha de rosca fina e seca — 20 g
  • Mostarda Dijon — 5 ml
  • Salsinha picada bem fina — 2 g
  • Manteiga sem sal derretida — 20 g
  • Sal fino — 1 g
  • Pimenta-do-reino moída na hora — 0.5 g

Para servir

  • Limão — 1 unidade
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Etapa 1Compre ostras vivas de um vendedor confiável. Guarde abaixo de 4°C na prateleira inferior da geladeira, em recipiente aberto que retenha o líquido e coberto com um pano úmido. Descarte conchas rachadas ou que não se fechem após uma batida leve.

  2. Etapa 2Aqueça o forno a 230°C. Espalhe sal grosso numa assadeira funda ou coloque papel-alumínio amassado para apoiar as metades de concha sem incliná-las.

  3. Etapa 3Esfregue as conchas sob água fria corrente. Proteja a mão com a luva ou o pano dobrado e abra as ostras sobre uma tigela limpa. Mantenha a carne e o caldo na concha inferior limpa e descarte a superior.

  4. Etapa 4Numa tigela pequena, misture farinha de rosca, mostarda Dijon, salsinha, manteiga derretida, sal fino e pimenta-do-reino até umedecer por igual.

  5. Etapa 5Disponha as conchas inferiores na assadeira e distribua cerca de uma colher de chá da cobertura em cada ostra sem pressionar.

  6. Etapa 6Asse a 230°C por pelo menos 10 minutos, até a farofa ficar crocante e o caldo borbulhar. Meça a parte mais espessa com um termômetro limpo de ponta fina; ela deve atingir 74°C. Se necessário, asse por intervalos curtos e meça novamente.

  7. Etapa 7Com uma pinça limpa, transfira as conchas quentes para uma travessa resistente ao calor. Mantenha tigelas, assadeira e utensílios que tocaram ostras cruas separados dos alimentos prontos até lavar e sanitizar.

  8. Etapa 8Sirva imediatamente com gomos de limão. Resfrie as sobras rapidamente em recipiente raso com tampa, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. Descarte alimentos perecíveis que ficarem mais de 2 horas em temperatura ambiente ou mais de 1 hora no calor de verão ao ar livre.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Escolha ostras de tamanho parecido para que assem por igual. Mantenha as ostras vivas refrigeradas e abra apenas antes de assar. Coloque uma tábua firme sobre um pano úmido, segure a ostra com um pano dobrado e direcione a faca para longe da mão. Preserve o caldo na concha inferior. O sal grosso serve apenas para apoiar as conchas e não é consumido. Depois de manusear ostras cruas, lave e sanitize as mãos, faca, tigela, assadeira e bancada.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • Descarte ostras vivas com a concha rachada ou sem reação de fechamento após uma batida; assar não as torna seguras.
  • Se a carne chegou a 74°C mas a farofa ainda está clara, sirva a ostra; não asse além do necessário só para escurecer a cobertura.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porção3 ostras e um quarto da cobertura
  • Calorias110 kcal
  • Carboidratos7 g
  • Proteínas6 g
  • Gorduras6 g
  • Fibras0 g
  • Sódio270 mg

A estimativa por porção considera cerca de 75 g de carne comestível de três ostras médias na concha e um quarto da cobertura. O rendimento da carne, a manteiga e o rótulo da farinha de rosca alteram os valores. O sal que apoia as conchas não é consumido e fica fora do cálculo. É uma estimativa arredondada pelos ingredientes, não uma análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Contém ostras (moluscos), leite da manteiga e mostarda; a farinha de rosca pode conter trigo e glúten, portanto confira o rótulo e informe trigo quando presente. Compre ostras de um vendedor confiável e guarde a etiqueta do lote. Mantenha ostras vivas abaixo de 4°C na geladeira, em recipiente aberto coberto com pano úmido; descarte conchas rachadas ou que não fecham. Evite que o caldo cru toque alimentos prontos. Depois de abrir, lave e sanitize mãos, faca, tigelas, utensílios e superfícies; não reutilize o prato das ostras cruas para as assadas. Asse a 230°C por pelo menos 10 minutos e confira 74°C na carne com termômetro. Pessoas com maior risco de infecção alimentar devem evitar moluscos crus ou malpassados. Resfrie rapidamente as sobras em recipiente raso tampado, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. Descarte alimentos perecíveis deixados por mais de 2 horas em temperatura ambiente ou por mais de 1 hora no calor de verão ao ar livre.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Posso assar as ostras por menos de 10 minutos?

Não. Asse a 230°C por pelo menos 10 minutos e confira se a carne chegou a 74°C. Se estiver abaixo disso, volte ao forno em intervalos curtos e meça novamente.

Sugestões para servir

Sugestões para servir

  • A camada fina de manteiga, Dijon e farofa fica crocante e destaca o sabor das ostras do Pacífico.
  • Sirva três ostras quentes por entrada com gomos de limão.