Divlji losos sockeye iz Britanske Kolumbije ima pun ukus i čvrsto, nemasno meso kome nije potrebno mnogo dodataka. Ova jednostavna priprema na roštilju koristi samo losos, neutralno ulje, so i crni biber, tako da riba ostaje u prvom planu. Vruća i čista rešetka blago zapeče kožu, dok se meso brzo peče. Vreme je okvirno jer fileti nisu jednake debljine; digitalnim termometrom proverite da najdeblji deo dostigne 70°C radi bezbednosti.
Divlji losos sockeye iz Britanske Kolumbije ima pun ukus i čvrsto, nemasno meso kome nije potrebno mnogo dodataka. Ova jednostavna priprema na roštilju koristi samo losos, neutralno ulje, so i crni biber, tako da riba ostaje u prvom planu. Vruća i čista rešetka blago zapeče kožu, dok se meso brzo peče. Vreme je okvirno jer fileti nisu jednake debljine; digitalnim termometrom proverite da najdeblji deo dostigne 70°C radi bezbednosti.
Korak 1Držite losos u frižideru do pripreme. Ako je zamrznut, odmrznite ga u frižideru; operite ruke i očistite dasku i nož nakon dodira sa sirovom ribom.
Korak 2Pregledajte file i čistom pincetom izvadite preostale sitne kosti. Isecite ga na četiri jednaka komada i ostavite kožu kako bi se lakše okretali.
Korak 3Osušite komade papirnim ubrusom. Premažite meso i kožu odmerenom količinom ulja, pa ravnomerno začinite solju i biberom sa obe strane.
Korak 4Očistite rešetku četkom i zagrejte roštilj na srednje jaku temperaturu. Ako koristite gril-tiganj, zagrevajte ga dok se ravnomerno ne ugreje.
Korak 5Vruću rešetku blago nauljite s malo odmerene količine ulja na presavijenom ubrusu koji držite hvataljkama. Ne približavajte ruke i ne sipajte ulje direktno na plamen.
Korak 6Stavite losos kožom nadole na rešetku, ostavljajući razmak između komada. Zatvorite poklopac i pecite bez pomeranja oko 4–5 minuta.
Korak 7Podvucite široku lopaticu ispod svakog komada i okrenite ga samo jednom. Pecite drugu stranu oko 3–4 minuta; debljim komadima trebaće više vremena.
Korak 8Čist digitalni termometar ubodite sa strane u najdeblji deo, bez dodira s rešetkom. Pecite dok sredina ne dostigne 70°C; vreme i boja su samo orijentacija.
Korak 9Ako komad još nije dostigao 70°C, vratite ga na roštilj i ponovo proverite nakon kratkog vremena. Za pečenu ribu koristite čist pribor, ne onaj koji je dodirivao sirovu.
Korak 10Prebacite losos na čist tanjir i ostavite ga 5 minuta. Kožu možete poslužiti ili ukloniti za stolom; pečenu ribu ne vraćajte na tanjir za sirovu.
Korak 11Poslužite dok je toplo i ne rastavljajte komade kako bi meso ostalo sočno. Ostatke stavite u plitku čistu posudu i ohladite u roku od 2 sata.
Korak 12Ohlađene ostatke pojedite u roku od 2–3 dana ili ih odmah zamrznite. Podgrejte samo potrebnu porciju do 74°C; bacite ribu koja je stajala preko 2 sata, odnosno preko 1 sat napolju po vrućini.
Poslužite losos čim odmori; ako želite da koža ostane hrskava, okrenite je nagore. Blago začinjena riba lepo se slaže s raznim prilozima, ali oni nisu deo ovog recepta. Ostatke brzo ohladite u plitkoj posudi i pojedite u roku od 2–3 dana ili ih zamrznite. Podgrejte ih do 74°C i istu porciju nemojte podgrevati više puta.
Procena po porciji od 200 g sirove ribe uključuje ravnomeran deo ulja i soli. Računica koristi opšte nutritivne podatke za sockeye; stvarne vrednosti zavise od ribe, zadržanog ulja i začina koji ostanu na rešetki.
Sadrži ribu (losos sockeye). Proverite deklaracije zbog mogućih tragova alergena i koristite čist pribor i tanjire da sprečite kontakt sa drugim alergenima ili sirovom ribom.
Možete. Zagrejte čist, blago nauljen gril-tiganj na srednje jakoj temperaturi i pratite iste smernice. Izmerite najdeblji deo i ispecite ga do 70°C.
