ベニザケのグリル

手順 1調理する直前までベニザケを冷蔵します。冷凍なら冷蔵庫で解凍し、生魚に触れた後は手を洗い、まな板と包丁を洗浄します。

手順 2切り身を確認し、残っている細い骨を清潔なピンセットで抜きます。皮をつけたまま、均等な4切れに分けます。

手順 3キッチンペーパーで水気を拭きます。計量した油を両面に薄く塗り、塩と黒こしょうを全体にまぶします。

手順 4グリルブラシで網を清掃し、中強火に予熱します。グリルパンを使う場合も、中強火で全体が熱くなるまで加熱します。

手順 5計量した油を少量含ませた折りたたみペーパーをトングで持ち、熱い網に薄く塗ります。手を近づけず、炎に油を直接注がないでください。

手順 6魚を皮目から網に置き、切れ目の間を空けます。ふたを閉め、動かさずに約4～5分焼きます。

手順 7幅広の魚用フライ返しを切り身の下に滑らせ、一度だけ返します。反対側を約3～4分焼きます。厚い切り身はさらに時間がかかります。

手順 8清潔なデジタル温度計を横から最も厚い部分に差し、網に触れないよう測ります。中心が70°Cに達するまで加熱します。

手順 970°Cに届かない切り身はグリルに戻し、少し後に再測定します。焼いた魚には清潔な器具を使い、生魚に触れた器具と分けます。

手順 10清潔な皿に移し、5分休ませます。皮は一緒に食べても、食卓で外しても構いません。焼いた魚を生魚の皿に戻さないでください。

手順 11身を崩さず熱いうちに盛り付けると、しっとり仕上がります。残りは清潔な浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。

手順 12冷蔵した残りは2～3日以内に食べるか、すぐに冷凍します。食べる分だけ74°Cまで再加熱します。室温で2時間、暑い屋外で1時間を超えた魚は捨てます。