Wilde sockeye uit British Columbia heeft een volle smaak en stevig, mager visvlees dat weinig extra’s nodig heeft. Deze eenvoudige grillbereiding gebruikt alleen zalm, neutrale olie, zout en zwarte peper, zodat de vis centraal blijft staan. Een schoon, goed heet rooster geeft de huid lichte grillstrepen en gaart het visvlees snel. De tijd hangt af van de dikte; controleer met een digitale thermometer of het dikste deel 70°C bereikt.
Wilde sockeye uit British Columbia heeft een volle smaak en stevig, mager visvlees dat weinig extra’s nodig heeft. Deze eenvoudige grillbereiding gebruikt alleen zalm, neutrale olie, zout en zwarte peper, zodat de vis centraal blijft staan. Een schoon, goed heet rooster geeft de huid lichte grillstrepen en gaart het visvlees snel. De tijd hangt af van de dikte; controleer met een digitale thermometer of het dikste deel 70°C bereikt.
Stap 1Bewaar de zalm gekoeld tot je hem bereidt. Ontdooi bevroren vis in de koelkast; was daarna je handen en maak plank en mes schoon.
Stap 2Controleer de filet en haal eventuele graatjes weg met een schone pincet. Snijd in vier gelijke porties en laat de huid zitten zodat je ze makkelijker keert.
Stap 3Dep de porties droog met keukenpapier. Bestrijk beide kanten dun met de afgemeten olie en kruid gelijkmatig met zout en peper.
Stap 4Maak het barbecuerooster schoon met een borstel en verwarm voor op middelhoog vuur. Verhit een grillpan op dezelfde stand tot hij overal goed heet is.
Stap 5Vet het hete rooster licht in met wat afgemeten olie op gevouwen keukenpapier dat je met een tang vasthoudt. Houd je handen uit de buurt en giet geen olie op de vlam.
Stap 6Leg de zalm met de huid omlaag op het rooster en laat ruimte tussen de porties. Sluit het deksel en grill ongeveer 4–5 minuten zonder de vis te verplaatsen.
Stap 7Schuif een brede visspatel onder elke portie en keer die één keer. Grill de andere kant ongeveer 3–4 minuten; dikkere stukken kunnen langer nodig hebben.
Stap 8Steek een schone digitale thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel zonder het rooster te raken. Gaar tot het midden 70°C bereikt; tijd en kleur zijn alleen richtlijnen.
Stap 9Heeft een portie nog geen 70°C bereikt, leg hem dan terug op de grill en meet kort daarna opnieuw. Gebruik schoon gerei voor gare vis, niet het gerei voor rauwe vis.
Stap 10Leg de zalm op een schone schaal en laat 5 minuten rusten. Serveer de huid mee of haal die aan tafel weg; leg gare vis niet op de schaal van de rauwe vis.
Stap 11Serveer warm en laat de porties heel zodat het visvlees sappig blijft. Koel restjes binnen 2 uur in een schone, ondiepe bak.
Stap 12Eet gekoelde restjes binnen 2–3 dagen of vries ze meteen in. Verwarm alleen de portie die je eet tot 74°C; gooi vis weg die langer dan 2 uur buiten de koelkast stond, of langer dan 1 uur buiten bij warm weer.
Serveer de zalm na de rusttijd; leg de huid boven als je die knapperig wilt houden. De sobere kruiding past bij allerlei bijgerechten, maar die horen niet bij dit recept. Koel restjes snel in een ondiepe bak en eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in. Verwarm tot 74°C en warm dezelfde portie niet opnieuw op.
Schatting per portie van 200 g rauwe vis, inclusief een gelijk aandeel olie en zout. Gebaseerd op algemene voedingsgegevens voor sockeye; de werkelijke waarden hangen af van vis, opgenomen olie en kruiden die achterblijven op het rooster.
Bevat vis (sockeye-zalm). Controleer etiketten op mogelijke sporen en gebruik schoon gerei en schone borden om contact met andere allergenen of rauwe vis te voorkomen.
Ja. Verhit een schone, licht ingevette grillpan op middelhoog vuur en volg dezelfde aanwijzingen. Meet het dikste deel en gaar tot 70°C.
