그릴에 구운 홍연어

단계 1조리 직전까지 연어를 냉장 보관하세요. 냉동 생선은 냉장고에서 해동하고, 생선을 만진 뒤 손을 씻고 도마와 칼을 세척하세요.

단계 2필레를 살펴보고 깨끗한 핀셋으로 남은 잔가시를 뽑으세요. 뒤집기 쉽도록 껍질을 둔 채 네 조각으로 고르게 자릅니다.

단계 3키친타월로 각 조각의 물기를 닦으세요. 계량한 오일을 양면에 얇게 바르고 소금과 후추를 고르게 뿌립니다.

단계 4그릴 솔로 바비큐 석쇠를 닦고 중강불로 예열하세요. 그릴 팬을 쓸 때도 중강불에서 고르게 뜨거워질 때까지 가열합니다.

단계 5집게로 접은 키친타월을 잡고 계량한 오일을 조금 묻혀 뜨거운 석쇠에 얇게 바릅니다. 손을 가까이 대거나 불꽃에 오일을 직접 붓지 마세요.

단계 6연어를 껍질 쪽이 아래로 가게 석쇠에 놓고 조각 사이를 띄우세요. 뚜껑을 닫고 움직이지 않은 채 약 4~5분 굽습니다.

단계 7넓은 뒤집개를 각 조각 아래에 넣고 한 번만 뒤집으세요. 반대쪽은 약 3~4분 굽고, 두꺼운 조각은 더 오래 익힙니다.

단계 8깨끗한 디지털 온도계를 가장 두꺼운 부분에 옆으로 꽂되 석쇠에 닿지 않게 하세요. 중심 온도가 70°C가 될 때까지 익힙니다.

단계 970°C에 도달하지 않은 조각은 그릴에 다시 올리고 잠시 뒤 온도를 재세요. 익힌 생선에는 생선을 만진 도구가 아닌 깨끗한 조리 도구를 사용하세요.

단계 10깨끗한 접시에 옮겨 5분간 둡니다. 껍질은 함께 먹거나 식탁에서 벗겨도 됩니다. 익힌 생선을 생연어가 있던 접시에 놓지 마세요.

단계 11살이 촉촉하도록 조각을 그대로 따뜻하게 제공하세요. 남은 생선은 깨끗하고 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다.

단계 12냉장한 생선은 2~3일 안에 먹거나 바로 냉동하세요. 먹을 양만 74°C까지 재가열합니다. 실온에 2시간, 더운 야외에 1시간 넘게 둔 생선은 버리세요.