Divoký losos nerka z Britské Kolumbie má výraznou chuť a pevné libové maso, které nepotřebuje složité dochucení. Tento jednoduchý postup používá jen lososa, neutrální olej, sůl a černý pepř, takže vynikne samotná ryba. Čistý a dobře rozehřátý rošt lehce opeče kůži a maso se rychle propeče. Doba závisí na tloušťce; digitálním teploměrem ověřte, že nejtlustší část dosáhne 70°C.
Divoký losos nerka z Britské Kolumbie má výraznou chuť a pevné libové maso, které nepotřebuje složité dochucení. Tento jednoduchý postup používá jen lososa, neutrální olej, sůl a černý pepř, takže vynikne samotná ryba. Čistý a dobře rozehřátý rošt lehce opeče kůži a maso se rychle propeče. Doba závisí na tloušťce; digitálním teploměrem ověřte, že nejtlustší část dosáhne 70°C.
Krok 1Lososa uchovávejte v chladničce až do přípravy. Mraženou rybu rozmrazte v chladničce; po kontaktu se syrovou rybou si umyjte ruce a očistěte prkénko i nůž.
Krok 2Filet zkontrolujte a čistou pinzetou odstraňte zbylé drobné kosti. Rozdělte ho na čtyři stejné porce a kůži ponechte pro snadnější obracení.
Krok 3Porce osušte papírovou utěrkou. Obě strany lehce potřete odměřeným olejem a rovnoměrně okořeňte solí a pepřem.
Krok 4Kartáčem očistěte grilovací rošt a předehřejte jej na středně vysokou teplotu. Grilovací pánev rozehřejte stejným způsobem, dokud nebude teplá rovnoměrně.
Krok 5Horký rošt lehce potřete částí odměřeného oleje pomocí složené utěrky držené kleštěmi. Držte ruce dál a nelijte olej přímo na plamen.
Krok 6Položte lososa kůží dolů a mezi porcemi nechte místo. Zavřete víko grilu a pečte bez pohybu přibližně 4–5 minut.
Krok 7Pod každou porci zasuňte širokou obracečku a otočte ji pouze jednou. Druhou stranu grilujte asi 3–4 minuty; silnější kusy mohou potřebovat více času.
Krok 8Čistý digitální teploměr zasuňte z boku do nejtlustší části, aniž se dotkne roštu. Pečte, dokud střed nedosáhne 70°C; čas a barva jsou jen orientační.
Krok 9Pokud porce ještě nedosáhla 70°C, vraťte ji na gril a po krátké chvíli znovu změřte teplotu. Na hotovou rybu použijte čisté náčiní.
Krok 10Lososa přendejte na čistý talíř a nechte 5 minut odpočinout. Kůži lze podávat nebo ji odstranit u stolu; hotovou rybu nepokládejte na talíř od syrové.
Krok 11Podávejte horké a porce ponechte celé, aby maso zůstalo šťavnaté. Zbytky dejte do čisté mělké nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky.
Krok 12Vychlazené zbytky snězte do 2–3 dnů nebo je ihned zmrazte. Ohřívejte jen potřebnou porci na 74°C; rybu ponechanou přes 2 hodiny při pokojové teplotě nebo přes 1 hodinu venku v horku vyhoďte.
Lososa podávejte po odpočinutí; chcete-li zachovat křupavou kůži, položte ji nahoru. Jemné dochucení se hodí k mnoha přílohám, ty ale nejsou součástí receptu. Zbytky rychle zchlaďte v mělké nádobě a snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Ohřejte na 74°C a stejnou porci neohřívejte opakovaně.
Odhad na porci z 200 g syrové ryby včetně rovnoměrného podílu oleje a soli. Vychází z obecných údajů pro nerku; skutečné hodnoty závisejí na rybě, zadrženém oleji a koření, které zůstane na roštu.
Obsahuje ryby (lososa nerka). Zkontrolujte etikety kvůli možným stopám a používejte čisté náčiní a talíře, aby nedošlo ke kontaktu s jinými alergeny nebo syrovou rybou.
Ano. Čistou grilovací pánev lehce potřete olejem, rozehřejte na středně vysokou teplotu a postupujte stejně. Nejtlustší část změřte a propečte na 70°C.
