Britanya Kolumbiyası'nın yabani sockeye somonu, fazla çeşniye ihtiyaç duymayan yoğun aromalı ve sıkı dokulu, yağsız bir ete sahiptir. Bu sade ızgara tarifinde yalnızca somon, nötr yağ, tuz ve karabiber kullanılır; böylece balığın kendi lezzeti öne çıkar. Temiz ve iyice ısınmış ızgara teli deriyi hafifçe kızartırken eti hızlıca pişirir. Süre kalınlığa göre değişir; dijital termometreyle en kalın bölümün 70°C'ye ulaştığını doğrulayın.
Britanya Kolumbiyası'nın yabani sockeye somonu, fazla çeşniye ihtiyaç duymayan yoğun aromalı ve sıkı dokulu, yağsız bir ete sahiptir. Bu sade ızgara tarifinde yalnızca somon, nötr yağ, tuz ve karabiber kullanılır; böylece balığın kendi lezzeti öne çıkar. Temiz ve iyice ısınmış ızgara teli deriyi hafifçe kızartırken eti hızlıca pişirir. Süre kalınlığa göre değişir; dijital termometreyle en kalın bölümün 70°C'ye ulaştığını doğrulayın.
Adım 1Hazırlayana kadar somonu buzdolabında tutun. Donmuşsa buzdolabında çözdürün; çiğ balığa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayıp kesme tahtasıyla bıçağı temizleyin.
Adım 2Filetoyu kontrol edip kalan ince kılçıkları temiz bir cımbızla çıkarın. Daha rahat çevirmek için derisini bırakıp dört eşit parçaya kesin.
Adım 3Parçaları kâğıt havluyla kurulayın. Ölçtüğünüz yağı iki yüzüne ince şekilde sürüp tuz ve karabiberi eşitçe serpin.
Adım 4Barbekü telini fırçayla temizleyip orta-yüksek ısıda önceden ısıtın. Izgara tava kullanıyorsanız onu da orta-yüksek ateşte eşit biçimde ısıtın.
Adım 5Maşayla tuttuğunuz katlanmış kâğıt havluya ölçülü yağdan biraz alıp sıcak teli hafifçe yağlayın. Ellerinizi uzakta tutun ve yağı doğrudan alevin üzerine dökmeyin.
Adım 6Somonu derisi alta gelecek şekilde tele yerleştirin ve parçalar arasında boşluk bırakın. Kapağı kapatıp balığı oynatmadan yaklaşık 4–5 dakika pişirin.
Adım 7Geniş spatulayı her parçanın altına kaydırıp yalnızca bir kez çevirin. Diğer yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişirin; kalın parçalar daha uzun sürebilir.
Adım 8Temiz dijital termometreyi tele değdirmeden en kalın parçanın yanından merkeze sokun. Merkez 70°C'ye ulaşana kadar pişirin; süre ve renk yalnızca yol gösterir.
Adım 9Parça henüz 70°C'ye ulaşmadıysa tekrar ızgaraya koyup kısa süre sonra yeniden ölçün. Pişmiş balık için çiğ balığa değen aletleri değil, temiz gereçleri kullanın.
Adım 10Somonu temiz tabağa alın ve 5 dakika dinlendirin. Derisini servis edebilir veya masada ayırabilirsiniz; pişmiş balığı çiğ balığın tabağına koymayın.
Adım 11Etin sulu kalması için parçaları bütün halde ve sıcakken servis edin. Artanları temiz, sığ bir kaba koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Adım 12Soğutulmuş artan balığı 2–3 gün içinde tüketin veya hemen dondurun. Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu 74°C'ye kadar ısıtın; oda sıcaklığında 2 saatten veya sıcak havada dışarıda 1 saatten fazla kalan balığı atın.
Dinlendikten sonra somonu servis edin; çıtır dokuyu korumak için derisini üste getirin. Sade çeşnisi farklı yan yemeklerle uyumludur ancak yan yemekler bu tarifin parçası değildir. Artanları sığ kapta hızla soğutup 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun. 74°C'ye kadar ısıtın ve aynı porsiyonu birden fazla kez ısıtmayın.
Eşit miktarda yağ ve tuz payı içeren, 200 g çiğ balıktan oluşan porsiyon için tahmindir. Sockeye için genel besin verilerini kullanır; gerçek değerler balığa, kalan yağa ve telde kalan çeşniye göre değişir.
Balık (sockeye somonu) içerir. İz uyarıları için etiketleri kontrol edin; diğer alerjenler veya çiğ balıkla teması önlemek için temiz gereç ve tabaklar kullanın.
Evet. Temiz ve hafifçe yağlanmış ızgara tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp aynı yönergeleri izleyin. En kalın noktayı ölçün ve 70°C'ye kadar pişirin.
