Sockeye liar dari British Columbia memiliki rasa yang kaya dan daging padat yang rendah lemak sehingga tidak perlu banyak bumbu. Cara panggang sederhana ini hanya memakai salmon, minyak netral, garam, dan lada hitam agar rasa ikannya menonjol. Panggangan yang bersih dan panas memberi sedikit bekas bakar pada kulit sambil memasak daging dengan cepat. Waktu bergantung pada ketebalan; gunakan termometer digital untuk memastikan bagian tertebal mencapai 70°C.
Sockeye liar dari British Columbia memiliki rasa yang kaya dan daging padat yang rendah lemak sehingga tidak perlu banyak bumbu. Cara panggang sederhana ini hanya memakai salmon, minyak netral, garam, dan lada hitam agar rasa ikannya menonjol. Panggangan yang bersih dan panas memberi sedikit bekas bakar pada kulit sambil memasak daging dengan cepat. Waktu bergantung pada ketebalan; gunakan termometer digital untuk memastikan bagian tertebal mencapai 70°C.
Langkah 1Simpan salmon di kulkas sampai siap diolah. Jika beku, cairkan di kulkas; cuci tangan dan bersihkan talenan serta pisau setelah menyentuh ikan mentah.
Langkah 2Periksa fillet dan cabut duri halus yang tersisa dengan pinset bersih. Potong menjadi empat porsi yang sama dan biarkan kulitnya agar mudah dibalik.
Langkah 3Keringkan setiap potongan dengan tisu dapur. Olesi tipis kedua sisi dengan minyak yang sudah ditakar, lalu bumbui merata dengan garam dan lada.
Langkah 4Bersihkan jeruji panggangan dengan sikat dan panaskan ke suhu sedang-tinggi. Jika memakai pan panggang, panaskan merata pada api sedang-tinggi.
Langkah 5Olesi jeruji panas tipis-tipis dengan sedikit minyak takaran menggunakan tisu terlipat yang dijepit. Jauhkan tangan dan jangan menuangkan minyak langsung ke api.
Langkah 6Letakkan salmon dengan kulit di bawah dan beri jarak antarbagian. Tutup panggangan dan masak tanpa digeser sekitar 4–5 menit.
Langkah 7Selipkan spatula ikan lebar di bawah tiap porsi dan balik sekali saja. Panggang sisi lainnya sekitar 3–4 menit; potongan tebal mungkin perlu waktu lebih lama.
Langkah 8Masukkan termometer digital bersih dari samping ke bagian tertebal tanpa menyentuh jeruji. Masak sampai bagian tengah mencapai 70°C; waktu dan warna hanya panduan.
Langkah 9Jika belum mencapai 70°C, kembalikan potongan ke panggangan dan ukur lagi setelah sebentar. Gunakan alat bersih untuk ikan matang, bukan alat yang menyentuh ikan mentah.
Langkah 10Pindahkan salmon ke piring bersih dan diamkan 5 menit. Kulit boleh disajikan atau dilepas di meja; jangan taruh ikan matang di piring bekas ikan mentah.
Langkah 11Sajikan selagi hangat dan biarkan potongan utuh agar dagingnya tetap lembap. Simpan sisa dalam wadah bersih dan dangkal di kulkas dalam 2 jam.
Langkah 12Habiskan sisa yang didinginkan dalam 2–3 hari atau segera bekukan. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan sampai 74°C; buang ikan yang berada di suhu ruang lebih dari 2 jam atau di luar saat panas lebih dari 1 jam.
Sajikan salmon setelah didiamkan; arahkan kulit ke atas jika ingin menjaga teksturnya tetap renyah. Bumbu sederhana ini cocok dengan banyak lauk, tetapi lauk bukan bagian dari resep. Dinginkan sisa dengan cepat dalam wadah dangkal dan habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan hingga 74°C dan jangan memanaskan porsi yang sama berulang kali.
Perkiraan per porsi dari 200 g ikan mentah, termasuk bagian minyak dan garam yang dibagi rata. Menggunakan data umum sockeye; angka sebenarnya berbeda menurut ikan, minyak yang terserap, dan bumbu yang tertinggal di jeruji.
Mengandung ikan (salmon sockeye). Periksa label untuk informasi kemungkinan jejak dan gunakan alat serta piring bersih agar tidak terjadi kontak dengan alergen lain atau ikan mentah.
Bisa. Panaskan pan panggang yang bersih dan diolesi tipis pada api sedang-tinggi, lalu ikuti panduan yang sama. Ukur bagian tertebal dan masak sampai 70°C.
