يتميز سلمون سوكاي البري من كولومبيا البريطانية بنكهة غنية ولحم متماسك قليل الدهن لا يحتاج إلى تتبيل معقد. تستخدم هذه الطريقة البسيطة السلمون والزيت المحايد والملح والفلفل الأسود فقط، لتبقى نكهة السمك هي الأساس. تمنح الشبكة النظيفة والساخنة الجلد تحميراً خفيفاً وتطهو اللحم بسرعة. يختلف الوقت حسب السماكة؛ استخدم ميزان حرارة رقمياً وتأكد من وصول الجزء الأسمك إلى 70°C.
يتميز سلمون سوكاي البري من كولومبيا البريطانية بنكهة غنية ولحم متماسك قليل الدهن لا يحتاج إلى تتبيل معقد. تستخدم هذه الطريقة البسيطة السلمون والزيت المحايد والملح والفلفل الأسود فقط، لتبقى نكهة السمك هي الأساس. تمنح الشبكة النظيفة والساخنة الجلد تحميراً خفيفاً وتطهو اللحم بسرعة. يختلف الوقت حسب السماكة؛ استخدم ميزان حرارة رقمياً وتأكد من وصول الجزء الأسمك إلى 70°C.
الخطوة 1أبقِ السلمون في الثلاجة حتى وقت التحضير. أذب السمك المجمّد في الثلاجة، واغسل يديك ونظف اللوح والسكين بعد لمس السمك النيئ.
الخطوة 2افحص الفيليه وأزل أي شوك دقيق بملقط نظيف. قطّعه إلى أربع حصص متساوية مع إبقاء الجلد لتسهيل قلب القطع.
الخطوة 3جفف الحصص بمنشفة ورقية. ادهن الجانبين بطبقة خفيفة من الزيت المقاس، ثم وزع الملح والفلفل بالتساوي.
الخطوة 4نظف شبكة الشواية بفرشاة وسخّنها على حرارة متوسطة إلى عالية. سخّن مقلاة الشواية بالطريقة نفسها حتى تسخن بالتساوي.
الخطوة 5ادهن الشبكة الساخنة بقليل من الزيت المقاس باستخدام ورق مطوي تمسكه بالملقط. أبقِ يديك بعيداً ولا تسكب الزيت مباشرة على اللهب.
الخطوة 6ضع السلمون والجلد إلى الأسفل مع ترك مسافة بين الحصص. أغلق غطاء الشواية واطهه دون تحريكه نحو 4 إلى 5 دقائق.
الخطوة 7مرر ملعقة سمك عريضة تحت كل حصة واقلبها مرة واحدة. اشوِ الجانب الآخر نحو 3 إلى 4 دقائق؛ وقد تحتاج القطع السميكة وقتاً أطول.
الخطوة 8أدخل ميزان حرارة رقمياً نظيفاً من الجانب في الجزء الأسمك من دون ملامسة الشبكة. اطه حتى تصل الحرارة في الوسط إلى 70°C؛ الوقت واللون دليلان تقريبيان فقط.
الخطوة 9إذا لم تصل الحصة إلى 70°C، أعدها إلى الشواية وافحصها بعد وقت قصير. استخدم أدوات نظيفة للسمك المطهو، لا الأدوات التي لمست السمك النيئ.
الخطوة 10انقل السلمون إلى طبق نظيف واتركه 5 دقائق. يمكن تقديم الجلد أو إزالته على المائدة؛ لا تضع السمك المطهو في طبق السمك النيئ.
الخطوة 11قدمه ساخناً مع إبقاء القطع كاملة كي يظل اللحم طرياً. ضع البقايا في وعاء نظيف وضحل وبرّدها خلال ساعتين.
الخطوة 12تناول البقايا المبردة خلال 2 إلى 3 أيام أو جمّدها فوراً. أعد تسخين الحصة التي ستأكلها فقط حتى 74°C؛ تخلص من السمك الذي بقي خارج الثلاجة أكثر من ساعتين أو في الخارج الحار أكثر من ساعة.
قدم السلمون بعد أن يرتاح؛ اجعل الجلد إلى الأعلى إذا أردت الحفاظ على قرمشته. يناسبه كثير من الأطباق الجانبية، لكنها ليست جزءاً من هذه الوصفة. برّد البقايا سريعاً في وعاء ضحل وتناولها خلال 2 إلى 3 أيام أو جمّدها. أعد التسخين إلى 74°C ولا تسخن الحصة نفسها أكثر من مرة.
تقدير للحصة التي تحتوي على 200 غرام من السمك النيئ مع نصيب متساوٍ من الزيت والملح. تستند القيم إلى بيانات عامة عن سوكاي، وقد تختلف حسب السمك والزيت المتبقي والتتبيل الذي يسقط على الشبكة.
يحتوي على السمك (سلمون سوكاي). راجع الملصقات لاحتمال وجود آثار، واستخدم أدوات وأطباقاً نظيفة لمنع ملامسة مسببات حساسية أخرى أو السمك النيئ.
نعم. سخّن مقلاة شواية نظيفة ومطلية بقليل من الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية واتبع الإرشادات نفسها. قِس الجزء الأسمك واطهه حتى 70°C.
