Kanadska nacionalna jela

Kvebečki pouding chômeur (kolač sa javorovim sirupom i smeđim šećerom)

Ovaj kvebečki desert pravi se tako što se mekano testo za kolač peče prekriveno vrelim sirupom od smeđeg šećera i javora. Tokom pečenja sirup se spušta ispod kolača i pretvara u sjajan sos. Ovo je kućna verzija za deset porcija; recepti se razlikuju i nijedna formula ne predstavlja sve porodice ili razdoblja.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Kašika podiže zlatni pouding chômeur iznad sjajnog sosa od javora i smeđeg šećera u širokoj posudi.
Kašika otkriva mekan kolač i sirup ispod njega.
Priprema 25 minuta
Pečenje 45 minuta
Ukupno 80 minuta
Kalorije 400 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Kvebečki pouding chômeur

Pouding chômeur je kvebečki kolač koji se peče u sirupu, obično od smeđeg šećera ili javorovog sirupa, vode i putera. Naziv se često prevodi kao „puding nezaposlenog čoveka“.

Desert se često povezuje sa ekonomskim teškoćama tridesetih godina prošlog veka, mada njegovo poreklo nije sasvim dokumentovano. Recepti se razlikuju: neki koriste sirup od smeđeg šećera, drugi javorov, a novije verzije mogu da sadrže jaja ili dodatke.

Ova savremena kućna verzija kombinuje smeđi šećer i čisti javorov sirup, uz prepoznatljivu tehniku kolača pečenog u sirupu. To je jedan kvebečki stil, a ne jedinstven recept svih porodica i razdoblja.

Praktično

Praktično

  • Koristite dublju posudu dimenzija 23 × 33 cm i dubine najmanje 5 cm. Sirup može da zapeni, pa posudu stavite na pleh sa ivicom.
  • Testo mešajte samo dok ne nestanu suvi tragovi brašna; predugo mešanje može da učini kolač žilavim.
  • Sirup kratko zagrejte do ključanja da se šećer rastopi, pa ga pažljivo prelijte preko testa. Nemojte mešati slojeve.
  • Vreme pečenja zavisi od rerne i posude. Proveravajte od 40. minuta: sredina kolača treba da dostigne 74 °C, a površina da bude zlatna i stegnuta.
Sastojci

Sastojci

Testo za kolač

  • 180 g glatkog pšeničnog brašna
  • 150 g kristal šećera
  • 8 g praška za pecivo
  • 2 g sitne soli
  • 1 veliko jaje, sobne temperature
  • 180 ml punomasnog mleka, sobne temperature
  • 75 g neslanog putera, otopljenog i malo prohlađenog
  • 5 ml ekstrakta vanile

Sirup

  • 300 g svetlog smeđeg šećera, sabijenog u meri
  • 180 ml čistog javorovog sirupa
  • 360 ml vode
  • 30 g neslanog putera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zagrejte rernu i pripremite posuduUključite rernu na 175 °C. Stavite posudu za pečenje na pleh sa ivicom da uhvati sirup koji može da iskipi.

  2. Pomešajte suve sastojkeU većoj činiji žicom sjedinite brašno, kristal šećer, prašak za pecivo i so.

  3. Završite testoU drugoj činiji umutite jaje, mleko, otopljeni puter i vanilu. Sipajte u brašno i lagano preklapajte lopaticom samo dok ne nestanu suvi tragovi. Rasporedite testo u nepodmazanu posudu.

  4. Skuvajte sirupU šerpi sjedinite smeđi šećer, javorov sirup, vodu i puter. Zagrevajte do kratkog ključanja uz mešanje, dok se šećer ne rastvori, pa sklonite sa ringle.

  5. Prelijte i ispecitePažljivo i ravnomerno prelijte vreli sirup preko testa; nemojte mešati. Prenesite pleh i posudu na srednju rešetku. Pecite 40–50 minuta i počnite da proveravate od 40. minuta. Površina treba da porumeni i stegne se, a sredina kolača da dostigne najmanje 74 °C. Čačkalica zabodena u testo ne treba da ima sirovo testo; trag sirupa je očekivan.

  6. Ostavite da odstoji i poslužitePažljivo izvadite posudu i ostavite desert 10 minuta. Kolač će ostati iznad sosa. Kašikom poslužite komade zajedno sa sirupom sa dna.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Poslužite toplo, samostalno ili sa malo nezaslađene pavlake. Desert je bogat, pa su manje porcije sasvim dovoljne.

Priprema unapred

Za pripremu unapred odmerite i pokrijte suve sastojke do 1 dan ranije. Testo i sirup pripremite neposredno pre pečenja; sirup prelijte dok je vreo i odmah stavite kolač u rernu.

Čuvanje i podgrevanje

Čisti javorov sirup daje ovom desertu prepoznatljiv ukus. Ne postoji neposredna zamena koja bi sačuvala isti rezultat; verzija samo sa smeđim šećerom predstavlja drugačiju varijantu.

Zamene sastojaka

Ostatke pokrijte i čuvajte u frižideru do 3 dana; stavite ih na hladno najkasnije 2 sata nakon pečenja.

Posluživanje i čuvanje

Pojedinačnu porciju podgrevajte u mikrotalasnoj u kratkim intervalima, blago pokrivenu, dok se ravnomerno ne zagreje. Veću količinu pokrijte folijom i zagrejte u rerni na 160 °C. Nemojte dozvoliti da sos snažno vri jer može previše da se zgusne. Ako merite termometrom, ostatak zagrejte do 74 °C.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Površina tamni pre nego što se sredina ispečeLabavo prekrijte posudu folijom i nastavite pečenje; ponovo proverite sredinu kolača.
  • Kolač deluje premekanoOstavite ga punih 10 minuta da odstoji i proverite da li je sredina dostigla 74 °C.
  • Sirup je iskipioSledeći put koristite posudu duboku najmanje 5 cm i stavite je na pleh sa ivicom.
  • Sos je redakOstavite desert još nekoliko minuta; sos se zgušnjava dok se hladi. Nemojte ga umešati u kolač.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije1/10 posude
  • Kalorije400 kcal
  • Ugljeni hidrati76 g
  • Proteini3 g
  • Masti10 g
  • Vlakna1 g
  • Natrijum110 mg

Zaokružena procena za jednu desetinu posude, zasnovana na generičkim vrednostima sastojaka. Razlikuju se sastav javorovog sirupa i brašna, veličina porcije i količina sosa u tanjiru; vrednosti nisu laboratorijska analiza niti deklaracija određenog proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu, jaja i mleko. Proverite deklaracije i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Kolač sa jajima pecite dok sredina ne dostigne najmanje 74 °C. Pažljivo rukujte ključalim sirupom i vrelom posudom. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C ako proveravate termometrom.

Česta pitanja

Česta pitanja

Zašto se sirup sipa preko testa?

Tokom pečenja sirup se spušta ispod kolača i postaje sos, dok se testo diže i steže iznad njega. Prelijte ga pažljivo i nemojte mešati.

Da li se uvek koristi javorov sirup?

Ne. Postoje i verzije sa sirupom od smeđeg šećera, a recepti se razlikuju. Ova kućna verzija koristi oba.

Kvebečki pouding chômeur

Kvebečki pouding chômeur

  • Ispecite jednostavno testo za kolač prekriveno vrelim sirupom od smeđeg šećera i javora, dok se kolač ne stegne iznad sjajnog sosa.
  • Ostavite 10 minuta, pa poslužite toplo sa sirupom sa dna posude.