Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Québec usulü pouding chômeur (akçaağaç şuruplu, esmer şekerli kek)

Yumuşak kek hamuru, esmer şeker ve akçaağaç şurubundan hazırlanan sıcak şurupla birlikte pişer. Şurup pişerken kekin altına iner ve parlak bir sos oluşturur. Bu ev tipi tarif 10 porsiyon verir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Bir kaşık, kabın içindeki parlak akçaağaç ve esmer şeker sosunun üzerindeki kek dilimini kaldırıyor.
Kaşıktaki dilim, yumuşak kek dokusunu ve altına çöken şurubu gösteriyor.
Hazırlık 25 dakika
Pişirme 45 dakika
Toplam süre 80 dakika
Kalori 400 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Québec usulü pouding chômeur

Pouding chômeur, genellikle esmer şeker veya akçaağaç şurubu, su ve tereyağıyla hazırlanan şurupla pişirilen Québec kökenli bir kek pudingidir. Adı çoğunlukla “işsizler pudingi” diye çevrilir.

Tatlı sık sık 1930’ların ekonomik zorluklarıyla ilişkilendirilse de kökeni kesin olarak belgelenmiş değildir. Tarifler değişir: kimi esmer şeker şurubu, kimi akçaağaç şurubu kullanır; daha yeni çeşitlere yumurta veya başka malzemeler de eklenebilir.

Bu çağdaş ev tarifi esmer şeker ile saf akçaağaç şurubunu birleştirir ve kekle şurubu birlikte pişirme yöntemini korur. Québec mutfağındaki çeşitlerden biridir; her aile ve dönemi temsil eden tek tarif değildir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • En az 5 cm derinliğinde, 23 × 33 cm ölçülerinde bir fırın kabı kullanın. Taşabilecek şurubu yakalaması için kabı kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
  • Hamuru kuru un görünmeyene kadar karıştırın; fazla karıştırmayın.
  • Şekeri eritmek için şurubu kısa süre kaynatın, ardından sıcakken hamurun üzerine dökün. Karıştırmayın.
  • 40. dakikadan itibaren kontrol edin: üstü altın rengi alıp setleşmeli, kekin ortası 74°C’ye ulaşmalıdır.
Malzemeler

Malzemeler

Kek hamuru

  • 180 g çok amaçlı buğday unu
  • 150 g toz şeker
  • 8 g kabartma tozu
  • 2 g ince tuz
  • 1 büyük yumurta, oda sıcaklığında
  • 180 mL tam yağlı süt, oda sıcaklığında
  • 75 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve biraz soğutulmuş
  • 5 mL vanilya özütü

Şurup

  • 300 g açık kahverengi şeker, ölçerken bastırılmış
  • 180 mL saf akçaağaç şurubu
  • 360 mL su
  • 30 g tuzsuz tereyağı
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Fırını hazırlayınFırını 175°C’ye ısıtın. Kabı kenarlı fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.

  2. Kuru malzemeleri karıştırınBüyük bir kapta un, toz şeker, kabartma tozu ve tuzu harmanlayın.

  3. Hamuru tamamlayınBaşka bir kapta yumurta, süt, eritilmiş tereyağı ve vanilyayı çırpın. Kuru karışıma ekleyin ve kuru un kalmayana kadar spatulayla nazikçe karıştırın. Yağlanmamış fırın kabına yayın.

  4. Şurubu hazırlayınKahverengi şeker, akçaağaç şurubu, su ve tereyağını tencerede birleştirin. Şeker eriyip karışım kaynama noktasına gelene kadar karıştırarak ısıtın, ardından ocaktan alın.

  5. Döküp pişirinSıcak şurubu hamurun üzerine dikkatlice ve eşit biçimde dökün; karıştırmayın. Orta rafta 40–50 dakika pişirin ve 40. dakikadan itibaren kontrol edin. Üstü altın rengi alıp setleşmeli, kekin ortası en az 74°C’ye ulaşmalıdır. Kek kısmına batırılan kürdanda çiğ hamur kalmamalı; şurup bulaşması normaldir.

  6. Dinlendirip servis edinKabı dikkatlice çıkarın ve 10 dakika bekletin. Kek dilimlerini tepsinin dibindeki şurupla birlikte kaşıkla servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Ilık olarak sade ya da az miktarda şekersiz krema ile servis edin. Kuru malzemeleri 1 gün önceden ölçüp kapalı tutabilirsiniz; hamuru ve şurubu pişirmeden hemen önce hazırlayın. Akçaağaç şurubu bu çeşninin belirleyici unsurudur ve aynı sonucu verecek doğrudan bir ikamesi yoktur. Kalanları 2 saat içinde soğutup buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklayın.

Önceden hazırlık

Tek porsiyonu mikrodalgada gevşekçe kapatarak kısa aralıklarla, her yanı ısınana kadar ısıtın. Daha büyük miktarı alüminyum folyo ile örtüp 160°C fırında ısıtın. Sosu kuvvetle kaynatmayın. Termometreyle ölçüyorsanız kalan yemeği 74°C’ye kadar ısıtın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Üstü erken koyulaşıyorFolyo ile gevşekçe örtün ve orta kısmı 74°C’ye ulaşana kadar pişirin.
  • Kek fazla yumuşak10 dakika dinlendirin ve orta sıcaklığını kontrol edin.
  • Şurup taştıEn az 5 cm derinliğinde bir kap kullanıp kenarlı tepsiye oturtun.
  • Sos suluBirkaç dakika daha bekleyin; soğudukça koyulaşır. Keke karıştırmayın.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsüTepsinin 1/10’u
  • Kalori400 kcal
  • Karbonhidrat76 g
  • Protein3 g
  • Yağ10 g
  • Lif1 g
  • Sodyum110 mg

Genel malzeme bileşim değerlerine göre tepsinin onda biri için yuvarlanmış tahmindir. Markalar, porsiyon büyüklüğü ve alınan şurup miktarı sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday, yumurta ve süt içerir. İlave alerjenler ve çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin. Yumurtalı kek kısmının merkezi en az 74°C’ye ulaşana kadar pişirin. Kaynar şurubu ve sıcak kabı dikkatle tutun. Kalanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; sıcaklığı ölçüyorsanız 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Şurup neden hamurun üzerine dökülüyor?

Pişerken kekin altına iner ve sos olur; hamur ise üstte kabarıp setleşir. Dökün ve karıştırmayın.

Her zaman akçaağaç şurubu kullanılır mı?

Hayır. Yalnızca esmer şeker şurubuyla yapılan çeşitler de vardır; bu ev tarifi ikisini de kullanır.

Québec usulü pouding chômeur

Québec usulü pouding chômeur

  • Hamuru sıcak esmer şeker ve akçaağaç şurubunun altında, kek parlak sosun üstünde setleşene kadar pişirin.
  • 10 dakika dinlendirin ve tepsinin dibindeki şurupla ılık servis edin.