概览
魁北克失业者布丁（Pouding chômeur）
Pouding chômeur 是魁北克的蛋糕布丁，通常与红糖或枫糖浆、水和黄油制成的糖浆一起烘烤。名称常被译作“失业者布丁”。
它常与20世纪30年代的经济困难联系在一起，但确切起源并无定论。各家做法不同：有的使用红糖浆，有的使用枫糖浆，后来的版本也可能加入鸡蛋或其他配料。
这份现代家常做法结合红糖和纯枫糖浆，同时保留蛋糕与糖浆一起烘烤的特点。它只是魁北克做法之一，并非所有家庭或年代的统一配方。
加拿大代表性菜肴
魁北克失业者布丁（枫糖与红糖布丁蛋糕）
这款魁北克甜点将松软蛋糕糊与热红糖枫糖浆一起烘烤；糖浆会沉到蛋糕下方，形成光亮的酱汁。本家庭做法可供10份。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 使用23 × 33 cm、深度至少5 cm的烤盘，并放在带边烤盘上接住溢出的糖浆。
- 面糊只需拌至看不见干面粉，避免过度搅拌。
- 糖浆短暂煮沸至糖融化，趁热均匀浇在面糊上，不要搅拌。
- 从40分钟开始检查：表面应呈金黄色并凝固，蛋糕中心达到74°C。
食材
食材
蛋糕面糊
- 180 g 通用小麦面粉
- 150 g 细砂糖
- 8 g 泡打粉
- 2 g 细盐
- 1个大鸡蛋，回温
- 180 mL 全脂牛奶，回温
- 75 g 无盐黄油，融化后稍微放凉
- 5 mL 香草精
糖浆
- 300 g 浅色红糖，量取时压实
- 180 mL 纯枫糖浆
- 360 mL 水
- 30 g 无盐黄油
做法
做法
做法
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预热烤箱将烤箱加热至175°C，把烤盘放在带边烤盘上。
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混合干料在大碗中搅匀面粉、细砂糖、泡打粉和盐。
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调好面糊在另一个碗中打匀鸡蛋、牛奶、融化的黄油和香草精。倒入干料，用刮刀轻轻拌至没有干粉。将面糊铺入未抹油的烤盘。
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煮糖浆在中号锅中放入红糖、枫糖浆、水和黄油。加热至刚沸腾并搅拌至糖融化，然后离火。
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浇糖浆并烘烤小心将热糖浆均匀浇在面糊上，不要搅拌。将烤盘放在烤箱中层烘烤40–50分钟，从40分钟开始检查。表面应呈金黄色并凝固，蛋糕中心至少达到74°C。插入蛋糕部分的牙签不应沾有生面糊；沾到糖浆是正常的。
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静置后食用小心取出烤盘，静置10分钟。用勺子盛出蛋糕，并舀上底部的糖浆。
实用提示
实用提示
上桌
趁热食用，可原味享用或搭配少量无糖奶油。可提前1天称量并盖好干料；面糊和糖浆应在烘烤前现做。枫糖浆是此版本的特色，没有能保留相同风味的直接替代品。烘烤后2小时内冷藏，盖好后可保存至多3天。
提前准备
单份用微波炉短时间分段加热，松松盖住容器，直至整体热透。较大份量可盖上铝箔，在160°C烤箱中加热。避免让糖浆剧烈沸腾。如果用温度计检查，剩菜应加热至74°C。
控制要点
控制要点
- 表面过早变深松松盖上铝箔继续烤，直到蛋糕中心达到74°C。
- 蛋糕太软静置满10分钟，并确认中心温度达标。
- 糖浆溢出使用深度至少5 cm的烤盘，并放在带边烤盘上。
- 酱汁太稀多静置几分钟，冷却后会变稠；不要把它拌进蛋糕。
营养信息
营养信息
- 份量烤盘的1/10
- 热量400 kcal
- 碳水化合物76 g
- 蛋白质3 g
- 脂肪10 g
- 膳食纤维1 g
- 钠110 mg
按烤盘的十分之一计算，依据通用食材成分数据取整估算。品牌、份量和舀取的糖浆量会影响结果；这不是实验室检测值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦、鸡蛋和牛奶。查看包装标签上的其他过敏原和交叉接触提示。含蛋糕体的中心应烘烤至至少74°C。小心处理滚烫的糖浆。剩菜应在2小时内冷藏；如用温度计检查，重新加热至74°C。
常见问题
常见问题
为什么要把糖浆浇在面糊上？
烘烤时糖浆会沉到蛋糕下方成为酱汁，面糊则在上方膨起凝固。轻轻浇入，不要搅拌。
一定要用枫糖浆吗？
不一定，也有只用红糖浆的版本。本做法两种糖浆都用。
魁北克失业者布丁
魁北克失业者布丁
- 将松软蛋糕糊覆以热红糖枫糖浆烘烤，直至蛋糕在亮泽酱汁上方凝固。
- 静置10分钟，趁热连同烤盘底部的糖浆一起食用。