Name: Pouding chômeur del Québec
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g di farina di frumento per tutti gli usi; 150 g di zucchero semolato; 8 g di lievito per dolci; 2 g di sale fino; 1 uovo grande, a temperatura ambiente; 180 mL di latte intero, a temperatura ambiente; 75 g di burro non salato, fuso e leggermente intiepidito; 5 mL di estratto di vaniglia; 300 g di zucchero di canna chiaro, pressato nella misurazione; 180 mL di sciroppo d’acero puro; 360 mL di acqua; 30 g di burro non salato

Un cucchiaio solleva un pezzo dorato sopra la salsa lucida d’acero e zucchero di canna nella teglia. — Il cucchiaio mostra la torta morbida e lo sciroppo sottostante.

Preparazione 25 minuti

Cottura 45 minuti

Tempo totale 80 minuti

Calorie 400 kcal

Ingredienti ↓

Panoramica

Pouding chômeur del Québec (dolce allo sciroppo d’acero e zucchero di canna)

Il pouding chômeur è un dolce del Québec cotto in uno sciroppo preparato di solito con zucchero di canna o sciroppo d’acero, acqua e burro. Il nome richiama la disoccupazione.

Spesso viene collegato alle difficoltà economiche degli anni Trenta, ma l’origine non è documentata con certezza. Le ricette variano: alcune usano zucchero di canna, altre acero; esistono anche versioni successive con uova o altri ingredienti.

Questa preparazione casalinga contemporanea combina zucchero di canna e puro sciroppo d’acero. È una versione del Québec fra tante, non una formula unica per ogni famiglia o epoca.

Pratico

Usa una teglia profonda 23 × 33 cm e alta almeno 5 cm, appoggiata su una leccarda con bordo per raccogliere eventuali fuoriuscite.
Mescola l’impasto solo finché non restano tracce di farina asciutta.
Porta brevemente lo sciroppo a ebollizione per sciogliere lo zucchero e versalo caldo senza mescolare.
Controlla da 40 minuti: la superficie deve essere dorata e rassodata e il centro della torta raggiungere 74°C.

Ingredienti

Per l’impasto

180 g di farina di frumento per tutti gli usi
150 g di zucchero semolato
8 g di lievito per dolci
2 g di sale fino
1 uovo grande, a temperatura ambiente
180 mL di latte intero, a temperatura ambiente
75 g di burro non salato, fuso e leggermente intiepidito
5 mL di estratto di vaniglia

Per lo sciroppo

300 g di zucchero di canna chiaro, pressato nella misurazione
180 mL di sciroppo d’acero puro
360 mL di acqua
30 g di burro non salato

Preparazione

Procedimento

Prepara forno e tegliaScalda il forno a 175°C e appoggia la teglia sulla leccarda.
Mescola gli ingredienti secchiIn una ciotola capiente incorpora farina, zucchero semolato, lievito e sale.
Completa l’impastoIn una seconda ciotola sbatti uovo, latte, burro fuso e vaniglia. Versa sui secchi e amalgama con la spatola solo finché non resta farina asciutta. Distribuisci nella teglia non imburrata.
Prepara lo sciroppoUnisci zucchero di canna, sciroppo d’acero, acqua e burro in una casseruola. Porta appena a ebollizione, mescolando finché lo zucchero si scioglie; togli dal fuoco.
Versa e cuociVersa con cautela lo sciroppo caldo sull’impasto senza mescolare. Cuoci al centro del forno per 40–50 minuti, controllando da 40. La superficie sarà dorata e rassodata; il centro della torta deve raggiungere almeno 74°C. Uno stecchino inserito nella torta non deve avere impasto crudo, anche se può raccogliere salsa.
Fai riposare e serviTogli la teglia con cautela, lascia riposare 10 minuti e servi con lo sciroppo sul fondo.

Pratico

Servizio

Servi caldo, da solo o con poca panna non zuccherata. Puoi pesare e coprire gli ingredienti secchi fino a 1 giorno prima; prepara impasto e sciroppo appena prima della cottura. Lo sciroppo d’acero caratterizza questa versione e non ha un sostituto diretto equivalente. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e conservali coperti fino a 3 giorni.

Preparazione in anticipo

Scalda una porzione al microonde a intervalli brevi, coperta senza sigillarla. Per una quantità maggiore, copri la teglia con alluminio e scalda a 160°C. Evita che la salsa bolla vigorosamente. Se misuri la temperatura, porta gli avanzi a 74°C.

Punti di controllo

La superficie scurisce prestoCopri senza stringere con alluminio e prosegui finché il centro raggiunge 74°C.
La torta è molleLasciala riposare 10 minuti e controlla la temperatura centrale.
Lo sciroppo fuoriesceUsa una teglia alta almeno 5 cm e una leccarda con bordo.
La salsa è liquidaAttendi qualche minuto; si addenserà raffreddandosi. Non mescolarla alla torta.

Valori nutrizionali

Porzione1/10 della teglia
Calorie400 kcal
Carboidrati76 g
Proteine3 g
Grassi10 g
Fibre1 g
Sodio110 mg

Stima arrotondata basata su valori generici degli ingredienti; marche, porzioni e quantità di salsa possono cambiare. Non è un’analisi di laboratorio.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento, uova e latte. Controlla le etichette per altri allergeni e avvisi di contaminazione crociata. Cuoci la parte con uovo finché il centro raggiunge almeno 74°C. Maneggia con cautela lo sciroppo bollente. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e riscaldali a 74°C se controlli la temperatura.

Domande frequenti

Perché si versa lo sciroppo sull’impasto?

In cottura scende sotto la torta e forma la salsa mentre l’impasto cresce. Versalo delicatamente senza mescolare.

Si usa sempre lo sciroppo d’acero?

No. Ci sono versioni con zucchero di canna; questa preparazione usa entrambi.

Pouding chômeur del Québec

Cuoci l’impasto sotto lo sciroppo caldo finché la torta si rassoda sopra la salsa lucida.
Lascia riposare 10 minuti e servi caldo con lo sciroppo sul fondo.