Name: Pouding chômeur aus Québec (Kuchen mit Ahornsirup und braunem Zucker)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl; 150 g Kristallzucker; 8 g Backpulver; 2 g feines Salz; 1 großes Ei, zimmerwarm; 180 mL Vollmilch, zimmerwarm; 75 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt; 5 mL Vanilleextrakt; 300 g heller brauner Zucker, beim Abmessen festgedrückt; 180 mL reiner Ahornsirup; 360 mL Wasser; 30 g ungesalzene Butter

Ein Löffel hebt ein Stück goldenen Kuchen über die glänzende Ahorn-Braunzucker-Sauce in der Form. — Das Stück auf dem Löffel zeigt den weichen Kuchen und den Sirup darunter.

Vorbereitung 25 Minuten

Backzeit 45 Minuten

Gesamtzeit 80 Minuten

Kalorien 400 kcal

Zutaten ↓

Überblick

Pouding chômeur aus Québec

Pouding chômeur ist ein Kuchenpudding aus Québec, der mit einem Sirup gebacken wird, der meist aus braunem Zucker oder Ahornsirup, Wasser und Butter besteht. Der Name wird oft als „Pudding für Arbeitslose“ wiedergegeben.

Das Dessert wird häufig mit den wirtschaftlichen Schwierigkeiten der 1930er-Jahre in Verbindung gebracht; sein genauer Ursprung ist jedoch nicht gesichert. Die Rezepte unterscheiden sich: Manche verwenden braunen Zuckersirup, andere Ahornsirup; spätere Varianten enthalten mitunter Ei oder weitere Zutaten.

Diese moderne Hausversion kombiniert braunen Zucker und reinen Ahornsirup und bewahrt die typische Zubereitung von Kuchen und Sauce in einem Backgang. Sie ist eine Québecer Variante, kein einheitliches Rezept für alle Familien und Zeiten.

Praxis

Verwenden Sie eine tiefe Form von 23 × 33 cm mit mindestens 5 cm Höhe und stellen Sie sie auf ein Backblech mit Rand, damit überkochender Sirup aufgefangen wird.
Rühren Sie den Teig nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Kochen Sie den Sirup kurz auf, bis sich der Zucker gelöst hat, und gießen Sie ihn heiß über den Teig. Nicht umrühren.
Prüfen Sie den Kuchen ab 40 Minuten: Die Oberfläche soll goldbraun und fest sein, die Mitte des Kuchens 74°C erreichen.

Zutaten

Für den Teig

180 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
150 g Kristallzucker
8 g Backpulver
2 g feines Salz
1 großes Ei, zimmerwarm
180 mL Vollmilch, zimmerwarm
75 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
5 mL Vanilleextrakt

Für den Sirup

300 g heller brauner Zucker, beim Abmessen festgedrückt
180 mL reiner Ahornsirup
360 mL Wasser
30 g ungesalzene Butter

Zubereitung

Ofen vorbereitenHeizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Stellen Sie die Backform auf ein Backblech mit Rand.
Trockene Zutaten mischenVermengen Sie Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel.
Teig fertigstellenVerrühren Sie Ei, Milch, geschmolzene Butter und Vanille in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie mit dem Teigschaber nur, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Verteilen Sie den Teig in der ungefetteten Form.
Sirup kochenGeben Sie braunen Zucker, Ahornsirup, Wasser und Butter in einen Topf. Erhitzen Sie alles unter Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sirup gerade aufkocht; nehmen Sie den Topf vom Herd.
Übergießen und backenGießen Sie den heißen Sirup vorsichtig und gleichmäßig über den Teig, ohne umzurühren. Backen Sie die Form auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten und prüfen Sie ab 40 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun und fest sein; die Kuchenmitte muss mindestens 74°C erreichen. An einem Holzstäbchen im Kuchen darf kein roher Teig hängen, Sirup ist in Ordnung.
Ruhen lassen und servierenNehmen Sie die Form vorsichtig heraus und lassen Sie den Kuchen 10 Minuten ruhen. Portionieren Sie ihn mit dem Sirup vom Boden der Form.

Praxis

Servieren

Servieren Sie den Kuchen warm, pur oder mit etwas ungesüßter Sahne. Die trockenen Zutaten können bis zu 1 Tag vorher abgewogen und abgedeckt werden; Teig und Sirup bereiten Sie erst kurz vor dem Backen zu. Ahornsirup prägt diese Version; ein direkter Ersatz mit gleichem Ergebnis gibt es nicht. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Vorbereitung

Wärmen Sie eine Portion in kurzen Intervallen locker abgedeckt in der Mikrowelle auf. Eine größere Menge decken Sie mit Folie ab und erhitzen sie bei 160°C im Ofen. Lassen Sie die Sauce nicht stark kochen. Bei Temperaturkontrolle müssen Reste 74°C erreichen.

Kontrollpunkte

Die Oberfläche wird zu früh dunkelDecken Sie die Form locker mit Folie ab und backen Sie weiter, bis die Mitte 74°C erreicht.
Der Kuchen ist zu weichLassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und prüfen Sie die Temperatur in der Mitte.
Der Sirup läuft überVerwenden Sie eine mindestens 5 cm hohe Form auf einem Backblech mit Rand.
Die Sauce ist dünnWarten Sie einige Minuten; beim Abkühlen wird sie dicker. Rühren Sie sie nicht in den Kuchen.

Nährwerte

Portionsgröße1/10 der Form
Kalorien400 kcal
Kohlenhydrate76 g
Eiweiß3 g
Fett10 g
Ballaststoffe1 g
Natrium110 mg

Gerundete Schätzung für ein Zehntel der Form anhand allgemeiner Nährwertdaten der Zutaten. Marken, Portionsgröße und die servierte Saucenmenge beeinflussen die Werte; sie sind keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen, Ei und Milch. Prüfen Sie die Zutatenetiketten auf weitere Allergene und Hinweise zu Kreuzkontakt. Backen Sie den Kuchen mit Ei, bis die Mitte mindestens 74°C erreicht. Seien Sie vorsichtig mit kochendem Sirup und der heißen Form. Kühlen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden und erhitzen Sie sie bei Temperaturmessung auf 74°C.

Häufige Fragen

Warum wird der Sirup über den Teig gegossen?

Beim Backen sinkt er unter den Kuchen und wird zur Sauce, während der Teig darüber aufgeht und fest wird. Nicht umrühren.

Wird immer Ahornsirup verwendet?

Nein. Es gibt auch Varianten mit Sirup aus braunem Zucker; diese Hausversion verwendet beides.

Pouding chômeur aus Québec

Backen Sie den Teig unter heißem Sirup aus braunem Zucker und Ahorn, bis der Kuchen über der glänzenden Sauce fest ist.
Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und servieren Sie ihn warm mit Sirup aus dem Formboden.