Preparate naționale canadiene

Pouding chômeur din Québec (prăjitură cu sirop de arțar și zahăr brun)

Un aluat fraged se coace sub un sirop fierbinte din zahăr brun și arțar. În timpul coacerii, siropul coboară sub prăjitură și formează un sos lucios. Această variantă de casă oferă 10 porții.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
O lingură ridică o bucată aurie deasupra sosului lucios de arțar și zahăr brun din tavă.
Bucata ridicată arată miezul fraged și siropul de sub prăjitură.
Pregătire 25 de minute
Coacere 45 de minute
Timp total 80 de minute
Calorii 400 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Pouding chômeur din Québec

Pouding chômeur este o prăjitură-puding din Québec, coaptă cu un sirop pregătit de obicei din zahăr brun sau sirop de arțar, apă și unt. Numele este tradus adesea prin „budinca șomerului”.

Desertul este asociat frecvent cu dificultățile economice din anii 1930, însă originea exactă nu este stabilită. Rețetele diferă: unele folosesc sirop de zahăr brun, altele sirop de arțar, iar variantele mai recente pot include ouă sau alte adaosuri.

Această versiune contemporană de casă combină zahăr brun și sirop pur de arțar, păstrând tehnica specifică de coacere a prăjiturii împreună cu siropul. Este una dintre variantele din Québec, nu o rețetă unică pentru toate familiile și epocile.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Folosește o tavă adâncă de 23 × 33 cm, cu înălțimea de cel puțin 5 cm, și așaz-o pe o tavă de cuptor cu margini, pentru a opri siropul care poate da pe dinafară.
  • Amestecă aluatul doar până când nu mai vezi făină uscată.
  • Fierbe siropul scurt, cât să se dizolve zahărul, apoi toarnă-l fierbinte peste aluat fără să amesteci.
  • Verifică începând de la 40 de minute: suprafața trebuie să fie aurie și închegată, iar centrul prăjiturii să ajungă la 74°C.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru aluat

  • 180 g făină de grâu pentru uz general
  • 150 g zahăr tos
  • 8 g praf de copt
  • 2 g sare fină
  • 1 ou mare, la temperatura camerei
  • 180 mL lapte integral, la temperatura camerei
  • 75 g unt nesărat, topit și răcit puțin
  • 5 mL extract de vanilie

Pentru sirop

  • 300 g zahăr brun deschis, presat la măsurare
  • 180 mL sirop pur de arțar
  • 360 mL apă
  • 30 g unt nesărat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește cuptorulÎncălzește-l la 175°C și așază tava pentru prăjitură pe tava de cuptor cu margini.

  2. Amestecă ingredientele uscatePune făina, zahărul tos, praful de copt și sarea într-un bol mare și amestecă.

  3. Termină aluatulBate oul cu laptele, untul topit și vanilia într-un al doilea bol. Toarnă peste ingredientele uscate și amestecă ușor cu spatula doar până dispare făina uscată. Întinde aluatul în tava neunsă.

  4. Prepară siropulPune zahărul brun, siropul de arțar, apa și untul într-o cratiță. Încălzește amestecând până se dizolvă zahărul și siropul începe să fiarbă; ia de pe foc.

  5. Toarnă și coaceToarnă cu grijă siropul fierbinte peste aluat, uniform, fără să amesteci. Coace pe nivelul din mijloc 40–50 de minute și începe să verifici după 40. Suprafața trebuie să fie aurie și închegată, iar centrul prăjiturii să atingă cel puțin 74°C. O scobitoare introdusă în partea de prăjitură nu trebuie să aibă aluat crud; siropul poate rămâne pe ea.

  6. Lasă la odihnit și serveșteScoate tava cu grijă și las-o 10 minute. Pune prăjitura în farfurii cu siropul de la baza tăvii.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Servește caldă, simplă sau cu puțină smântână dulce neîndulcită. Ingredientele uscate pot fi cântărite și acoperite cu până la 1 zi înainte; prepară aluatul și siropul chiar înainte de coacere. Siropul de arțar definește această variantă și nu are un înlocuitor direct cu același rezultat. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore și păstrează-le acoperite până la 3 zile.

Pregătire în avans

Încălzește o porție la microunde în reprize scurte, acoperită lejer, până se înfierbântă uniform. Pentru o cantitate mai mare, acoperă tava cu folie de aluminiu și încălzește la 160°C. Nu lăsa sosul să fiarbă puternic. Dacă verifici cu termometrul, reîncălzește resturile la 74°C.

Puncte de control

Puncte de control

  • Suprafața se rumenește prea repedeAcoperă lejer cu folie și continuă coacerea până când centrul ajunge la 74°C.
  • Prăjitura este prea moaleLas-o 10 minute și verifică temperatura din centru.
  • Siropul a dat pe dinafarăFolosește o tavă înaltă de cel puțin 5 cm, așezată pe o tavă de cuptor cu margini.
  • Sosul este prea fluidMai așteaptă câteva minute; se îngroașă pe măsură ce se răcește. Nu-l amesteca în prăjitură.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porției1/10 din tavă
  • Calorii400 kcal
  • Carbohidrați76 g
  • Proteine3 g
  • Grăsimi10 g
  • Fibre1 g
  • Sodiu110 mg

Estimare rotunjită pentru o zecime din tavă, pe baza valorilor generale ale ingredientelor. Mărcile, mărimea porției și cantitatea de sirop servită schimbă rezultatul; nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu, ou și lapte. Verifică etichetele pentru alți alergeni și mențiuni despre contaminarea încrucișată. Coace partea cu ou până când centrul ajunge la cel puțin 74°C. Manevrează cu grijă siropul clocotit și tava fierbinte. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 74°C dacă verifici temperatura.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

De ce se toarnă siropul peste aluat?

În timpul coacerii, siropul coboară sub prăjitură și devine sos, iar aluatul crește și se încheagă deasupra. Toarnă încet și nu amesteca.

Se folosește întotdeauna sirop de arțar?

Nu. Există variante doar cu sirop de zahăr brun; această adaptare de casă le folosește pe ambele.

Pouding chômeur din Québec

Pouding chômeur din Québec

  • Coace aluatul sub siropul fierbinte de zahăr brun și arțar până când prăjitura se încheagă deasupra sosului lucios.
  • Las-o 10 minute și servește-o caldă cu sirop de la baza tăvii.