Name: Pouding chômeur uit Québec (cake met ahornsiroop en bruine suiker)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g tarwebloem; 150 g kristalsuiker; 8 g bakpoeder; 2 g fijn zout; 1 groot ei, op kamertemperatuur; 180 mL volle melk, op kamertemperatuur; 75 g ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld; 5 mL vanille-extract; 300 g lichte bruine suiker, aangedrukt bij het afmeten; 180 mL pure ahornsiroop; 360 mL water; 30 g ongezouten boter

Een lepel tilt een stuk goudbruine cake op boven de glanzende saus in de schaal. — Het stuk op de lepel laat de zachte cake en siroop eronder zien.

Voorbereiding 25 minuten

Baktijd 45 minuten

Totale tijd 80 minuten

Calorieën 400 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Pouding chômeur uit Québec

Pouding chômeur is een cakepudding uit Québec die wordt gebakken met siroop van meestal bruine suiker of ahornsiroop, water en boter. De naam wordt vaak vertaald als ‘pudding voor werklozen’.

Het dessert wordt vaak in verband gebracht met de economische problemen van de jaren dertig, maar de precieze oorsprong staat niet vast. Recepten verschillen: sommige gebruiken bruinesuikersiroop, andere ahorn; latere versies bevatten soms ei of extra ingrediënten.

Deze moderne huisversie combineert bruine suiker en pure ahornsiroop en behoudt de kenmerkende werkwijze waarbij cake en siroop samen worden gebakken. Het is één Québecse variant, geen vast recept voor alle families of tijden.

Praktisch

Gebruik een diepe ovenschaal van 23 × 33 cm en minstens 5 cm hoog. Zet hem op een bakplaat met opstaande rand om overlopende siroop op te vangen.
Meng het beslag alleen tot de droge bloem verdwenen is.
Breng de siroop kort aan de kook om de suiker op te lossen en giet hem heet over het beslag. Roer niet.
Controleer vanaf 40 minuten: de bovenkant hoort goudbruin en stevig te zijn en het midden van de cake 74°C te bereiken.

Ingrediënten

Voor het beslag

180 g tarwebloem
150 g kristalsuiker
8 g bakpoeder
2 g fijn zout
1 groot ei, op kamertemperatuur
180 mL volle melk, op kamertemperatuur
75 g ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld
5 mL vanille-extract

Voor de siroop

300 g lichte bruine suiker, aangedrukt bij het afmeten
180 mL pure ahornsiroop
360 mL water
30 g ongezouten boter

Bereiding

Verwarm de ovenVerwarm tot 175°C en zet de ovenschaal op de bakplaat met opstaande rand.
Meng de droge ingrediëntenMeng bloem, kristalsuiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
Maak het beslag afKlop het ei, de melk, gesmolten boter en vanille in een tweede kom. Voeg toe aan de droge ingrediënten en meng met een spatel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Verdeel het beslag over de niet ingevette ovenschaal.
Maak de siroopDoe bruine suiker, ahornsiroop, water en boter in een pan. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost en de siroop net kookt; haal van het vuur.
Giet en bakGiet de hete siroop voorzichtig en gelijkmatig over het beslag; roer niet. Bak 40–50 minuten in het midden van de oven en controleer vanaf 40 minuten. De bovenkant hoort goudbruin en stevig te zijn en het midden van de cake minstens 74°C. Er mag geen rauw beslag aan een prikker uit het cakegedeelte zitten; siroop is normaal.
Laat rusten en serveerHaal de schaal voorzichtig uit de oven en laat 10 minuten rusten. Schep cake met siroop van de bodem op de borden.

Praktisch

Serveren

Serveer warm, zo of met een beetje ongezoete room. Je kunt de droge ingrediënten tot 1 dag vooraf afwegen en afgedekt bewaren; maak beslag en siroop pas vlak voor het bakken. Ahornsiroop bepaalt het karakter van deze versie en heeft geen directe vervanger met hetzelfde resultaat. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en bewaar ze afgedekt tot 3 dagen.

Voorbereiden

Verwarm een portie in korte intervallen in de magnetron, losjes afgedekt, tot deze overal heet is. Dek een grotere hoeveelheid af met aluminiumfolie en verwarm in een oven op 160°C. Laat de saus niet hard koken. Verwarm restjes tot 74°C als je de temperatuur controleert.

Controlepunten

De bovenkant wordt te snel donkerDek losjes af met folie en bak verder tot het midden 74°C bereikt.
De cake is te zachtLaat 10 minuten rusten en controleer de kerntemperatuur.
De siroop loopt overGebruik een schaal van minstens 5 cm diep op een bakplaat met opstaande rand.
De saus is dunLaat nog enkele minuten staan; bij afkoelen wordt hij dikker. Roer hem niet door de cake.

Voedingswaarden

Portie1/10 van de schaal
Calorieën400 kcal
Koolhydraten76 g
Eiwit3 g
Vet10 g
Vezels1 g
Natrium110 mg

Afgeronde schatting voor een tiende van de schaal op basis van algemene voedingsgegevens. Merken, portiegrootte en de hoeveelheid opgeschepte siroop beïnvloeden de uitkomst; dit is geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe, ei en melk. Controleer etiketten op andere allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Bak het cakegedeelte met ei tot het midden minstens 74°C bereikt. Pas op met kokende siroop en de hete schaal. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm ze tot 74°C als je de temperatuur meet.

Veelgestelde vragen

Waarom gaat de siroop boven op het beslag?

Tijdens het bakken zakt de siroop onder de cake en wordt saus, terwijl het beslag erboven rijst en stevig wordt. Niet roeren.

Wordt altijd ahornsiroop gebruikt?

Nee. Er zijn ook varianten met alleen bruinesuikersiroop; dit huisrecept gebruikt beide.

Pouding chômeur uit Québec

Bak het beslag onder hete siroop van bruine suiker en ahorn tot de cake boven de glanzende saus stevig is.
Laat 10 minuten rusten en serveer warm met siroop van de bodem.