やわらかな生地に熱いブラウンシュガーとメープルのシロップを注いで焼くケベックのデザートです。焼く間にシロップがケーキの下に沈み、つやのあるソースになります。この家庭向けレシピは10人分です。
プーダン・ショムールは、ブラウンシュガーまたはメープルシロップ、水、バターで作るシロップと一緒に焼くケベックのケーキプディングです。名前は「失業者のプディング」と訳されることがあります。
1930年代の経済的困難と結び付けて語られることが多いものの、起源は確定していません。ブラウンシュガーのシロップを使うもの、メープルを使うものがあり、後年のレシピには卵などを加えたものもあります。
この現代の家庭向けレシピはブラウンシュガーと純メープルシロップを合わせ、ケーキとシロップを一緒に焼く特徴を保っています。ケベックの一つのスタイルであり、すべての家庭や時代を代表する唯一の配合ではありません。
オーブンを準備する175°Cに予熱し、耐熱皿を縁付き天板に載せます。
粉類を混ぜる大きなボウルに薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜます。
生地をまとめる別のボウルで卵、牛乳、溶かしバター、バニラを混ぜます。粉類に加え、粉気が消えるまでゴムべらでさっくり混ぜます。油を塗っていない耐熱皿に広げます。
シロップを作る鍋にブラウンシュガー、メープルシロップ、水、バターを入れます。砂糖が溶けるまで混ぜながら、沸騰したらすぐ火を止めます。
注いで焼く熱いシロップを生地全体に注意して注ぎ、混ぜません。天板ごとオーブン中央に入れ、40〜50分焼きます。40分から確認し、表面が色づいて固まり、ケーキ中心が少なくとも74°Cに達していることを確かめます。ケーキ部分に串を刺して生の生地が付かなければよく、シロップが付くのは問題ありません。
休ませて盛る注意して取り出し、10分休ませます。ケーキを取り分け、型の底のシロップをかけます。
温かいうちにそのまま、または無糖のクリームを少量添えて食べます。乾いた材料は前日までに計量して覆っておけますが、生地とシロップは焼く直前に作ります。メープルシロップはこの味の特徴で、同じ仕上がりになる直接の代用品はありません。残りは焼成後2時間以内に冷蔵し、覆って3日以内に食べ切ります。
1人分は軽く覆って電子レンジで短い間隔で温め、全体を熱くします。多めの分量はアルミホイルをかぶせ、160°Cのオーブンで温めます。ソースを激しく沸騰させないようにします。温度を測る場合、残りは74°Cまで温めます。
一般的な食材成分値を使った概算です。製品、取り分け量、すくうシロップの量で変わり、検査機関による分析値ではありません。
小麦、卵、乳を含みます。ほかのアレルゲンや交差接触表示がないかラベルを確認してください。卵を含むケーキ部分の中心を少なくとも74°Cまで加熱します。煮立ったシロップと熱い型の扱いに注意してください。残りは2時間以内に冷蔵し、温度計を使う場合は74°Cまで再加熱します。
焼く間にシロップがケーキの下へ沈んでソースになり、生地は上で膨らんで固まります。注いだ後は混ぜません。
必ずではありません。ブラウンシュガーだけを使うレシピもあります。この家庭向けの配合では両方使います。
