Name: Kvebečka tarte au sucre (pita sa smeđim šećerom i pavlakom)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 8 parčića
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g pšeničnog belog brašna, prosejanog ili rastresenog žicom; 100 g neslanog maslaca, hladnog i isečenog na kockice; 2 g sitne soli; 45 ml ledeno hladne vode; dodajte samo koliko je potrebno da se testo poveže; 250 g svetlog smeđeg šećera, sabijenog pri merenju; 150 ml pavlake za mućenje sa 35% mlečne masti, hladne; 18 g pšeničnog belog brašna; 1 g sitne soli; 30 g neslanog maslaca, hladnog i isečenog na kockice

Širok prikaz otvorene kvebečke pite, sa podignutim parčetom iznad sjajnog fila od smeđeg šećera i pavlake. — Podignuto parče pokazuje kremasti fil i otvorenu pitu.

Priprema 30 minuta

Pečenje 50 minuta

Ukupno 230 minuta

Energija 390 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Kvebečka tarte au sucre (pita sa smeđim šećerom i pavlakom)

Tarte au sucre je kvebečka pita sa šećerom. Otvorena verzija ima jedan donji kor i fil na bazi smeđeg šećera i pavlake ili mleka. Porodični recepti razlikuju se po mlečnom proizvodu, zgušnjivaču i testu; neke varijante dodaju javorov sirup ili rešetkasti gornji sloj.

U ovoj verziji fil se pravi od svetlog smeđeg šećera, pavlake sa 35% mlečne masti i malo brašna, koje pomaže da se fil stegne i lepo seče. Ovo je savremena kućna varijanta, a ne jedini izvorni recept.

Praktično

Maslac za testo držite hladnim i ohladite testo pre razvijanja da bi kor bio prhkiji.
Kor kratko zapecite sa opterećenjem, pa još malo bez njega, dok dno ne izgleda suvo i blago stegnuto.
Fil umutite do glatke teksture i sipajte u topao kor. Kalup stavite na pleh sa ivicom da uhvati eventualno prelivanje.
Gotov fil treba da blago ključa uz ivicu, dok sredina još ima nežno podrhtavanje; stegnuće se tokom hlađenja.

Sastojci

Za kor

180 g pšeničnog belog brašna, prosejanog ili rastresenog žicom
100 g neslanog maslaca, hladnog i isečenog na kockice
2 g sitne soli
45 ml ledeno hladne vode; dodajte samo koliko je potrebno da se testo poveže

Za fil

250 g svetlog smeđeg šećera, sabijenog pri merenju
150 ml pavlake za mućenje sa 35% mlečne masti, hladne
18 g pšeničnog belog brašna
1 g sitne soli
30 g neslanog maslaca, hladnog i isečenog na kockice

Priprema

Zamesite testoPomešajte brašno i so. Utrljajte hladan maslac sekačem ili prstima dok ne ostanu komadići veličine graška i sitnije mrvice. Prelijte sa oko 35 ml ledene vode i lagano mešajte dok se testo ne poveže; ostatak dodajte samo ako je potrebno. Oblikujte pljosnat disk, umotajte i stavite u frižider na 30 minuta.
Oblikujte korNa blago pobrašnjenoj površini razvijte testo na oko 3 mm. Prebacite ga u kalup prečnika 23 cm, utisnite, odsecite višak i napravite talasastu ivicu. Dno izbockajte viljuškom. Prekrijte papirom za pečenje i napunite kuglicama za pečenje ili suvim pasuljem. Zagrejte rernu na 190°C.
Delimično ispecite korKalup stavite na pleh i pecite 15 minuta. Pažljivo uklonite papir i opterećenje, pa pecite još 5 minuta, dok dno ne izgleda suvo i blago stegnuto.
Umutite filPomešajte smeđi šećer, 18 g brašna i 1 g soli. Umutite hladnu pavlaku dok smesa ne postane glatka. Sipajte je u topao kor i ravnomerno rasporedite kockice 30 g hladnog maslaca po površini.
Ispecite pituPecite na donjoj rešetki rerne zagrejane na 190°C, 25–30 minuta. Kora treba da porumeni, a fil da zamehuri uz ivicu dok sredina još blago podrhtava. Ako ivica prebrzo tamni, labavo je zaštitite folijom.
OhladitePrebacite pitu na rešetku i hladite 60 minuta. Zatim je stavite u frižider na 60 minuta da se fil stegne pre sečenja. Ukupno vreme na sobnoj temperaturi ne sme preći 2 sata.

Praktično

Posluživanje

Služite ohlađeno ili rashlađeno, u manjim parčićima; fil omekšava kada se zagreje. Pitu možete ispeći dan ranije, potpuno je ohladiti, pokriti i čuvati u frižideru. Parče može da odstoji oko 15 minuta pre služenja, uz poštovanje ukupne granice od 2 sata na sobnoj temperaturi.

Priprema unapred

Poklopljenu pitu čuvajte u frižideru do 3 dana i rashladite je u roku od 2 sata od pečenja. Podgrevanje nije potrebno; ako podgrevate ostatak, zagrejte ga do 74°C i odmah poslužite.

Čuvanje i podgrevanje

U nekim kvebečkim receptima koristi se pavlaka sa 15% mlečne masti ili mleko, pa je fil lakši i može drugačije da se stegne. Ovaj recept koristi pavlaku sa 35% masti za puniji ukus.

Kontrolne tačke

Testo puca pri razvijanjuSpojite pukotinu ili je zakrpite komadićem testa; nemojte dodavati mnogo brašna.
Ivica tamni pre nego što se fil ispečeLabavo je prekrijte aluminijumskom folijom.
Sredina blago podrhtavaIzvadite pitu kada fil mehuri uz ivicu; sredina će se stegnuti hlađenjem.
Fil je i dalje redakOstavite pitu duže u frižideru pre sečenja.

Nutritivne vrednosti

Porcija1/8 pite
Energija390 kcal
Ugljeni hidrati50 g
Proteini3 g
Masti20 g
Vlakna1 g
Natrijum170 mg

Zaokružena procena za jednu osminu pite, izračunata pomoću generičkih podataka USDA FoodData Central i približnih masa sastojaka. Sastav proizvoda i veličina parčeta mogu da variraju; ovo nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu i mleko. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i mogućeg kontakta sa njima. Koristite čiste ruke i pribor. Pitu sa mlečnim filom stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte poklopljenu. Ako podgrevate ostatak, zagrejte ga do 74°C.

Česta pitanja

Da li tarte au sucre ima gornju koru?

Ova kvebečka verzija je otvorena i ima samo donji kor. Drugi recepti mogu imati rešetkast ili drugačiji gornji sloj.

Mogu li smeđi šećer da zamenim javorovim sirupom?

Ovaj recept je napravljen baš sa smeđim šećerom. Pita sa javorovim sirupom je druga varijanta i zahteva drugačije proporcije da bi se fil stegao.

Kvebečka tarte au sucre (pita sa smeđim šećerom i pavlakom)

Napravite jedan prhki kor, kratko ga zapecite, pa napunite filom od smeđeg šećera, pavlake i malo brašna.
Pitu ohladite i rashladite da bi sjajni fil očvrsnuo dovoljno za sečenje.