Name: Tarte au sucre z Québecu (otwarta tarta z brązowym cukrem i śmietanką)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 8 kawałków
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g mąki pszennej uniwersalnej, przesianej lub spulchnionej trzepaczką; 100 g niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w małą kostkę; 2 g drobnej soli; 45 ml lodowatej wody; dodaj tylko tyle, by połączyć ciasto; 250 g jasnego brązowego cukru, ugniecionego podczas odmierzania; 150 ml śmietanki kremówki 35%, zimnej; 18 g mąki pszennej uniwersalnej; 1 g drobnej soli; 30 g niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w małą kostkę

Szeroki kadr otwartej tarte au sucre z Québecu; kawałek unosi się nad błyszczącym nadzieniem. — Uniesiony kawałek odsłania kremowe nadzienie otwartej tarty.

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 50 minut

Łącznie 230 minut

Kalorie 390 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Tarte au sucre z Québecu (otwarta tarta z brązowym cukrem i śmietanką)

Tarte au sucre to słodka tarta z Québecu. W wersji otwartej ma jeden spód i nadzienie na bazie brązowego cukru oraz śmietanki lub mleka. Rodzinne przepisy różnią się rodzajem nabiału, zagęstnikiem i ciastem; niektóre zawierają syrop klonowy albo kratkę z ciasta na wierzchu.

W tej wersji używa się jasnego brązowego cukru, śmietanki kremówki 35% i odrobiny mąki, dzięki której miękkie nadzienie można kroić. To współczesny przepis domowy, a nie jedyna czy pierwotna receptura.

Praktyczne wskazówki

Masło powinno pozostać zimne, a ciasto trzeba schłodzić przed wałkowaniem, aby spód był kruchy.
Podpiecz spód bez nadzienia, aż będzie suchy i lekko ścięty; ogranicza to ryzyko rozmoczenia.
Wymieszaj nadzienie na gładko i wlej do ciepłego spodu. Ustaw formę na blasze z rantem, aby zebrać ewentualne krople.
Nadzienie powinno bulgotać przy brzegu, a środek może jeszcze lekko drżeć. Stężeje podczas studzenia.

Składniki

Na spód

180 g mąki pszennej uniwersalnej, przesianej lub spulchnionej trzepaczką
100 g niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w małą kostkę
2 g drobnej soli
45 ml lodowatej wody; dodaj tylko tyle, by połączyć ciasto

Na nadzienie

250 g jasnego brązowego cukru, ugniecionego podczas odmierzania
150 ml śmietanki kremówki 35%, zimnej
18 g mąki pszennej uniwersalnej
1 g drobnej soli
30 g niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w małą kostkę

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Zagnieć ciastoWymieszaj mąkę z solą. Wcieraj zimne masło siekaczem lub palcami, aż powstaną kawałki wielkości groszku i drobniejsze okruchy. Wlej najpierw około 35 ml lodowatej wody i delikatnie mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć. Resztę dodaj tylko w razie potrzeby. Uformuj płaski krążek, zawiń i schładzaj przez 30 minut.
Wyłóż formęNa lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Przełóż do formy o średnicy 23 cm, dociśnij, odetnij nadmiar i uformuj brzeg. Lekko nakłuj spód widelcem. Wyłóż papierem do pieczenia i obciąż obciążnikami lub suchą fasolą. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Podpiecz spódUstaw formę na blasze z rantem i piecz 15 minut. Ostrożnie usuń papier i obciążenie, po czym piecz jeszcze 5 minut, aż spód będzie suchy i lekko ścięty.
Wymieszaj nadzienieTrzepaczką połącz brązowy cukier, 18 g mąki i 1 g soli. Wlej zimną śmietankę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Przelej ją do ciepłego spodu i równomiernie rozłóż na wierzchu 30 g zimnego masła w kostkach.
Upiecz tartęPiecz na dolnym poziomie piekarnika w temperaturze 190°C przez 25–30 minut. Spód powinien być złocisty, nadzienie bulgotać przy brzegu, a środek lekko drżeć. Jeśli brzeg za szybko się rumieni, luźno osłoń go folią aluminiową.
Ostudź i schłodźPrzenieś tartę na kratkę i studź przez 60 minut. Następnie wstaw do lodówki na kolejne 60 minut, aby nadzienie stężało przed krojeniem. Łączny czas w temperaturze pokojowej nie powinien przekroczyć 2 godzin.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj tartę ostudzoną lub schłodzoną, w niewielkich kawałkach; nadzienie mięknie, gdy się ogrzewa. Możesz upiec ją dzień wcześniej, ostudzić, przykryć i schłodzić. Przed podaniem kawałek może postać około 15 minut w temperaturze pokojowej, z zachowaniem łącznego limitu 2 godzin.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowuj tartę pod przykryciem w lodówce do 3 dni i schłodź ją w ciągu 2 godzin od upieczenia. Nie trzeba jej podgrzewać. Jeśli podgrzewasz porcję, doprowadź ją do 74°C i od razu podaj.

Przechowywanie i odgrzewanie

Niektóre przepisy z Québecu wykorzystują śmietankę 15% lub mleko; nadzienie jest wtedy lżejsze i może inaczej tężeć. W tej wersji używa się śmietanki 35%, aby uzyskać bogatszą konsystencję.

Punkty kontrolne

Ciasto pęka podczas wałkowaniaZlep pęknięcie albo załataj je małym kawałkiem ciasta; nie dosypuj dużo mąki.
Brzeg rumieni się przed ścięciem nadzieniaLuźno przykryj go folią i kontynuuj pieczenie.
Środek lekko drżyWyjmij tartę, gdy brzegi nadzienia bulgoczą; środek stężeje podczas studzenia.
Nadzienie pozostaje miękkie po ostudzeniuDłużej schładzaj tartę przed krojeniem.

Wartości odżywcze

Porcja1/8 tarty
Kalorie390 kcal
Węglowodany50 g
Białko3 g
Tłuszcz20 g
Błonnik1 g
Sód170 mg

Zaokrąglone oszacowanie dla jednej ósmej tarty, obliczone na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central i przybliżonej masy składników. Wartości zależą od produktów i wielkości kawałka; nie jest to analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę i mleko. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i ostrzeżeń o możliwym kontakcie krzyżowym. Używaj czystych rąk i narzędzi. Tartę z nabiałem schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj pod przykryciem. Odgrzewane resztki podgrzej do 74°C.

Najczęstsze pytania

Czy tarte au sucre ma wierzchnią warstwę ciasta?

Ta wersja z Québecu jest otwarta i ma tylko spód. Inne przepisy mogą mieć kratkę lub inną warstwę ciasta na wierzchu.

Czy mogę zastąpić brązowy cukier syropem klonowym?

Ten przepis jest opracowany z brązowym cukrem. Wersja z syropem klonowym to odrębny wariant i wymaga innych proporcji, aby nadzienie stężało.

Tarte au sucre z Québecu (otwarta tarta z brązowym cukrem i śmietanką)

Podpiecz jeden spód, a następnie wypełnij go brązowym cukrem, śmietanką i niewielką ilością mąki.
Ostudź i schłodź tartę, aż błyszczące nadzienie stężeje przed krojeniem.