퀘벡의 타르트 오 쉬크르를 구워 보세요. 바닥 페이스트리 한 장만 사용하는 오픈 파이로, 흑설탕과 크림을 넣은 필링이 오븐에서 윤기 나고 부드럽게 굳습니다. 23cm 파이 한 개로 8조각을 만들며, 식히거나 차게 해서 먹습니다.
타르트 오 쉬크르는 퀘벡의 설탕 타르트입니다. 오픈형은 바닥 페이스트리 한 장에 흑설탕과 크림 또는 우유를 넣어 만듭니다. 유제품, 농후제, 반죽은 집집마다 다르며, 메이플 시럽을 넣거나 격자 모양 윗반죽을 올리는 방식도 있습니다.
이 레시피는 밝은 갈색 설탕, 유지방 35% 휘핑크림, 약간의 밀가루를 사용해 부드럽고 잘 썰리는 필링을 만듭니다. 현대적인 가정식 변형 중 하나이며 유일한 원조 레시피라는 뜻은 아닙니다.
반죽을 만듭니다밀가루와 소금을 섞습니다. 페이스트리 커터나 손끝으로 차가운 버터를 섞어 완두콩 크기 조각과 고운 부스러기가 생기게 합니다. 얼음물 약 35ml를 먼저 넣고 가볍게 섞어 반죽이 막 뭉치게 합니다. 나머지는 필요할 때만 넣으세요. 납작한 원형으로 만들어 랩에 싸서 30분간 냉장합니다.
틀에 깝니다밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 약 3mm 두께로 밉니다. 지름 23cm 파이 접시에 깔고 가장자리를 정리해 모양을 냅니다. 바닥을 포크로 가볍게 찌릅니다. 유산지를 깔고 파이 웨이트나 말린 콩을 채웁니다. 오븐을 190°C로 예열합니다.
파이 껍질을 먼저 굽습니다파이 접시를 테두리 있는 오븐 팬 위에 올려 15분 굽습니다. 유산지와 웨이트를 조심히 제거하고, 바닥이 마르고 살짝 굳을 때까지 5분 더 굽습니다.
필링을 섞습니다흑설탕, 밀가루 18g, 소금 1g을 거품기로 섞습니다. 차가운 크림을 넣어 매끈하게 섞습니다. 따뜻한 파이 껍질에 붓고 차가운 버터 30g을 골고루 올립니다.
타르트를 굽습니다오븐 아래쪽 선반에서 190°C로 25~30분 굽습니다. 파이 껍질은 노릇해야 하며, 가장자리 필링은 끓고 중앙은 살짝 흔들려야 합니다. 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 포일을 느슨하게 덮습니다.
식히고 냉장합니다식힘망에 올려 60분 식힙니다. 필링이 썰기 좋게 굳도록 냉장고에서 60분 더 식힙니다. 실온에 두는 총 시간은 2시간 이내로 제한합니다.
식히거나 차게 한 뒤 작게 잘라 제공합니다. 온도가 오르면 필링이 부드러워집니다. 하루 전에 구워 완전히 식힌 뒤 덮어 냉장 보관해도 됩니다. 먹기 전에 한 조각을 실온에 약 15분 둘 수 있지만, 실온 방치 총 시간은 2시간 이내여야 합니다.
덮어서 냉장하면 최대 3일 보관할 수 있습니다. 굽고 2시간 안에 냉장하세요. 다시 데울 필요는 없습니다. 남은 조각을 데울 경우 중심까지 74°C로 가열한 뒤 바로 먹습니다.
일부 퀘벡식은 유지방 15% 크림이나 우유를 사용해 필링이 더 가볍고 굳는 방식도 달라집니다. 이 레시피는 풍부한 질감을 위해 35% 크림을 씁니다.
USDA FoodData Central의 일반 식품 성분 자료와 대략적인 재료 중량으로 계산한 1/8조각당 반올림 추정치입니다. 제품 성분과 조각 크기에 따라 달라질 수 있으며 실험실 분석값은 아닙니다.
밀과 우유를 포함합니다. 추가 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 안내는 제품 라벨을 확인하세요. 깨끗한 손과 도구를 사용합니다. 유제품이 든 타르트는 2시간 안에 냉장하고 덮어서 보관합니다. 남은 음식을 다시 데운다면 74°C까지 가열합니다.
이 퀘벡식은 오픈형으로 바닥 껍질만 있습니다. 격자형이나 다른 윗반죽을 올리는 레시피도 있습니다.
이 레시피는 흑설탕을 사용합니다. 메이플 시럽 버전은 별도의 변형이며, 필링이 굳도록 배합을 다르게 해야 합니다.
