Name: Québecský tarte au sucre (otevřený koláč s hnědým cukrem a smetanou)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 8 kousků
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g hladké pšeničné mouky, prosáté nebo provzdušněné metlou; 100 g nesoleného másla, studeného a nakrájeného na malé kostičky; 2 g jemné soli; 45 ml ledové vody; přidejte jen tolik, aby se těsto spojilo; 250 g světlého hnědého cukru, při odměřování upěchovaného; 150 ml smetany ke šlehání s 35 % tuku, studené; 18 g hladké pšeničné mouky; 1 g jemné soli; 30 g nesoleného másla, studeného a nakrájeného na malé kostičky

Široký pohled na otevřený québecký tarte au sucre s kouskem zvednutým nad lesklou náplní. — Zvednutý kousek ukazuje krémovou náplň otevřeného koláče.

Příprava 30 minut

Pečení 50 minut

Celkem 230 minut

Kalorie 390 kcal na porci

Ingredience ↓

Přehled

Québecský tarte au sucre (otevřený koláč s hnědým cukrem a smetanou)

Tarte au sucre je sladký koláč z Québecu. Otevřená verze má jeden spodní korpus a náplň z hnědého cukru a smetany nebo mléka. Rodinné recepty se liší použitým mléčným výrobkem, zahušťovadlem i těstem; někdy se přidává javorový sirup nebo mřížka z těsta.

Tato verze používá světlý hnědý cukr, smetanu ke šlehání s 35 % tuku a trochu mouky, aby náplň byla jemná a dala se krájet. Jde o současnou domácí variantu, nikoli o jediný původní recept.

Praktické informace

Máslo udržujte studené a těsto před vyválením vychlaďte; korpus bude křehčí.
Korpus nejprve předpékejte naprázdno, dokud spodek nevypadá suchý a lehce zpevněný.
Náplň vyšlehejte dohladka a nalijte ji do teplého korpusu. Formu položte na plech s okrajem, který zachytí případné kapky.
Náplň má bublat u okrajů, zatímco střed se ještě lehce chvěje. Při chladnutí zpevní.

Ingredience

Na korpus

180 g hladké pšeničné mouky, prosáté nebo provzdušněné metlou
100 g nesoleného másla, studeného a nakrájeného na malé kostičky
2 g jemné soli
45 ml ledové vody; přidejte jen tolik, aby se těsto spojilo

Na náplň

250 g světlého hnědého cukru, při odměřování upěchovaného
150 ml smetany ke šlehání s 35 % tuku, studené
18 g hladké pšeničné mouky
1 g jemné soli
30 g nesoleného másla, studeného a nakrájeného na malé kostičky

Postup

Připravte těstoSmíchejte mouku se solí. Studené máslo zapracujte kráječem nebo konečky prstů, až vzniknou kousky velikosti hrášku a jemnější drobenka. Nejdříve přilijte asi 35 ml ledové vody a zlehka míchejte, až se těsto začne spojovat. Zbytek přidejte jen podle potřeby. Vytvarujte plochý kotouč, zabalte a chlaďte 30 minut.
Vyložte formuNa lehce pomoučněné ploše vyválejte těsto na tloušťku asi 3 mm. Vložte ho do formy o průměru 23 cm, upravte, ořízněte a vytvarujte okraj. Dno lehce propíchejte vidličkou. Zakryjte pečicím papírem a zatěžkejte zátěží nebo suchými fazolemi. Troubu předehřejte na 190°C.
Korpus předpečteFormu položte na plech s okrajem a pečte 15 minut. Opatrně odstraňte papír a zátěž a pečte dalších 5 minut, až spodek vypadá suchý a lehce zpevněný.
Smíchejte náplňMetlou promíchejte hnědý cukr, 18 g mouky a 1 g soli. Zašlehejte studenou smetanu dohladka. Nalijte do teplého korpusu a navrch rovnoměrně rozložte 30 g studeného másla na kostičky.
Upečte koláčPečte na spodní mřížce trouby při 190°C po dobu 25–30 minut. Korpus má zezlátnout, náplň má bublat u okrajů a střed se má ještě jemně chvět. Pokud okraj tmavne příliš rychle, volně ho zakryjte alobalem.
Nechte vychladnoutPřesuňte koláč na mřížku a nechte ho 60 minut chladnout. Potom ho dejte na dalších 60 minut do chladničky, aby náplň před krájením zpevnila. Celková doba při pokojové teplotě nesmí přesáhnout 2 hodiny.

Praktické informace

Podávání

Podávejte vychladlý nebo chlazený, v menších kouscích; náplň při vyšší teplotě měkne. Koláč lze upéct den předem, nechat vychladnout, zakrýt a uložit do chladničky. Jednotlivý kousek můžete před podáváním nechat asi 15 minut při pokojové teplotě, stále však dodržte celkový limit 2 hodin.

Příprava předem

Zakrytý koláč uchovávejte v chladničce až 3 dny a uložte ho do chladu do 2 hodin od upečení. Ohřívání není nutné. Pokud zbytek ohříváte, prohřejte ho na 74°C a ihned podávejte.

Uchovávání a ohřívání

Některé québecké recepty používají smetanu s 15 % tuku nebo mléko; náplň je pak lehčí a může tuhnout jinak. Tento recept používá smetanu s 35 % tuku pro bohatší strukturu.

Kontrolní body

Těsto při válení praskáPrasklinu přitiskněte k sobě nebo ji zalepte kouskem těsta; nepřidávejte mnoho mouky.
Okraj tmavne dřív, než je náplň hotováVolně ho zakryjte alobalem a pokračujte v pečení.
Střed se ještě trochu chvějeKoláč vyjměte, když náplň bublá u okrajů; střed zpevní při chladnutí.
Náplň zůstává po vychladnutí měkkáPřed krájením ji nechte déle chladit.

Výživové údaje

Velikost porce1/8 koláče
Kalorie390 kcal
Sacharidy50 g
Bílkoviny3 g
Tuky20 g
Vláknina1 g
Sodík170 mg

Zaokrouhlený odhad pro jednu osminu koláče podle obecných údajů USDA FoodData Central a přibližné hmotnosti surovin. Složení výrobků a velikost porce se liší; nejde o laboratorní analýzu.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici a mléko. Na etiketách zkontrolujte další alergeny a upozornění na možný křížový kontakt. Pracujte s čistýma rukama a náčiním. Koláč s mléčnou náplní uložte do chladničky do 2 hodin a uchovávejte zakrytý. Ohřívané zbytky prohřejte na 74°C.

Časté otázky

Má tarte au sucre horní vrstvu těsta?

Tato québecká verze je otevřená a má pouze spodní korpus. Jiné recepty mohou mít mřížku nebo jinou vrstvu těsta.

Mohu hnědý cukr nahradit javorovým sirupem?

Tento recept je sestavený pro hnědý cukr. Verze s javorovým sirupem je jiná varianta a vyžaduje upravené poměry, aby náplň ztuhla.

Québecský tarte au sucre (otevřený koláč s hnědým cukrem a smetanou)

Předpečte jeden korpus naprázdno a naplňte ho směsí hnědého cukru, smetany a trochy mouky.
Koláč nechte vychladnout a zchladit, aby lesklá náplň před krájením zpevnila.