Name: Tarte au sucre do Québec (torta aberta de açúcar mascavo e creme)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 8 fatias
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g de farinha de trigo comum, peneirada ou aerada com um batedor; 100 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequenos; 2 g de sal fino; 45 ml de água gelada; use apenas o suficiente para unir a massa; 250 g de açúcar mascavo claro, compactado ao medir; 150 ml de creme de leite fresco com 35% de gordura, gelado; 18 g de farinha de trigo comum; 1 g de sal fino; 30 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequenos

Vista ampla da tarte au sucre aberta do Québec, com uma fatia erguida sobre o recheio brilhante. — A fatia erguida revela o recheio cremoso da torta aberta.

Preparo 30 minutos

Forno 50 minutos

Tempo total 230 minutos

Calorias 390 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Tarte au sucre do Québec (torta aberta de açúcar mascavo e creme)

A tarte au sucre é uma sobremesa do Québec. A versão aberta tem uma única base de massa e recheio à base de açúcar mascavo e creme de leite ou leite. As receitas de família variam nos laticínios, no espessante e na massa; algumas levam xarope de bordo ou uma cobertura de massa em treliça.

Esta versão usa açúcar mascavo claro, creme de leite fresco com 35% de gordura e um pouco de farinha para formar um recheio macio que pode ser fatiado. É uma receita caseira contemporânea, não uma fórmula única ou original.

Dicas práticas

Mantenha a manteiga fria e refrigere a massa antes de abrir para obter uma base mais quebradiça.
Asse a base sem recheio até o fundo parecer seco e levemente firme; isso ajuda a evitar que fique úmido.
Misture o recheio até ficar liso e despeje-o na base ainda morna. Coloque a forma sobre uma assadeira com borda para conter possíveis respingos.
O recheio deve borbulhar nas bordas enquanto o centro ainda balança de leve; ele firma ao esfriar.

Ingredientes

Para a base

180 g de farinha de trigo comum, peneirada ou aerada com um batedor
100 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequenos
2 g de sal fino
45 ml de água gelada; use apenas o suficiente para unir a massa

Para o recheio

250 g de açúcar mascavo claro, compactado ao medir
150 ml de creme de leite fresco com 35% de gordura, gelado
18 g de farinha de trigo comum
1 g de sal fino
30 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequenos

Modo de preparo

Prepare a massaMisture a farinha e o sal. Incorpore a manteiga fria com um cortador de massa ou com a ponta dos dedos, até formar pedaços do tamanho de ervilhas e migalhas menores. Adicione primeiro cerca de 35 ml de água gelada e misture delicadamente até a massa começar a se unir. Use o restante somente se necessário. Achate em disco, embale e leve à geladeira por 30 minutos.
Forre a formaAbra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até ficar com cerca de 3 mm. Forre uma forma de 23 cm, ajuste, corte o excesso e modele a borda. Fure levemente o fundo com um garfo. Cubra com papel-manteiga e coloque os pesos ou feijões secos. Aqueça o forno a 190°C.
Asse a base sem recheioColoque a forma sobre uma assadeira com borda e asse por 15 minutos. Retire com cuidado o papel e os pesos; asse por mais 5 minutos, até o fundo parecer seco e levemente firme.
Misture o recheioBata o açúcar mascavo com 18 g de farinha e 1 g de sal. Acrescente o creme de leite gelado e misture até ficar homogêneo. Despeje na base morna e distribua por cima os cubinhos de 30 g de manteiga fria.
Asse a tortaLeve à grade inferior do forno e asse a 190°C por 25–30 minutos. A massa deve ficar dourada, e o recheio deve borbulhar nas bordas enquanto o centro ainda balança levemente. Se a borda dourar depressa, cubra-a sem apertar com papel-alumínio.
Esfrie e geleTransfira a torta para uma grade e deixe esfriar por 60 minutos. Depois, leve à geladeira por mais 60 minutos para firmar antes de cortar. O tempo total em temperatura ambiente deve ficar dentro de 2 horas.

Dicas práticas

Serviço

Sirva fria ou gelada, em fatias pequenas; o recheio amolece quando esquenta. Você pode assar a torta com até um dia de antecedência, deixar esfriar, cobrir e refrigerar. Se quiser, deixe cada fatia cerca de 15 minutos em temperatura ambiente antes de servir, respeitando o limite total de 2 horas.

Preparo antecipado

Guarde coberta na geladeira por até 3 dias e refrigere em até 2 horas depois de assar. Não é necessário reaquecer. Se aquecer uma porção restante, leve a 74°C e sirva em seguida.

Armazenamento e reaquecimento

Algumas versões do Québec usam creme com 15% de gordura ou leite; o recheio fica mais leve e pode firmar de outro modo. Esta receita usa creme com 35% para uma textura mais rica.

Pontos de atenção

A massa racha ao abrirUna as bordas ou remende com um pedacinho de massa; evite acrescentar muita farinha.
A borda escurece antes de o recheio firmarCubra-a sem apertar com papel-alumínio e continue assando.
O centro ainda balança um poucoRetire a torta quando as bordas estiverem borbulhando; o centro firma ao esfriar.
O recheio continua mole depois de frioDeixe a torta mais tempo na geladeira antes de cortar.

Informação nutricional

Porção1/8 da torta
Calorias390 kcal
Carboidratos50 g
Proteínas3 g
Gorduras20 g
Fibras1 g
Sódio170 mg

Estimativa arredondada para um oitavo da torta, calculada com valores genéricos do USDA FoodData Central e pesos aproximados dos ingredientes. A composição dos produtos e o tamanho da fatia variam; não é uma análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo e leite. Confira os rótulos para identificar outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Use mãos e utensílios limpos. Refrigere a torta com laticínios em até 2 horas e mantenha-a coberta. Se reaquecer uma sobra, aqueça até 74°C.

Perguntas frequentes

A tarte au sucre tem uma cobertura de massa?

Esta versão do Québec é aberta e tem apenas a base. Outras receitas podem levar uma treliça ou outra cobertura.

Posso trocar o açúcar mascavo por xarope de bordo?

Esta receita foi formulada com açúcar mascavo. A versão com xarope de bordo é outra variação e precisa de proporções diferentes para o recheio firmar.

Tarte au sucre do Québec (torta aberta de açúcar mascavo e creme)

Asse uma única base sem recheio e depois complete com açúcar mascavo, creme e um pouco de farinha.
Esfrie e gele a torta para que o recheio brilhante firme antes de fatiar.