Name: Tarte au sucre uit Québec (open taart met bruine suiker en room)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 8 punten
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g tarwebloem voor alle doeleinden, gezeefd of losgeklopt met een garde; 100 g ongezouten boter, koud en in kleine blokjes; 2 g fijn zout; 45 ml ijskoud water; gebruik alleen genoeg om het deeg samen te brengen; 250 g lichte bruine suiker, aangedrukt bij het afmeten; 150 ml slagroom met 35% vet, koud; 18 g tarwebloem voor alle doeleinden; 1 g fijn zout; 30 g ongezouten boter, koud en in kleine blokjes

Breed beeld van een open tarte au sucre uit Québec, met een opgetilde punt boven de glanzende vulling. — De opgetilde punt toont de romige vulling van de open taart.

Voorbereiding 30 minuten

Oventijd 50 minuten

Totale tijd 230 minuten

Calorieën 390 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Tarte au sucre uit Québec (open taart met bruine suiker en room)

Tarte au sucre is een zoete taart uit Québec. De open versie heeft één deegbodem met een vulling op basis van bruine suiker en room of melk. Familieversies verschillen in zuivel, bindmiddel en deeg; sommige gebruiken ahornsiroop of leggen een vlechtwerk van deeg over de vulling.

Deze versie gebruikt lichte bruine suiker, slagroom met 35% vet en een beetje bloem voor een zachte vulling die goed snijdbaar is. Het is een hedendaagse thuisversie, geen enige of oorspronkelijke formule.

Praktisch

Houd de boter koud en laat het deeg koelen voordat je het uitrolt; zo wordt de bodem brosser.
Bak de bodem eerst blind tot de onderkant droog oogt en licht is gestold. Dat helpt een zompige bodem voorkomen.
Klop de vulling glad en giet die in de warme bodem. Zet de taartvorm op een bakplaat met rand om eventuele druppels op te vangen.
De vulling hoort aan de rand te bubbelen terwijl het midden nog licht wiebelt. Tijdens het afkoelen wordt ze steviger.

Ingrediënten

Voor de bodem

180 g tarwebloem voor alle doeleinden, gezeefd of losgeklopt met een garde
100 g ongezouten boter, koud en in kleine blokjes
2 g fijn zout
45 ml ijskoud water; gebruik alleen genoeg om het deeg samen te brengen

Voor de vulling

250 g lichte bruine suiker, aangedrukt bij het afmeten
150 ml slagroom met 35% vet, koud
18 g tarwebloem voor alle doeleinden
1 g fijn zout
30 g ongezouten boter, koud en in kleine blokjes

Bereiding

Maak het deegMeng de bloem met het zout. Snijd de koude boter er met een deegsnijder of je vingertoppen door tot er stukjes ter grootte van een erwt en fijnere kruimels ontstaan. Voeg eerst ongeveer 35 ml ijskoud water toe en meng voorzichtig tot het deeg net samenkomt. Voeg de rest alleen toe als dat nodig is. Vorm een platte schijf, wikkel in en laat 30 minuten koelen.
Bekleed de vormRol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik. Leg het in een taartvorm van 23 cm, druk aan, snijd bij en vorm de rand. Prik de bodem licht in met een vork. Bekleed met bakpapier en vul met bakbonen of gedroogde bonen. Verwarm de oven voor op 190°C.
Bak de bodem blindZet de vorm op een bakplaat met rand en bak 15 minuten. Verwijder bakpapier en gewichten voorzichtig en bak nog 5 minuten, tot de bodem droog oogt en licht gestold is.
Meng de vullingKlop de bruine suiker, 18 g bloem en 1 g zout door elkaar. Klop de koude room erdoor tot het mengsel glad is. Giet in de warme bodem en verdeel de blokjes koude boter van 30 g over de vulling.
Bak de taartZet op het onderste ovenrooster en bak 25–30 minuten op 190°C. De korst moet goudbruin zijn; de vulling moet aan de rand bubbelen terwijl het midden licht wiebelt. Dek de rand losjes af met aluminiumfolie als die te snel bruin wordt.
Laat afkoelenZet de taart op een rooster en laat 60 minuten afkoelen. Koel daarna nog 60 minuten in de koelkast, zodat de vulling opstijft voordat je snijdt. Laat de taart in totaal niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Praktisch

Serveren

Serveer afgekoeld of gekoeld in kleine punten; de vulling wordt zachter als ze warmer wordt. Je kunt de taart een dag van tevoren bakken, laten afkoelen, afdekken en koelen. Laat een punt voor het serveren eventueel ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur staan, binnen de totale grens van 2 uur.

Voorbereiden

Bewaar afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast en zet de taart binnen 2 uur na het bakken koud. Opwarmen is niet nodig. Verwarm je een restportie toch, verhit die dan tot 74°C en serveer meteen.

Bewaren en opwarmen

Sommige versies uit Québec gebruiken room met 15% vet of melk; de vulling is dan lichter en kan anders opstijven. Dit recept gebruikt room met 35% vet voor een rijkere textuur.

Controlepunten

Het deeg scheurt tijdens het uitrollenDruk de scheur dicht of herstel die met een klein stukje deeg; voeg niet veel extra bloem toe.
De rand wordt donker voordat de vulling klaar isDek de rand losjes af met aluminiumfolie en bak verder.
Het midden wiebelt nog een beetjeHaal de taart uit de oven zodra de rand bubbelt; het midden stijft op tijdens het afkoelen.
De vulling blijft zacht na het afkoelenLaat de taart langer koelen voordat je snijdt.

Voedingswaarden

Portie1/8 van de taart
Calorieën390 kcal
Koolhydraten50 g
Eiwit3 g
Vet20 g
Vezels1 g
Natrium170 mg

Afgeronde schatting per achtste taart, berekend met algemene USDA FoodData Central-waarden en benaderde ingrediëntgewichten. Producten en portiegrootte verschillen; dit is geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe en melk. Controleer etiketten op andere allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Werk met schone handen en materialen. Zet de taart met zuivelvulling binnen 2 uur in de koelkast en bewaar afgedekt. Verwarm restjes tot 74°C als je ze opnieuw opwarmt.

Veelgestelde vragen

Heeft tarte au sucre een bovenlaag van deeg?

Deze versie uit Québec is open en heeft alleen een bodem. Andere recepten hebben soms een vlechtwerk of een andere deeglaag bovenop.

Kan ik bruine suiker vervangen door ahornsiroop?

Dit recept is afgestemd op bruine suiker. Een versie met ahornsiroop is een andere variant en vraagt om andere verhoudingen om de vulling goed te laten opstijven.

Tarte au sucre uit Québec (open taart met bruine suiker en room)

Bak één deegbodem blind en vul die met bruine suiker, room en een beetje bloem.
Laat de taart afkoelen en koelen, zodat de glanzende vulling stevig genoeg wordt om te snijden.