Kanadska nacionalna jela

Kvebečki pasulj sa javorovim sirupom (Fèves au lard à l’érable)

Fèves au lard à l’érable poznato je kvebečko jelo od suvog belog pasulja koji se dugo peče sa svinjetinom i javorovim sirupom. Objavljene verzije se razlikuju: neke koriste smeđi šećer, kečap ili sirće, a druge melasu i bujon. Ova kućna verzija koristi navy pasulj, nesušenu dimom soljenu svinjsku potrbušinu, tamni javorov sirup i melasu. To je jedan dokumentovan tip pripreme, ne jedina standardna formula. Kuvanjem pasulja do mekoće pre pečenja lakše ćete proceniti završnu teksturu.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Vatrostalna posuda i činija pasulja desno, uz prazan deo stola levo.
Kvebečki pasulj s javorovim sirupom
Priprema 30 minuta
Kuvanje 270 minuta
Ukupno 1.020 minuta
Kalorije oko 440 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Kvebečki pasulj sa javorovim sirupom (Fèves au lard à l’érable)

Fèves au lard à l’érable poznato je kvebečko jelo od suvog belog pasulja koji se dugo peče sa svinjetinom i javorovim sirupom. Objavljene verzije se razlikuju: neke koriste smeđi šećer, kečap ili sirće, a druge melasu i bujon. Ova kućna verzija koristi navy pasulj, nesušenu dimom soljenu svinjsku potrbušinu, tamni javorov sirup i melasu. To je jedan dokumentovan tip pripreme, ne jedina standardna formula. Kuvanjem pasulja do mekoće pre pečenja lakše ćete proceniti završnu teksturu.

Praktično

Praktično

  • Potopite i isperite pasulj, pa ga kuvajte dok ne omekša pre slaganja u posudu.
  • Neka tečnost tek prekrije pasulj; dolivajte ključalu vodu samo ako se površina osuši.
  • Soljena svinjetina začini jelo tokom kuvanja, zato probajte pre nego što dodate so.
Sastojci

Sastojci

Pasulj

  • 450 g suvog navy belog pasulja, pregledanog i ispranog
  • 2,5 l hladne vode za potapanje, koja se baca

Svinjetina i javorov sos

  • 170 g nesušene dimom soljene svinjske potrbušine, bez kožice, isečene na kocke od 1,5 cm
  • 1 srednja žuta glavica luka, oko 150 g, seckana
  • 125 ml tamnog čistog javorovog sirupa
  • 60 ml nesumporisane melase
  • 15 ml suvog senfa
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera

Tečnost za pečenje

  • 1,5 l vruće vode, uz još do 500 ml ključale vode po potrebi
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite pasuljStavite isprani pasulj u veliku činiju i prelijte sa 2,5 l hladne vode. Ostavite 12 sati. Procedite, isperite i bacite vodu od potapanja.

  2. Skuvajte ga do mekoćePrebacite pasulj u veliku šerpu i obilno prelijte svežom vodom. Pustite da provri, pa kuvajte oko 30 minuta, dok ne omekša. Procedite. Zagrejte rernu na 150°C.

  3. Složite posuduRasporedite seckani luk po dnu teške vatrostalne posude od 4 l. Dodajte polovinu kuvanog pasulja, rasporedite kocke svinjetine, pa prekrijte ostatkom pasulja.

  4. Dodajte javorovu tečnostUmutite javorov sirup, melasu, suvi senf, biber i 1,5 l vruće vode. Prelijte pasulj. Tečnost treba tek da ga prekrije; dodatnu ključalu vodu dodajte samo ako je potrebno.

  5. Polako peciteČvrsto poklopite i pecite na 150°C četiri sata, dok pasulj ne bude sasvim mekan, a najveće kocke svinjetine ne dostignu najmanje 71°C. Pred kraj proverite; ako se pasulj otkrio ili se sos suši, dodajte malo ključale vode. Za blago zapečenu površinu otklopite poslednjih 15 minuta.

  6. Ostavite da odstoji i poslužiteOstavite 15 minuta. Nežno promešajte od dna da svaka porcija sadrži pasulj, meso i sos. Poslužite vruće.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Pasulj možete potopiti preko noći u frižideru, naročito ako je kuhinja topla. Posudu možete sastaviti nakon kuvanja pasulja i ispeći je kasnije istog dana. Za manje sladak obrok poslužite uz običan hleb ili nesladak prilog, umesto da menjate odnos sirupa i melase u loncu.

Priprema unapred

Ostatke brzo rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata. Iskoristite ih u roku od 2–3 dana. Podgrejte do 74°C; dodajte malo vode ako se sos zgusnuo.

Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeoko osmine posude
  • Kalorijeoko 440 kcal
  • Ugljeni hidratioko 57 g
  • Proteinioko 14 g
  • Mastioko 18 g
  • Vlaknaoko 9 g
  • Natrijumoko 580 mg

Zaokružena procena koristi opšte podatke USDA FoodData Central SR Legacy. Računa se da mast i natrijum iz navedene količine soljene svinjetine ostaju u jelu; proizvodi i gubici tokom kuvanja se razlikuju. Vrednosti nisu deklaracija proizvoda ni laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži svinjetinu. Proverite deklaracije senfa i melase zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Ako je kuhinja topla, potopite pasulj u frižideru; procedite ga, isperite i skuvajte do mekoće pre pečenja. Najdeblju kocku svinjetine skuvajte do najmanje 71°C, provereno čistim digitalnim termometrom. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, pojedite u roku od 2–3 dana i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Za kraj

  • Rezultat: mekan beli pasulj sa slanom svinjetinom i sjajnim sosom od javora i melase.
  • Ključna tehnika: skuvajte pasulj do mekoće pre sporog pečenja da biste pouzdano postigli dobru teksturu.