Fèves au lard à l’érable は、乾燥白いんげん豆を豚肉とメープルシロップとともにじっくり焼く、ケベックで親しまれる料理です。公開レシピには幅があり、ブラウンシュガー、ケチャップ、酢を使うものもあれば、糖蜜やブイヨンを加えるものもあります。この家庭版ではネイビービーンズ、燻製していない塩漬け豚肉、濃い色のメープルシロップ、糖蜜を使います。唯一の定番配合として示すものではありません。オーブンに入れる前に豆をやわらかく煮ると、仕上がりを調整しやすくなります。
Fèves au lard à l’érable は、乾燥白いんげん豆を豚肉とメープルシロップとともにじっくり焼く、ケベックで親しまれる料理です。公開レシピには幅があり、ブラウンシュガー、ケチャップ、酢を使うものもあれば、糖蜜やブイヨンを加えるものもあります。この家庭版ではネイビービーンズ、燻製していない塩漬け豚肉、濃い色のメープルシロップ、糖蜜を使います。唯一の定番配合として示すものではありません。オーブンに入れる前に豆をやわらかく煮ると、仕上がりを調整しやすくなります。
豆を浸水するすすいだ豆を大きなボウルに入れ、冷水2.5Lを注ぐ。12時間浸水し、水を切ってすすぎ、浸水水は捨てます。
やわらかく煮る豆を大鍋に移してたっぷりの新しい水を注ぎ、沸騰させます。弱火で約30分、やわらかくなるまで煮て水を切ります。オーブンを150°Cに予熱します。
鍋に重ねる4L容量の厚手オーブン鍋の底に玉ねぎを広げます。豆の半量を入れ、豚肉を散らし、残りの豆で覆います。
メープル液を加えるメープルシロップ、糖蜜、粉からし、黒こしょう、熱湯1.5Lを混ぜ、豆に注ぎます。液体は豆がちょうど隠れる量にし、必要な場合だけ追加の熱湯を加えます。
ゆっくり焼く蓋をしっかり閉め、150°Cで4時間焼きます。豆がとてもやわらかくなり、最も大きな豚肉の中心が71°C以上になったことを確認します。終盤に確認し、豆が液面から出ている、またはソースが乾いている場合は熱湯を少量足します。表面に軽い焼き色をつける場合は最後の15分だけ蓋を外します。
休ませて盛り付ける15分休ませます。底からやさしく混ぜ、豆、豚肉、ソースを均等に分けて熱いうちに出します。
台所が暖かい場合は豆を冷蔵庫で一晩浸水します。豆を煮た後に鍋を組み立て、同じ日の後半に焼いても構いません。甘さを控えめに感じたい場合は、鍋の配合を変えず、無糖のパンや付け合わせと一緒に出します。
残りは浅い容器に手早く分け、2時間以内に冷蔵します。2～3日以内に食べてください。再加熱は74°Cまで行い、ソースが濃くなったら水を少し加えます。
一般的な USDA FoodData Central SR Legacy の成分値を用いた概算です。塩漬け豚肉の脂肪とナトリウムが全量料理に残る前提で、製品や加熱による損失で数値は変わります。製品表示や検査機関の分析値ではありません。
豚肉を含みます。マスタードと糖蜜のラベルでその他のアレルゲンや交差接触表示を確認してください。台所が暖かい場合は豆を冷蔵庫で浸水し、水を切ってすすいでから、オーブンに入れる前にやわらかく煮ます。最も厚い豚肉を清潔なデジタル温度計で測り、中心を少なくとも71°Cにします。残りは2時間以内に冷蔵し、2～3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。
