Tento pomalu pečený pokrm z Québecu spojuje bílé fazole s uzením neupraveným soleným vepřovým masem, tmavým javorovým sirupem a melasou. Fazole nejprve uvařte doměkka; v troubě pak nasáknou omáčku. Podávejte horké s chlebem k snídani nebo brunche.
Fèves au lard à l’érable je známý pokrm z Québecu ze sušených bílých fazolí, vepřového masa a javorového sirupu. Recepty se liší druhem masa, sladidlem i omáčkou. Tato domácí verze používá fazole navy, neuzené solené vepřové, tmavý javorový sirup a melasu; nejde o jediný závazný recept. Předvaření usnadní kontrolu měkkosti.
Namočte fazoleZalijte je 2.5 L studené vody a nechte 12 hodin stát. Sceďte, propláchněte a vodu vylijte.
Uvařte doměkkaZalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu a zvolna vařte asi 30 minut. Sceďte a předehřejte troubu na 150°C.
NavrstvěteCibuli rozprostřete do těžké nádoby o objemu 4 L. Přidejte polovinu fazolí, maso a zbývající fazole.
Přilijte směsPromíchejte sirup, melasu, suchou hořčici, pepř a 1.5 L horké vody. Nalijte na fazole tak, aby byly právě zakryté; případně přidejte trochu vroucí vody.
Pomalu pečteZakryjte a pečte při 150°C 4 hodiny, až budou fazole velmi měkké a největší kusy masa dosáhnou alespoň 71°C. Pokud povrch vysychá, přilijte vroucí vodu. Pro lehce zlatý povrch odkryjte na posledních 15 minut.
Nechte odpočinout a podávejteNechte 15 minut stát, opatrně promíchejte ode dna a podávejte horké.
V teplé kuchyni nechte fazole přes noc v lednici. Zbytky uložte do mělkých nádob a zchlaďte do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad; hodnoty ovlivní výrobky i ztráty při vaření.
Pokrm obsahuje vepřové maso. Na etiketách hořčice a melasy ověřte další alergeny a možné stopy. Největší kus masa zkontrolujte čistým teploměrem na alespoň 71°C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, spotřebujte za 2–3 dny a ohřejte na 74°C.
