Plats nationaux canadiens

Fèves au lard à l’érable du Québec

Les fèves au lard à l’érable sont un plat bien connu du Québec : des haricots blancs secs cuits longuement avec du porc et du sirop d’érable. Les recettes publiées varient : certaines utilisent de la cassonade, du ketchup ou du vinaigre, d’autres ajoutent de la mélasse et du bouillon. Cette version maison associe haricots navy, lard salé non fumé, sirop foncé et mélasse. Elle représente une formule parmi d’autres, pas une recette universelle. Faire mijoter les haricots jusqu’à tendreté avant le four aide à maîtriser leur texture finale.

Plats nationaux canadiens
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Une cocotte et un bol de fèves à l’érable à droite, avec une table dégagée à gauche.
Fèves au lard à l’érable du Québec
Préparation 30 minutes
Cuisson 270 minutes
Temps total 1 020 minutes
Calories environ 440 kcal par portion
Ingrédients ↓
Aperçu

Fèves au lard à l’érable du Québec

Les fèves au lard à l’érable sont un plat bien connu du Québec : des haricots blancs secs cuits longuement avec du porc et du sirop d’érable. Les recettes publiées varient : certaines utilisent de la cassonade, du ketchup ou du vinaigre, d’autres ajoutent de la mélasse et du bouillon. Cette version maison associe haricots navy, lard salé non fumé, sirop foncé et mélasse. Elle représente une formule parmi d’autres, pas une recette universelle. Faire mijoter les haricots jusqu’à tendreté avant le four aide à maîtriser leur texture finale.

Pratique

Pratique

  • Faites tremper et rincez les haricots, puis faites-les mijoter jusqu’à tendreté avant de les mettre au four.
  • Le liquide doit tout juste couvrir les haricots; ajoutez de l’eau bouillante seulement si la surface s’assèche.
  • Le lard salé assaisonne le plat en cuisant; goûtez avant d’ajouter du sel.
Ingrédients

Ingrédients

Haricots

  • 450 g de haricots navy secs, triés et rincés
  • 2,5 l d’eau froide pour le trempage, à jeter

Porc et sauce à l’érable

  • 170 g de lard salé non fumé, couenne retirée, en cubes de 1,5 cm
  • 1 oignon jaune moyen, environ 150 g, haché
  • 125 ml de sirop d’érable pur foncé
  • 60 ml de mélasse non soufrée
  • 15 ml de moutarde sèche
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu

Liquide de cuisson

  • 1,5 l d’eau chaude, plus jusqu’à 500 ml d’eau bouillante au besoin
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Faites tremper les haricotsMettez-les dans un grand bol et couvrez-les de 2,5 l d’eau froide. Laissez tremper 12 heures. Égouttez, rincez et jetez l’eau de trempage.

  2. Faites mijoter jusqu’à tendretéTransférez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les généreusement d’eau fraîche. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez. Chauffez le four à 150°C.

  3. Montez la cocotteÉtalez l’oignon au fond d’une cocotte lourde de 4 l. Ajoutez la moitié des haricots, répartissez les cubes de lard salé puis couvrez avec le reste des haricots.

  4. Ajoutez le liquide à l’érableFouettez le sirop, la mélasse, la moutarde sèche, le poivre et 1,5 l d’eau chaude. Versez sur les haricots. Le liquide doit tout juste les couvrir; ajoutez l’eau bouillante supplémentaire seulement si nécessaire.

  5. Cuisez lentementCouvrez hermétiquement et faites cuire à 150°C pendant 4 heures, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et que les plus gros morceaux de porc atteignent au moins 71°C. Vérifiez vers la fin; si les haricots sont exposés ou si la sauce sèche, ajoutez un peu d’eau bouillante. Pour une surface légèrement dorée, découvrez les 15 dernières minutes.

  6. Laissez reposer et servezLaissez reposer 15 minutes. Mélangez doucement depuis le fond pour répartir haricots, porc et sauce. Servez chaud.

Pratique

Pratique

Service

Les haricots peuvent tremper une nuit au réfrigérateur, surtout si la cuisine est chaude. Vous pouvez assembler la cocotte après leur précuisson et la cuire plus tard dans la journée. Pour un repas moins sucré, servez avec du pain nature ou un accompagnement non sucré plutôt que de modifier l’équilibre du sirop et de la mélasse dans la cocotte.

Préparation à l’avance

Répartissez rapidement les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures. Consommez-les dans les 2–3 jours. Réchauffez à 74°C; ajoutez un trait d’eau si la sauce a épaissi.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion environ un huitième de la cocotte
  • Calories environ 440 kcal
  • Glucides environ 57 g
  • Protéines environ 14 g
  • Lipides environ 18 g
  • Fibres environ 9 g
  • Sodium environ 580 mg

Estimation arrondie à partir de valeurs génériques de USDA FoodData Central SR Legacy. Le calcul suppose que le gras et le sodium du lard restent dans le plat; les produits et les pertes à la cuisson varient. Ce ne sont ni des valeurs d’étiquette ni une analyse de laboratoire.

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergènes et sécurité alimentaire

Ce plat contient du porc. Vérifiez les étiquettes de moutarde et de mélasse pour les allergènes et les risques de contact croisé. Si la cuisine est chaude, faites tremper les haricots au réfrigérateur; égouttez-les, rincez-les et faites-les mijoter jusqu’à tendreté avant la cuisson au four. Faites cuire le plus gros cube de porc à au moins 71°C, vérifiés avec un thermomètre numérique propre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, consommez-les dans les 2–3 jours et réchauffez-les à 74°C.

Pour finir

Pour finir

  • Résultat : des haricots blancs fondants, du porc savoureux et une sauce brillante à l’érable et à la mélasse.
  • Technique clé : faites mijoter les haricots jusqu’à tendreté avant la cuisson lente au four.