To wolno pieczona potrawa z Québecu: biała fasola, niesolone wędzeniem peklowane mięso wieprzowe, ciemny syrop klonowy i melasa. Najpierw ugotuj fasolę do miękkości, a potem pozwól jej przejść sosem w piekarniku. Podawaj na gorąco, z pieczywem, na śniadanie lub brunch.
Fèves au lard à l’érable to znana potrawa z Québecu z suszonej białej fasoli, wieprzowiny i syropu klonowego. Przepisy różnią się rodzajem mięsa, słodzidłem i sosem. Ta domowa wersja wykorzystuje fasolę navy, niewędzone peklowane mięso, ciemny syrop klonowy i melasę; nie jest jedyną kanoniczną recepturą. Wstępne ugotowanie fasoli ułatwia ocenę jej miękkości.
Namocz fasolęZalej ją 2.5 L zimnej wody i mocz przez 12 godzin. Odcedź, opłucz i wylej wodę z moczenia.
Ugotuj do miękkościZalej świeżą wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu około 30 minut. Odcedź. Nagrzej piekarnik do 150°C.
Ułóż warstwyRozłóż cebulę na dnie ciężkiego naczynia żaroodpornego o pojemności 4 L. Dodaj połowę fasoli, mięso, a następnie pozostałą fasolę.
Dodaj płynWymieszaj syrop, melasę, suchą musztardę, pieprz i 1.5 L gorącej wody. Zalej fasolę tak, aby była ledwie przykryta; w razie potrzeby dolej trochę wrzątku.
Piecz powoliPrzykryj szczelnie i piecz 4 godziny w 150°C, aż fasola będzie bardzo miękka, a największe kawałki mięsa osiągną co najmniej 71°C. Jeśli sos wysycha, dolej wrzątku. Aby lekko zrumienić wierzch, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15 minut.
Odstaw i podajOdstaw na 15 minut, delikatnie zamieszaj od dna i podawaj na gorąco.
W ciepłej kuchni mocz fasolę przez noc w lodówce. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2–3 dni i odgrzej do 74°C.
Wartości są zaokrąglonym szacunkiem i zależą od produktów oraz strat podczas gotowania.
Potrawa zawiera wieprzowinę. Sprawdź etykiety musztardy i melasy pod kątem innych alergenów i śladów zanieczyszczeń krzyżowych. Najgrubszy kawałek mięsa powinien osiągnąć co najmniej 71°C; sprawdź czystym termometrem. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zużyj w 2–3 dni i odgrzej do 74°C.
