Hidangan Québec ini memasak kacang putih perlahan bersama daging babi asin tanpa asap, maple gelap, dan molase. Rebus kacang hingga empuk terlebih dahulu agar tingkat kematangannya mudah dipastikan, lalu panggang sampai saus meresap. Sajikan hangat dengan roti untuk sarapan atau brunch.
Fèves au lard à l’érable adalah hidangan Québec yang dikenal dengan kacang putih kering, daging babi, dan sirup maple. Resep yang diterbitkan beragam dalam potongan daging, pemanis, dan saus. Versi rumahan ini memakai navy bean, daging babi asin tanpa asap, maple gelap, dan molase; ini satu variasi, bukan resep baku tunggal. Memasak kacang hingga empuk sebelum dipanggang membantu mengendalikan teksturnya.
Rendam kacangTuang 2.5 L air dingin hingga menutupi kacang dan rendam selama 12 jam. Tiriskan, bilas, lalu buang air rendaman.
Rebus hingga empukTutupi dengan air segar, didihkan, lalu kecilkan api dan masak sekitar 30 menit sampai empuk. Tiriskan dan panaskan oven ke 150°C.
Susun lapisanRatakan bawang di dasar panci oven berat 4 L. Tambahkan setengah kacang, daging babi, lalu sisa kacang.
Tuang cairan mapleAduk sirup maple, molase, mustard bubuk, lada, dan 1.5 L air panas. Tuang hingga kacang hampir tertutup; tambahkan sedikit air mendidih jika perlu.
Panggang perlahanTutup rapat dan panggang pada 150°C selama 4 jam sampai kacang sangat empuk dan potongan daging terbesar mencapai sedikitnya 71°C. Jika mengering, tambahkan air mendidih. Buka tutup selama 15 menit terakhir untuk permukaan agak kecokelatan.
Diamkan dan sajikanDiamkan 15 menit, aduk perlahan dari dasar, lalu sajikan hangat.
Jika dapur hangat, rendam kacang semalaman di kulkas. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan pembulatan; merek produk dan susut saat memasak dapat mengubah nilai.
Hidangan ini mengandung daging babi. Periksa label mustard dan molase untuk alergen tambahan atau risiko kontak silang. Ukur suhu potongan daging terbesar dengan termometer bersih hingga minimal 71°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, gunakan dalam 2–3 hari, lalu panaskan hingga 74°C.
