Acest preparat din Québec gătește lent fasole albă cu carne de porc sărată, neafumată, sirop de arțar închis la culoare și melasă. Fierbe fasolea până se înmoaie înainte de coacere, apoi lasă sosul să se lege în cuptor. Servește fierbinte, cu pâine, la micul dejun sau brunch.
Fèves au lard à l’érable este un preparat cunoscut din Québec, cu fasole albă uscată, carne de porc și sirop de arțar. Rețetele diferă prin tipul de carne, îndulcitor și sos. Această variantă de casă folosește fasole navy, carne de porc sărată neafumată, sirop de arțar închis la culoare și melasă; nu este o rețetă universală. Fierberea prealabilă ajută la controlul texturii.
Înmoaie fasoleaAcoper-o cu 2.5 L apă rece și las-o 12 ore. Scurge, clătește și aruncă apa.
Fierbe până se înmoaieAcoperă cu apă proaspătă, adu la fierbere și fierbe domol aproximativ 30 de minute. Scurge și încălzește cuptorul la 150°C.
Așază straturileÎntinde ceapa pe fundul unui vas greu de 4 L. Adaugă jumătate din fasole, carnea și restul de fasole.
Adaugă lichidulAmestecă siropul, melasa, muștarul uscat, piperul și 1.5 L apă fierbinte. Toarnă cât să acopere abia fasolea; completează cu puțină apă clocotită dacă e nevoie.
Coace lentAcoperă bine și coace la 150°C timp de 4 ore, până când fasolea este foarte fragedă și cele mai mari cuburi de carne ating cel puțin 71°C. Dacă se usucă, adaugă apă clocotită. Pentru o suprafață ușor rumenită, descoperă în ultimele 15 minute.
Lasă să se odihnească și serveșteAșteaptă 15 minute, amestecă ușor de la bază și servește fierbinte.
Dacă bucătăria este caldă, lasă fasolea la înmuiat peste noapte în frigider. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.
Estimare rotunjită; produsele și pierderile la gătire pot schimba valorile.
Preparatul conține carne de porc. Verifică etichetele muștarului și melasei pentru alți alergeni sau urme. Măsoară cel puțin 71°C în cea mai mare bucată de carne cu un termometru curat. Răcește resturile în 2 ore, folosește-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.
