Haddok preliven toplim kremastim jastogom poznat je spoj na akadskim obalama Nove Škotske. Jedan restoran u Solnivilu navodi ga kao svoje prepoznatljivo jelo, a lokalni turistički izvori opisuju kremastog jastoga kao regionalni specijalitet čije se porodične verzije razlikuju. Ova praktična kućna verzija peče haddok u tiganju i preliva ga blago zgusnutim sosom od jastoga i pavlake, sa estragonom i jabukovim sirćetom. To je jedna regionalna varijanta, a ne tvrdnja da se reprodukuje recept određenog restorana.
Haddok i jastoga zagrejte odvojeno do preporučenih bezbednih temperatura, pa sos poslužite vruć preko ribe. Bogat morski ukus lepo se slaže s kuvanim krompirom ili jednostavnim povrćem; ti prilozi su opcioni i nisu uključeni u nutritivnu procenu.
Korak 1Držite haddok i kuvanog jastoga u frižideru na 4°C ili niže do upotrebe. Osušite haddok, proverite kosti i začinite obe strane polovinom soli i bibera.
Korak 2Zagrejte neutralno ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Haddok pecite u turama i jednom ga okrenite, dok ne postane neproziran i najdeblji deo ne dostigne 70°C prema čistom termometru; zavisno od debljine treba oko 3–5 minuta po strani. Prebacite na čist, topao tanjir.
Korak 3U šerpi na srednje slaboj vatri otopite puter. Žicom umešajte brašno i kuvajte 1 minut bez tamnjenja. Postepeno umešajte pavlaku dok ne postane glatka; lagano kuvajte uz mešanje dok se sos ne zgusne toliko da obloži kašiku, oko 3–5 minuta.
Korak 4Umešajte jabukovo sirće, estragon i preostalu so i biber. Dodajte kuvanog jastoga i nežno mešajte dok sos i jastog ne dostignu 74°C. Izbegavajte jako ključanje jer može da učini jastoga žilavim.
Korak 5Vruć kremasti jastog kašikom rasporedite preko haddoka i odmah poslužite. Koristite čist pribor i čist tanjir; ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C.
Kupite svež haddok i kuvanog jastoga od pouzdanog prodavca i čuvajte ih u frižideru na 4°C ili niže. Sirovu ribu držite odvojeno od hrane spremne za jelo i operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja. Kuvano meso jastoga može biti sveže ili odmrznuto prema uputstvu na pakovanju. Poslužite čim sos bude gotov. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, potrošite u roku od 2–3 dana i podgrejte na 74°C.
Zaokružena procena na osnovu generičkih vrednosti sastojaka. Deklaracije morske hrane i mlečnih proizvoda, stvarne porcije i količina sosa koja ostane u tiganju utiču na vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.
Recept sadrži ribu (haddok), ljuskare (jastog), mleko (pavlaka i puter) i pšenicu/gluten (brašno). Proverite deklaracije zbog drugih sastojaka i unakrsnog kontakta. Sirov haddok i kuvanog jastoga držite na 4°C ili niže, a sirovu ribu odvojeno od hrane spremne za jelo. Najdeblji deo haddoka zagrejte na 70°C, a jastoga u sosu na 74°C; proverite čistim digitalnim termometrom. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C.
Možete. Morske plodove odmrznite u frižideru prema uputstvu na pakovanju, držite ih na hladnom do kuvanja i dobro osušite odmrznutu ribu da bi se zapekla umesto da se pari.
