Haddock coberto com lagosta quente ao creme é uma combinação conhecida na costa acadiana da Nova Escócia. Um restaurante em Saulnierville apresenta o prato como uma de suas especialidades, e fontes turísticas locais descrevem a lagosta ao creme como uma iguaria regional com variações de família para família. Esta versão prática para casa doura o haddock na frigideira e o cobre com um molho levemente encorpado de lagosta e creme de leite, aromatizado com estragão e vinagre de maçã. É uma adaptação regional, sem pretender reproduzir a receita exata de um restaurante específico.
Prepare o haddock e a lagosta separadamente até as temperaturas seguras recomendadas e depois sirva o molho quente sobre o peixe. O prato encorpado combina bem com batatas cozidas ou legumes simples; os acompanhamentos são opcionais e não entram na estimativa nutricional.
Etapa 1Mantenha o haddock e a lagosta cozida refrigerados a 4°C ou menos até a hora de usar. Seque o haddock, confira se há espinhas e tempere os dois lados com metade do sal e da pimenta.
Etapa 2Aqueça o óleo neutro numa frigideira grande em fogo médio. Doure o haddock em levas, virando uma vez, até ficar opaco e a parte mais grossa atingir 70°C segundo um termômetro limpo; são cerca de 3–5 minutos por lado, dependendo da espessura. Transfira para uma travessa limpa e aquecida.
Etapa 3Derreta a manteiga numa panela em fogo médio-baixo. Junte a farinha e mexa com o batedor por 1 minuto sem dourar. Acrescente o creme aos poucos, mexendo até ficar liso; cozinhe em fervura branda, mexendo, até o molho cobrir as costas de uma colher, cerca de 3–5 minutos.
Etapa 4Misture o vinagre de maçã, o estragão e o restante do sal e da pimenta. Acrescente a lagosta cozida e mexa delicadamente até que o molho e a lagosta atinjam 74°C. Evite ferver vigorosamente, pois a lagosta pode ficar borrachuda.
Etapa 5Coloque o molho quente de lagosta sobre o haddock e sirva imediatamente. Use utensílios e travessa limpos; refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Compre haddock fresco e lagosta cozida de um vendedor confiável e mantenha ambos refrigerados a 4°C ou menos. Separe o peixe cru dos alimentos prontos para consumo e lave mãos, utensílios e superfícies depois de manuseá-lo. A carne de lagosta cozida pode ser fresca ou descongelada conforme as instruções da embalagem. Sirva o peixe assim que o molho estiver pronto. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada baseada em valores genéricos dos ingredientes. Os rótulos dos frutos do mar e laticínios, o tamanho das porções e a quantidade de molho que sobra na panela alteram os valores; não é uma análise laboratorial.
A receita contém peixe (haddock), crustáceos (lagosta), leite (creme e manteiga) e trigo/glúten (farinha). Confira os rótulos para outros ingredientes e avisos de contato cruzado. Mantenha o haddock cru e a lagosta cozida a 4°C ou menos e separe o peixe cru dos alimentos prontos. Cozinhe a parte mais grossa do haddock até 70°C e aqueça a lagosta no molho até 74°C, confirmando com um termômetro digital limpo. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Sim. Descongele os frutos do mar na geladeira seguindo a embalagem, mantenha-os frios até cozinhar e seque bem o peixe descongelado para que doure em vez de cozinhar no vapor.
