Haddock dengan lobster krim panas merupakan perpaduan yang dikenal di pesisir Acadian, Nova Scotia. Sebuah restoran di Saulnierville menyajikannya sebagai hidangan andalan, sementara sumber wisata setempat menggambarkan lobster krim sebagai sajian khas daerah dengan variasi keluarga. Versi rumahan yang praktis ini menggoreng haddock di wajan lalu menyiramkannya dengan saus lobster dan krim yang sedikit dikentalkan, diberi tarragon dan cuka sari apel. Ini adalah salah satu adaptasi daerah, bukan klaim untuk meniru persis resep restoran tertentu.
Masak haddock dan lobster secara terpisah hingga mencapai suhu aman yang disarankan, lalu sajikan saus panas di atas ikan. Hidangan laut yang kaya ini cocok dengan kentang rebus atau sayuran sederhana; lauk tambahan bersifat opsional dan tidak termasuk dalam estimasi gizi.
Langkah 1Simpan haddock dan lobster matang di lemari es pada suhu paling tinggi 4°C sampai akan digunakan. Tepuk haddock hingga kering, periksa durinya, lalu bumbui kedua sisi dengan setengah garam dan lada.
Langkah 2Panaskan minyak netral dalam wajan besar dengan api sedang. Masak haddock bertahap, balik satu kali, hingga dagingnya opak dan bagian paling tebal mencapai 70°C pada termometer bersih; waktunya sekitar 3–5 menit per sisi, bergantung ketebalan. Pindahkan ke piring bersih yang hangat.
Langkah 3Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang-kecil. Masukkan tepung dan masak sambil diaduk selama 1 menit tanpa membuatnya kecokelatan. Tuang krim sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus; didihkan perlahan sambil diaduk sampai cukup kental untuk melapisi sendok, sekitar 3–5 menit.
Langkah 4Aduk cuka sari apel, tarragon, serta sisa garam dan lada. Masukkan lobster matang dan aduk perlahan sampai saus dan lobster mencapai 74°C. Hindari mendidihkan kuat karena lobster dapat menjadi alot.
Langkah 5Sendokkan lobster krim panas di atas haddock dan sajikan segera. Gunakan alat dan piring bersih; dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Beli haddock segar dan lobster matang dari penjual tepercaya, lalu simpan keduanya dalam lemari es pada suhu paling tinggi 4°C. Pisahkan ikan mentah dari makanan siap santap, dan cuci tangan, peralatan, serta permukaan setelah menanganinya. Daging lobster matang dapat digunakan segar atau dicairkan sesuai petunjuk kemasan. Sajikan ikan segera setelah saus siap. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.
Estimasi dibulatkan berdasarkan nilai bahan generik. Label produk makanan laut dan susu, ukuran porsi, serta saus yang tersisa di panci dapat mengubah nilainya; angka ini bukan hasil analisis laboratorium.
Resep ini mengandung ikan (haddock), krustasea (lobster), susu (krim dan mentega), serta gandum/gluten (tepung). Periksa label kemasan untuk bahan tambahan dan keterangan kontak silang. Simpan haddock mentah dan lobster matang pada suhu paling tinggi 4°C, serta pisahkan ikan mentah dari makanan siap santap. Masak bagian paling tebal haddock hingga 70°C dan panaskan lobster dalam saus hingga 74°C, dengan termometer digital bersih. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Boleh. Cairkan makanan laut di lemari es sesuai petunjuk kemasan, jaga tetap dingin sampai dimasak, dan keringkan ikan yang sudah dicairkan agar bisa kecokelatan alih-alih mengukus.
