Plamiak z gorącym, kremowym sosem z homara to znane połączenie na akadyjskim wybrzeżu Nowej Szkocji. Restauracja w Saulnierville wymienia je jako swoje danie firmowe, a lokalne źródła turystyczne opisują homara w śmietanowym sosie jako regionalną specjalność z rodzinnymi wariantami. Ta praktyczna wersja domowa smaży plamiaka na patelni i podaje go z lekko zagęszczonym sosem z homara i śmietanki, doprawionym estragonem i octem jabłkowym. To jedna regionalna adaptacja, a nie próba odtworzenia dokładnej receptury konkretnej restauracji.
Plamiaka i homara podgrzej osobno do zalecanych bezpiecznych temperatur, a następnie polej rybę gorącym sosem. Bogate danie dobrze pasuje do gotowanych ziemniaków lub prostych warzyw; dodatki są opcjonalne i nie zostały uwzględnione w szacunkach odżywczych.
Krok 1Do chwili użycia trzymaj plamiaka i ugotowanego homara w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Osusz plamiaka, sprawdź ości i dopraw obie strony połową soli i pieprzu.
Krok 2Rozgrzej neutralny olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż plamiaka partiami, obracając raz, aż będzie nieprzezroczysty, a jego najgrubsza część osiągnie 70°C według czystego termometru; zależnie od grubości zajmie to około 3–5 minut z każdej strony. Przełóż na czysty, ciepły półmisek.
Krok 3W rondlu na średnio małym ogniu roztop masło. Wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez 1 minutę, nie rumieniąc jej. Stopniowo wlewaj śmietankę, cały czas mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotuj łagodnie, mieszając, aż sos będzie oblepiał łyżkę, około 3–5 minut.
Krok 4Dodaj ocet jabłkowy, estragon oraz pozostałą sól i pieprz. Dodaj ugotowanego homara i delikatnie mieszaj, aż sos i homar osiągną 74°C. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, bo mięso homara może stwardnieć.
Krok 5Polej plamiaka gorącym kremowym sosem z homara i od razu podawaj. Używaj czystych przyborów i półmiska; resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Kup świeżego plamiaka i ugotowanego homara u zaufanego sprzedawcy i przechowuj je w lodówce w temperaturze do 4°C. Surową rybę trzymaj oddzielnie od gotowej żywności; po kontakcie umyj ręce, przybory i powierzchnie. Mięso homara może być świeżo ugotowane lub rozmrożone zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podawaj rybę, gdy tylko sos będzie gotowy. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek według ogólnych wartości składników. Etykiety owoców morza i nabiału, wielkość porcji i ilość sosu pozostawionego na patelni wpływają na wyniki; to nie jest analiza laboratoryjna.
Przepis zawiera ryby (plamiak), skorupiaki (homar), mleko (śmietanka i masło) oraz pszenicę/gluten (mąka). Sprawdź etykiety pod kątem innych składników i ostrzeżeń o kontakcie krzyżowym. Surowego plamiaka i ugotowanego homara przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 4°C, a surową rybę oddziel od gotowych potraw. Najgrubszą część plamiaka podgrzej do 70°C, a homara w sosie do 74°C; sprawdź temperaturę czystym termometrem cyfrowym. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Tak. Rozmrażaj owoce morza w lodówce zgodnie z instrukcją na opakowaniu, trzymaj je w chłodzie do czasu gotowania i dokładnie osusz rozmrożoną rybę, aby się smażyła, a nie gotowała na parze.
