Schelvis met warme romige kreeft is een bekende combinatie aan de Acadian Shores van Nova Scotia. Een restaurant in Saulnierville noemt het een kenmerkend gerecht, en lokale toeristische bronnen beschrijven romige kreeft als een regionale specialiteit met variaties per familie. Deze praktische thuisversie bakt schelvis in de pan en serveert die met een licht gebonden saus van kreeft en room, op smaak gebracht met dragon en appelciderazijn. Het is één regionale variant en geen exacte kopie van het recept van een bepaald restaurant.
Verhit de schelvis en kreeft afzonderlijk tot de aanbevolen veilige temperaturen en schep de hete saus daarna over de vis. Het rijke gerecht smaakt goed met gekookte aardappelen of eenvoudige groenten. Die bijgerechten zijn optioneel en niet meegerekend in de voedingsschatting.
Stap 1Bewaar de schelvis en gekookte kreeft tot gebruik gekoeld bij maximaal 4°C. Dep de schelvis droog, controleer op graten en kruid beide kanten met de helft van het zout en de peper.
Stap 2Verhit de neutrale olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schelvis in porties en keer eenmaal, tot de vis ondoorzichtig is en het dikste deel volgens een schone thermometer 70°C bereikt; reken afhankelijk van de dikte op ongeveer 3–5 minuten per kant. Leg op een schone, warme schaal.
Stap 3Smelt de boter in een steelpan op middellaag vuur. Klop de bloem erdoor en bak 1 minuut zonder te kleuren. Klop de room er geleidelijk door tot een glad mengsel; laat zachtjes pruttelen en roer tot de saus de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 3–5 minuten.
Stap 4Roer de appelciderazijn, dragon en de resterende zout en peper erdoor. Voeg de gekookte kreeft toe en roer voorzichtig tot de saus en kreeft 74°C bereiken. Laat niet hard koken, anders wordt de kreeft taai.
Stap 5Schep de hete romige kreeftsaus over de schelvis en serveer meteen. Gebruik schoon keukengerei en een schone schaal; koel restjes binnen 2 uur en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Koop verse schelvis en gekookte kreeft bij een betrouwbare verkoper en bewaar beide gekoeld bij maximaal 4°C. Houd rauwe vis gescheiden van kant-en-klaar eten en was handen, gerei en oppervlakken na contact. Gekookt kreeftenvlees mag vers zijn of volgens de verpakking ontdooid. Serveer de vis zodra de saus klaar is. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, gebruik ze binnen 2–3 dagen en verhit ze tot 74°C.
Afgeronde schatting op basis van algemene voedingswaarden van de ingrediënten. Etiketten van vis en zuivel, portiegrootte en saus die in de pan achterblijft beïnvloeden de waarden; dit is geen laboratoriumanalyse.
Dit recept bevat vis (schelvis), schaaldieren (kreeft), melk (room en boter) en tarwe/gluten (bloem). Controleer etiketten op andere ingrediënten en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Bewaar rauwe schelvis en gekookte kreeft bij maximaal 4°C en houd rauwe vis gescheiden van kant-en-klaar voedsel. Verhit het dikste deel van de schelvis tot 70°C en de kreeft in de saus tot 74°C; controleer met een schone digitale thermometer. Koel restjes binnen 2 uur en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Ja. Ontdooi zeevruchten volgens de verpakking in de koelkast, houd ze gekoeld tot het koken en dep ontdooide vis goed droog zodat die bakt in plaats van stoomt.
