Name: Cipâte du Bas-Saint-Laurent
Prep time: 60 min
Cook time: 270 min
Total time: 1110 min
Yield: 10 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 550 g svinjske plećke bez kosti, isečene na kockice od 2 cm; 550 g goveđeg vrata bez kosti, isečenog na kockice od 2 cm; 500 g pilećih grudi bez kosti, isečenih na kockice od 2 cm; 200 g žutog luka, sitno iseckanog; 8 g sitne soli; 3 g mlevenog crnog bibera; 6 g kvebečke mešavine začina za meso, bez dodate soli; 500 g glatkog pšeničnog brašna, uz malo za razvijanje; 7,5 g sitne soli; 165 g rashlađene biljne masnoće; 125 ml hladnog mleka, dodavati postepeno; 1500 g čvrstog krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1,5 cm; 1250 ml toplog pilećeg bujona sa malo soli

Širok kadar cipâte pite iz Bas-Saint-Laurenta u posudi, sa isečenim komadom koji otkriva slojeve. — Širi kadar prikazuje posudu i otkrivene slojeve mesa i krompira.

Priprema 60 minuta

Pečenje Oko 270 minuta

Ukupno Oko 1.110 minuta (18 sati i 30 minuta)

Kalorije Oko 740 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

Cipâte je izdašno jelo iz istočnog Kvebeka koje se peče u dubokoj posudi, sa komadima mesa, krompirom, bujonom i slojevima testa. Ova verzija iz Bas-Sen-Lorana kombinuje svinjetinu, govedinu i piletinu sa kockicama krompira. Kvadratići testa razdvajaju slojeve nadeva, a veća kora zatvara vrh. Nazivi cipâte, cipaille i six-pâtes, kao i raspored slojeva, razlikuju se po regionima i porodicama. Ovo je drugačija formula od akadske cipâte iz Nju Brunsvika sa ranga 15, koja koristi šest listova testa.

Praktično

Meso marinirajte u frižideru svih 12 sati kako bi se začini upili.
Krompir isecite ujednačeno, a testo držite hladnim da bi se lakše slagalo.
Topli bujon sipajte samo do vrha nadeva, tako da gornja kora ostane iznad tečnosti.
Posudu držite zatvorenom tokom dugog pečenja, a zatim termometrom proverite sredinu i mekoću mesa i krompira.

Sastojci

Meso i marinada

550 g svinjske plećke bez kosti, isečene na kockice od 2 cm
550 g goveđeg vrata bez kosti, isečenog na kockice od 2 cm
500 g pilećih grudi bez kosti, isečenih na kockice od 2 cm
200 g žutog luka, sitno iseckanog
8 g sitne soli
3 g mlevenog crnog bibera
6 g kvebečke mešavine začina za meso, bez dodate soli

Testo

500 g glatkog pšeničnog brašna, uz malo za razvijanje
7,5 g sitne soli
165 g rashlađene biljne masnoće
125 ml hladnog mleka, dodavati postepeno

Slaganje

1500 g čvrstog krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1,5 cm
1250 ml toplog pilećeg bujona sa malo soli

Priprema

Marinirajte mesoU poklopljenoj posudi koja ne reaguje sa hranom sjedinite svinjetinu, govedinu, piletinu, luk, 8 g soli, biber i mešavinu začina. Ostavite u frižideru 12 sati; promešajte jednom ako možete.
Napravite testoPomešajte brašno i so za testo. Utrljajte rashlađenu biljnu masnoću dok ne dobijete krupne mrvice. Postepeno dodajte hladno mleko i mešajte samo dok se testo ne poveže. Podelite na tri dela, umotajte i hladite 30 minuta.
Pripremite krompir i prvi slojZagrejte rernu na 180°C. Oljuštite i isecite krompir. U duboku vatrostalnu posudu od 6 L rasporedite približno trećinu mariniranog mesa, a zatim trećinu krompira. Dva dela testa tanko razvijte i isecite na kvadrate od oko 5 cm.
Složite nadevPoređajte jedan sloj kvadrata testa preko prvog sloja mesa i krompira, uz male razmake. Još jednom ponovite sloj mesa, krompira i kvadrata testa. Dodajte preostalo meso i krompir kao treći sloj nadeva. Sipajte topli bujon tako da dođe do vrha nadeva, ali ne prekriva mesto za gornju koru.
Zatvorite i sporo pecitePoslednji deo testa razvijte u krug, položite preko posude i spojite sa ivicom. Napravite mali otvor za paru u sredini. Dobro poklopite ili zatvorite aluminijumskom folijom. Pecite 30 minuta na 180°C, zatim smanjite na 140°C i pecite poklopljeno oko 3 sata i 45 minuta. Jednom proverite nivo bujona i dodajte samo vruć bujon ako je nadev ostao nepokriven. Po potrebi otkrijte poslednjih 15 minuta da gornja kora dobije boju; to daje ukupno 4 sata na nižoj temperaturi i oko 270 minuta pečenja. Proverite da sredina dostigne najmanje 74°C i da su meso i krompir mekani. Vreme je procena; koristite čist digitalni termometar.
Ostavite da odmori i poslužiteOstavite cipâte 30 minuta pre sečenja na duboke komade. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata.

Praktično

Posluživanje

Sirovo meso tokom mariniranja držite u frižideru i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine nakon dodira sa sirovim mesom i živinom. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C i potrošite za 3 dana ili zamrznite. Podgrejte ih do 74°C. Sastav mesa varira po porodicama; divljač zahteva odgovarajuću proveru bezbedne temperature i menja nutritivnu procenu. Voćni kečap, kiseli krastavci ili jednostavna salata mogu da budu prilog. Proverite deklaraciju začina i bujona zbog dodatnih alergena.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeDesetina duboke pite, približno 450–500 g
KalorijeOko 740 kcal
Ugljeni hidratiOko 65 g
ProteiniOko 39 g
MastiOko 35 g
VlaknaOko 4 g
NatrijumOko 800 mg

Zaokružena procena prema sastojcima, uključujući testo, svu dodatu so i procenu za bujon sa malo soli. Vrsta i masnoća mesa, natrijum u bujonu, ostaci testa i veličina porcije utiču na vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten) i mleko. Proverite deklaraciju mešavine začina i bujona zbog dodatnih alergena. Sirovo meso držite rashlađeno i odvojeno od hrane spremne za jelo. Sredina treba da dostigne najmanje 74°C, izmereno čistim digitalnim termometrom; mekoća i boja su dodatni pokazatelji, ne zamena za merenje. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, držite na najviše 4°C i potrošite za 3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C.

Završne napomene

Da slojevi ostanu celi: ostavite posudu da odmori 30 minuta pre sečenja.
Za bezbedno čuvanje: ohladite porcije u plitkim posudama i brzo ih stavite u frižider.