Tato hluboká cipâte z oblasti Bas-Saint-Laurent se skládá ze tří vrstev vepřového, hovězího a kuřecího masa s bramborami, mezi nimiž jsou malé čtverce těsta; navrchu je souvislá krusta. Recept vychází z doloženého způsobu přípravy v Bas-du-Fleuve, upraveného pro domácí zapékací nádobu. Rodinné verze se liší druhem masa, kořením i vrstvami.
Cipâte je vydatný pokrm z východního Québecu: kousky masa, brambory, vývar a vrstvy těsta se pomalu pečou v hluboké nádobě. Tato verze z Bas-Saint-Laurent používá vepřové, hovězí a kuřecí maso. Názvy cipâte, cipaille a six-pâtes i počet vrstev se podle kraje a domácnosti liší. Tato varianta se liší od akadské cipâte z Nového Brunšviku uvedené na 15. místě, která používá šest plátů těsta.
Namarinujte masoV zakryté nekovové míse promíchejte vepřové, hovězí a kuřecí maso, cibuli, 8 g soli, pepř a koření. Dejte na 12 hodin do chladničky; případně jednou promíchejte.
Připravte těstoSmíchejte mouku se solí. Zapracujte studený tuk, až vznikne drobenka. Postupně přilévejte mléko, jen dokud těsto drží pohromadě. Rozdělte na tři díly, zabalte a nechte 30 minut chladit.
Připravte první vrstvuTroubu rozehřejte na 180 °C. Brambory oloupejte a nakrájejte. Do hluboké nádoby o objemu 6 l rozložte asi třetinu masa a třetinu brambor. Dva díly těsta rozválejte a nakrájejte na čtverce o straně přibližně 5 cm.
VrstvěteNa první vrstvu položte čtverce těsta s malými mezerami. Ještě jednou zopakujte vrstvu masa, brambor a těsta. Přidejte zbývající maso a brambory. Přilijte teplý vývar tak, aby dosahoval k vršku náplně, ale nezakrýval místo pro horní krustu.
Zakryjte a pomalu pečtePoslední díl těsta rozválejte na kruh, položte na nádobu a okraje utěsněte. Uprostřed udělejte otvor pro páru a nádobu pevně přiklopte poklicí nebo alobalem. Pečte 30 minut při 180 °C, poté snižte na 140 °C a pečte přikryté přibližně 3 hodiny 45 minut. Jednou zkontrolujte vývar; je-li náplň odkrytá, přidejte jen horký vývar. Pokud je třeba krustu zabarvit, posledních 15 minut odkryjte; nízkoteplotní fáze tak potrvá 4 hodiny a celkové pečení asi 270 minut. Střed musí dosáhnout nejméně 74°C a maso i brambory změknout. Čas je orientační; použijte čistý teploměr.
Nechte odpočinout a podávejtePřed porcování nechte cipâte 30 minut stát. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky.
Syrové maso po celou dobu 12hodinového marinování uchovávejte v chladu a odděleně od hotových jídel. Po manipulaci umyjte ruce, náčiní i pracovní plochu. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů, nebo zmrazte. Ohřívejte na 74°C. Druhy masa se mohou lišit; u zvěřiny ověřte bezpečnou teplotu a počítejte s jinými výživovými hodnotami. Ovocný kečup, nakládaná zelenina či salát jsou volitelné. Zkontrolujte etiketu koření a vývaru kvůli dalším alergenům.
Zaokrouhlený odhad podle surovin zahrnující těsto, přidanou sůl i vývar se sníženým obsahem soli. Liší se podle masa, vývaru, zbytků těsta a velikosti porce; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko. Koření a vývar mohou obsahovat další alergeny; ověřte etikety. Syrové maso uchovávejte v chladu a odděleně od hotových jídel. Čistým digitálním teploměrem změřte ve středu nejméně 74°C; barva a měkkost nejsou náhradou měření. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání dosáhněte 74°C.
