Name: Cipâte du Bas-Saint-Laurent
Prep time: 60 min
Cook time: 270 min
Total time: 1110 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 550 g de paleta suína sem osso, em cubos de 2 cm; 550 g de paleta bovina sem osso, em cubos de 2 cm; 500 g de peito de frango sem osso, em cubos de 2 cm; 200 g de cebola amarela, picada bem miúdo; 8 g de sal fino; 3 g de pimenta-do-reino moída; 6 g de mistura de temperos do Québec para carne, sem sal adicionado; 500 g de farinha de trigo, mais um pouco para abrir; 7,5 g de sal fino; 165 g de gordura vegetal gelada; 125 ml de leite frio, adicionado aos poucos; 1500 g de batatas firmes, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm; 1250 ml de caldo de frango com baixo teor de sódio, aquecido

Vista ampla de um cipâte de Bas-Saint-Laurent na travessa, com uma fatia que revela as camadas. — A composição ampla mostra a travessa e as camadas aparentes de carne e batata.

Preparo 60 minutos

Cozimento Cerca de 270 minutos

Tempo total Cerca de 1.110 minutos (18 horas e 30 minutos)

Calorias Cerca de 740 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

Cipâte é um prato farto do leste do Québec, com pedaços de carne, batatas, caldo e camadas de massa assados lentamente em uma panela funda. Esta versão do Bas-Saint-Laurent combina carne suína, bovina e frango com batatas em cubos. Pequenos pedaços de massa separam as camadas do recheio e uma folha maior fecha a parte de cima. Os nomes cipâte, cipaille e six-pâtes, assim como o número de camadas, variam por região e família. Esta receita difere do cipâte acadiano de New Brunswick do rank 15, que usa seis folhas de massa.

Dicas práticas

Marine a carne na geladeira pelas 12 horas completas para os temperos penetrarem nos cubos.
Corte as batatas de maneira uniforme e mantenha a massa fria durante a montagem.
Acrescente o caldo quente até o nível do recheio, sem cobrir o espaço da tampa de massa.
Mantenha a panela fechada durante o cozimento longo; depois confira a temperatura central e a maciez da carne e das batatas.

Ingredientes

Carne e marinada

550 g de paleta suína sem osso, em cubos de 2 cm
550 g de paleta bovina sem osso, em cubos de 2 cm
500 g de peito de frango sem osso, em cubos de 2 cm
200 g de cebola amarela, picada bem miúdo
8 g de sal fino
3 g de pimenta-do-reino moída
6 g de mistura de temperos do Québec para carne, sem sal adicionado

Massa

500 g de farinha de trigo, mais um pouco para abrir
7,5 g de sal fino
165 g de gordura vegetal gelada
125 ml de leite frio, adicionado aos poucos

Montagem

1500 g de batatas firmes, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
1250 ml de caldo de frango com baixo teor de sódio, aquecido

Modo de preparo

Marine a carneEm uma tigela coberta e não reativa, misture as carnes, a cebola, 8 g de sal, a pimenta e a mistura de temperos. Leve à geladeira por 12 horas; mexa uma vez, se possível.
Prepare a massaMisture a farinha e o sal da massa. Incorpore a gordura gelada até formar migalhas grossas. Acrescente o leite frio aos poucos, misturando somente até a massa se unir. Divida em três partes, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Prepare as batatas e a primeira camadaAqueça o forno a 180°C. Descasque e corte as batatas. Em uma panela funda de 6 L própria para forno, distribua cerca de um terço da carne marinada e depois um terço das batatas. Abra duas partes da massa bem finas e corte em quadrados de cerca de 5 cm.
Monte as camadasColoque uma camada de quadrados de massa sobre a primeira camada de carne e batata, deixando pequenos espaços. Repita uma vez as camadas de carne, batata e quadrados de massa. Acrescente a carne e as batatas restantes como terceira camada de recheio. Despeje o caldo quente até chegar ao nível do recheio, sem cobrir o espaço da tampa de massa.
Feche e asse lentamenteAbra a última parte da massa em um círculo, coloque sobre a panela e feche as bordas. Faça um pequeno furo central para o vapor. Cubra bem com a tampa ou papel-alumínio. Asse por 30 minutos a 180°C, reduza para 140°C e asse coberto por cerca de 3 horas e 45 minutos. Confira uma vez o nível do caldo; se o recheio estiver exposto, acrescente somente caldo quente. Se precisar dourar a tampa, descubra nos últimos 15 minutos; a etapa em temperatura baixa totaliza 4 horas e o cozimento completo cerca de 270 minutos. Confirme que o centro atingiu pelo menos 74°C e que carnes e batatas estão macias. O tempo é estimado; use termômetro digital limpo.
Descanse e sirvaDeixe o cipâte descansar por 30 minutos e corte em porções fundas. Coloque as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas.

Dicas práticas

Serviço

Mantenha as carnes cruas refrigeradas durante a marinada e separadas dos alimentos prontos para consumo. Lave mãos, utensílios e superfícies após o contato. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C. As carnes variam entre famílias; carne de caça exige controle específico de temperatura e altera a estimativa nutricional. Ketchup de frutas, picles ou salada simples são acompanhamentos opcionais. Confira nos rótulos dos temperos e do caldo se há outros alergênicos.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoCerca de um décimo da torta funda, aproximadamente 450–500 g
CaloriasCerca de 740 kcal
CarboidratosCerca de 65 g
ProteínasCerca de 39 g
GordurasCerca de 35 g
FibrasCerca de 4 g
SódioCerca de 800 mg

Estimativa arredondada com base nos ingredientes, incluindo massa, todo o sal adicionado e caldo com baixo teor de sódio. Corte da carne, sódio do caldo, aparas de massa e tamanho da porção alteram os valores; não é análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo (glúten) e leite. Confira nos rótulos da mistura de temperos e do caldo se há outros alergênicos. Mantenha carne crua refrigerada e separada dos alimentos prontos para consumo. O centro deve atingir pelo menos 74°C, medidos com termômetro digital limpo; maciez e cor são sinais complementares, não substituem a medição. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3 dias ou congele; reaqueça a 74°C.

Para finalizar

Para manter as camadas: deixe a panela descansar 30 minutos antes de cortar.
Para guardar as sobras com segurança: esfrie as porções em recipientes rasos e refrigere logo.