바생로랑 지역의 깊은 cipâte로, 돼지고기·소고기·닭고기와 감자를 세 층으로 쌓고 작은 반죽 조각으로 층을 나눈 뒤 큰 반죽으로 덮습니다. 지역에 기록된 조리법을 참고한 가정식 한 가지이며, 고기와 층수는 집마다 다릅니다. 뜨거울 때 두툼하게 잘라 내세요.
Cipâte는 퀘벡 동부의 푸짐한 캐서롤 요리로, 고기 조각, 감자, 육수와 반죽을 깊은 냄비에 층층이 담아 굽습니다. 이 바생로랑 버전은 돼지고기, 소고기, 닭고기와 감자 큐브를 사용합니다. 작은 반죽 조각이 속층을 나누고, 큰 반죽 한 장이 윗면을 덮습니다. cipâte, cipaille, six-pâtes 등의 이름과 층수는 지역과 가정마다 다릅니다. 여섯 장의 반죽을 쓰는 15위 뉴브런즈윅 아카디아 버전과는 다른 배합입니다.
고기를 재우세요뚜껑 있는 비반응성 볼에 돼지고기, 소고기, 닭고기, 양파, 소금 8 g, 후추와 양념 믹스를 섞으세요. 냉장고에서 12시간 두고, 가능하면 중간에 한 번 섞으세요.
반죽을 만드세요밀가루와 반죽용 소금을 섞고 차가운 쇼트닝을 넣어 굵은 부스러기처럼 만드세요. 차가운 우유를 조금씩 넣어 반죽이 뭉칠 때까지만 섞으세요. 세 덩이로 나누어 싸고 30분 냉장하세요.
감자와 첫 층을 준비하세요오븐을 180°C로 예열하세요. 감자를 껍질 벗겨 썰고, 6 L 깊은 오븐 냄비에 재운 고기 약 3분의 1과 감자 약 3분의 1을 펼치세요. 반죽 두 덩이를 얇게 밀어 약 5 cm 정사각형으로 자르세요.
층을 쌓으세요첫 고기·감자층 위에 반죽 조각을 조금씩 간격을 두어 놓으세요. 고기, 감자, 반죽 조각 층을 한 번 더 반복하세요. 남은 고기와 감자를 세 번째 속층으로 올리세요. 따뜻한 육수를 속재료 높이까지 붓되 윗반죽을 덮을 자리는 남기세요.
덮고 천천히 구우세요마지막 반죽을 둥글게 밀어 냄비 위에 올리고 가장자리를 밀봉하세요. 가운데에 작은 증기 구멍을 내세요. 냄비 뚜껑이나 포일로 단단히 덮으세요. 180°C에서 30분 굽고, 140°C로 낮춰 덮은 채 약 3시간 45분 더 구우세요. 중간에 육수 높이를 한 번 확인하고 속재료가 드러났으면 뜨거운 육수만 더하세요. 윗면에 색이 필요하면 마지막 15분에 뚜껑을 열어 저온 조리 시간을 총 4시간, 전체 조리 시간을 약 270분으로 맞추세요. 중심이 최소 74°C에 도달하고 고기와 감자가 부드러운지 확인하세요. 시간은 참고값이므로 깨끗한 디지털 온도계를 사용하세요.
휴지한 뒤 내세요cipâte를 30분 쉬게 한 뒤 깊게 잘라 내세요. 남은 음식은 얕은 용기에 옮겨 조리 후 2시간 안에 냉장하세요.
12시간 재우는 동안 생고기와 닭고기는 냉장하고 바로 먹는 음식과 분리하세요. 생고기를 만진 뒤 손, 도구와 조리대를 씻으세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹거나 냉동하세요. 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요. 고기 종류는 집마다 다릅니다. 사냥고기를 쓰면 알맞은 안전 온도를 확인해야 하며 영양 추정치도 달라집니다. 과일 케첩, 피클 또는 간단한 샐러드는 선택 사항입니다. 향신료와 육수 라벨에서 다른 알레르기 유발 성분을 확인하세요.
반죽, 추가한 소금 전체와 저염 육수를 포함한 재료 기반 반올림 추정치입니다. 고기 부위, 육수의 나트륨, 반죽 자투리와 실제 분량에 따라 달라지며 실험실 분석값은 아닙니다.
밀(글루텐)과 유제품이 들어갑니다. 양념 믹스와 육수 라벨에서 다른 알레르기 유발 성분도 확인하세요. 생고기는 차갑게 보관하고 바로 먹는 음식과 분리하세요. 깨끗한 디지털 온도계로 중심을 재어 최소 74°C에 도달하게 하세요. 부드러움과 색은 보조 단서이지 온도 확인의 대체 수단이 아닙니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하에서 3일 안에 먹거나 냉동하며, 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요.
