Narodowe dania Kanady

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

To głębokie cipâte z regionu Bas-Saint-Laurent składa się z trzech warstw wieprzowiny, wołowiny, kurczaka i ziemniaków, rozdzielonych małymi kawałkami ciasta i przykrytych płatem ciasta. To domowa wersja oparta na udokumentowanym przepisie regionalnym; rodziny różnią się doborem mięsa i liczbą warstw. Podawaj na gorąco, w grubych porcjach.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr cipâte z Bas-Saint-Laurent w naczyniu; wycięty kawałek odsłania warstwy.
Szeroki kadr stołu pokazuje naczynie i odsłonięte warstwy mięsa oraz ziemniaków.
Przygotowanie 60 minut
Pieczenie Około 270 minut
Łączny czas Około 1 110 minut (18 godzin 30 minut)
Kalorie Około 740 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

Cipâte to sycąca potrawa ze wschodniego Québecu: kawałki mięsa, ziemniaki, bulion i warstwy ciasta pieką się powoli w głębokim naczyniu. W tej wersji z Bas-Saint-Laurent używa się wieprzowiny, wołowiny i kurczaka oraz ziemniaków pokrojonych w kostkę. Małe kawałki ciasta oddzielają warstwy nadzienia, a duży płat zamyka wierzch. Nazwy cipâte, cipaille i six-pâtes oraz liczba warstw zależą od regionu i rodziny. Ten przepis różni się od akadyjskiego cipâte z Nowego Brunszwiku z rangi 15, w którym używa się sześciu płatów ciasta.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Marynuj mięso w lodówce przez pełne 12 godzin, aby przyprawy przeniknęły do kawałków.
  • Pokrój ziemniaki równo i trzymaj ciasto zimne podczas układania warstw.
  • Wlej gorący bulion do poziomu nadzienia, nie zakrywając miejsca na wierzchni płat ciasta.
  • Podczas długiego pieczenia trzymaj naczynie zamknięte, a później sprawdź temperaturę w środku i miękkość mięsa oraz ziemniaków.
Składniki

Składniki

Mięso i marynata

  • 550 g łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w kostkę o boku 2 cm
  • 550 g łopatki wołowej bez kości, pokrojonej w kostkę o boku 2 cm
  • 500 g piersi kurczaka bez kości, pokrojonej w kostkę o boku 2 cm
  • 200 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
  • 8 g drobnej soli
  • 3 g mielonego czarnego pieprzu
  • 6 g quebeckiej mieszanki przypraw do mięsa bez dodatku soli

Ciasto

  • 500 g mąki pszennej uniwersalnej, plus odrobina do wałkowania
  • 7,5 g drobnej soli
  • 165 g schłodzonego tłuszczu roślinnego
  • 125 ml zimnego mleka, dodawanego stopniowo

Składanie

  • 1500 g ziemniaków sałatkowych, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 1,5 cm
  • 1250 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu, podgrzanego
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Zamarynuj mięsoW przykrytej misce z materiału niereagującego wymieszaj wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, cebulę, 8 g soli, pieprz i przyprawy. Wstaw do lodówki na 12 godzin; jeśli możesz, raz zamieszaj.

  2. Przygotuj ciastoWymieszaj mąkę i sól przeznaczoną do ciasta. Wetrzyj zimny tłuszcz, aż powstaną grube okruchy. Stopniowo dodawaj zimne mleko, mieszając tylko do połączenia ciasta. Podziel na trzy części, zawiń i schładzaj 30 minut.

  3. Przygotuj ziemniaki i pierwszą warstwęRozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz i pokrój ziemniaki. W głębokim naczyniu żaroodpornym o pojemności 6 l rozłóż około jednej trzeciej zamarynowanego mięsa, a następnie jedną trzecią ziemniaków. Dwie części ciasta cienko rozwałkuj i pokrój w kwadraty o boku około 5 cm.

  4. Ułóż warstwyUłóż warstwę kwadratów ciasta na pierwszej warstwie mięsa i ziemniaków, zostawiając małe przerwy. Powtórz raz warstwy mięsa, ziemniaków i kwadratów ciasta. Dodaj pozostałe mięso i ziemniaki jako trzecią warstwę nadzienia. Wlej gorący bulion do poziomu nadzienia, nie zakrywając miejsca na górny płat ciasta.

  5. Zamknij i piecz powoliOstatni kawałek ciasta rozwałkuj na okrąg, połóż na naczyniu i zlep z brzegiem. Zrób mały otwór na parę pośrodku. Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub folią. Piecz 30 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz pod przykryciem około 3 godzin 45 minut. Raz sprawdź poziom bulionu; jeśli nadzienie zostanie odsłonięte, dolej tylko gorącego bulionu. Jeśli wierzch wymaga zrumienienia, odkryj na ostatnie 15 minut; etap w niskiej temperaturze potrwa wtedy 4 godziny, a całe pieczenie około 270 minut. Sprawdź, czy środek osiągnął co najmniej 74°C oraz czy mięso i ziemniaki są miękkie. Czas jest orientacyjny; użyj czystego termometru cyfrowego.

  6. Odstaw i podajOdstaw cipâte na 30 minut, a potem krój na głębokie porcje. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podczas marynowania trzymaj surową wieprzowinę, wołowinę i kurczaka w lodówce oraz z dala od gotowych do spożycia produktów. Po kontakcie umyj ręce, przybory i powierzchnie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 3 dni albo zamroź. Odgrzej do 74°C. Dobór mięsa różni się między rodzinami; dziczyzna wymaga odpowiedniej kontroli temperatury i zmienia wyliczenie wartości odżywczych. Ketchup owocowy, pikle lub prosta sałatka są opcjonalnym dodatkiem. Sprawdź etykiety przypraw i bulionu pod kątem innych alergenów.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiOkoło jednej dziesiątej głębokiego ciasta, mniej więcej 450–500 g
  • KalorieOkoło 740 kcal
  • WęglowodanyOkoło 65 g
  • BiałkoOkoło 39 g
  • TłuszczOkoło 35 g
  • BłonnikOkoło 4 g
  • SódOkoło 800 mg

Zaokrąglone szacunki na podstawie składników, obejmujące ciasto, całą dodaną sól i bulion o obniżonej zawartości sodu. Wyniki zależą od kawałka mięsa, sodu w bulionie, ścinków ciasta i wielkości porcji; to nie analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę (gluten) i mleko. Sprawdź etykiety mieszanki przypraw i bulionu pod kątem innych alergenów. Surowe mięso przechowuj w chłodzie i oddzielnie od gotowych do spożycia produktów. Środek musi osiągnąć co najmniej 74°C; zmierz temperaturę czystym termometrem cyfrowym. Miękkość i kolor są dodatkowymi wskazówkami, a nie zamiennikiem pomiaru. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj do 4°C i zużyj w ciągu 3 dni albo zamroź; odgrzej do 74°C.

Na koniec

Na koniec

  • Aby zachować warstwy: odstaw naczynie na 30 minut przed krojeniem.
  • Aby bezpiecznie przechować resztki: rozłóż porcje w płytkich pojemnikach i szybko schłodź.