Acest cipâte consistent din Bas-Saint-Laurent are trei straturi de carne de porc, vită și pui cu cartofi, separate de pătrățele mici de aluat și acoperite cu o foaie de aluat. Rețeta adaptează pentru o cratiță de casă o metodă documentată în Bas-du-Fleuve. Rețetele de familie diferă prin carne, condimente și aranjarea aluatului.
Cipâte este o mâncare consistentă din estul Québecului, preparată într-un vas adânc din bucăți de carne, cartofi, supă și straturi de aluat. Această variantă din Bas-Saint-Laurent folosește porc, vită și pui. Denumirile cipâte, cipaille și six-pâtes, precum și numărul straturilor, diferă în funcție de regiune și familie. Rețeta aceasta se deosebește de cipâte acadian din New Brunswick de la rangul 15, care urmează o formulă cu șase foi.
Marinați carneaÎntr-un bol acoperit din material nereactiv, amestecați carnea de porc, vită și pui, ceapa, 8 g de sare, piperul și condimentele. Puneți la frigider pentru 12 ore; amestecați o dată dacă este convenabil.
Pregătiți aluatulAmestecați făina cu sarea pentru aluat. Încorporați grăsimea rece până obțineți firimituri grosiere. Adăugați treptat laptele, amestecând doar până se leagă aluatul. Împărțiți în trei, înveliți și răciți 30 de minute.
Pregătiți primul stratÎncălziți cuptorul la 180°C. Curățați și tăiați cartofii. Într-un vas adânc de 6 l, întindeți aproximativ o treime din amestecul de carne, apoi o treime din cartofi. Întindeți subțire două bucăți de aluat și tăiați-le în pătrate de aproximativ 5 cm.
Formați straturileAșezați un strat de pătrate de aluat peste primul strat de carne și cartofi, lăsând mici spații. Repetați încă o dată straturile de carne, cartofi și aluat. Adăugați restul de carne și cartofi ca al treilea strat de umplutură. Turnați supa caldă până ajunge la partea de sus a umpluturii, fără să acopere locul pentru crusta finală.
Acoperiți și coaceți lentÎntindeți ultima bucată de aluat într-un cerc, așezați-o peste vas și sigilați marginea. Faceți o mică gaură centrală pentru abur. Acoperiți bine vasul cu capac sau folie. Coaceți 30 de minute la 180°C, apoi reduceți la 140°C și coaceți acoperit aproximativ 3 ore și 45 de minute. Verificați o dată nivelul supei; dacă umplutura rămâne descoperită, adăugați doar supă fierbinte. Dacă aluatul de deasupra trebuie rumenit, descoperiți în ultimele 15 minute; etapa la temperatură joasă ajunge astfel la 4 ore, iar timpul total de coacere la aproximativ 270 de minute. Centrul trebuie să atingă cel puțin 74°C, iar carnea și cartofii să fie fragezi. Timpul este orientativ; folosiți un termometru curat.
Lăsați să se odihnească și servițiLăsați cipâte 30 de minute înainte de porționare. Răciți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore.
Păstrați carnea crudă la frigider pe durata marinării de 12 ore și separată de alimentele gata de consum. Spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipularea cărnii crude. Răciți resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4°C și consumați-le în 3 zile sau congelați-le. Reîncălziți la 74°C. Tipurile de carne pot varia în familie; vânatul necesită verificarea unei temperaturi sigure și modifică estimarea nutrițională. Ketchupul de fructe, murăturile sau o salată simplă sunt garnituri opționale. Verificați etichetele condimentelor și supei pentru alergeni suplimentari.
Estimare rotunjită pe baza ingredientelor, incluzând aluatul, toată sarea adăugată și supa cu conținut redus de sare. Valorile variază în funcție de carne, sodiu din supă, resturile de aluat și mărimea porției; nu este o analiză de laborator.
Conține grâu (gluten) și lapte. Verificați etichetele condimentelor și supei pentru alți alergeni. Păstrați carnea crudă la rece și separată de alimentele gata de consum. Măsurați cu un termometru digital curat cel puțin 74°C în centru; culoarea și frăgezimea nu înlocuiesc măsurarea. Răciți resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4°C și consumați-le în 3 zile sau congelați-le. Reîncălziți la 74°C.
