Cipâte Bas-Saint-Laurent yang dipanggang dalam casserole dalam ini terdiri atas tiga lapis daging babi, sapi, ayam, dan kentang, dipisahkan kotak-kotak kecil adonan, lalu ditutup kulit pastry. Versi ini mengikuti cara Bas-du-Fleuve yang terdokumentasi dan disesuaikan untuk dapur rumahan. Komposisi daging, bumbu, dan susunan adonan berbeda-beda menurut keluarga.
Cipâte adalah hidangan casserole besar dari Québec timur yang berisi potongan daging, kentang, kaldu, dan lapisan pastry. Versi Bas-Saint-Laurent ini menggunakan daging babi, sapi, dan ayam. Nama cipâte, cipaille, dan six-pâtes serta jumlah lapisan berbeda menurut daerah dan rumah tangga. Versi ini berbeda dari cipâte Acadia New Brunswick pada peringkat 15 yang menggunakan formula enam lembar pastry.
Marinasi dagingCampur daging babi, sapi, ayam, bawang, 8 g garam, lada, dan bumbu dalam mangkuk nonreaktif bertutup. Simpan di lemari es selama 12 jam; aduk sekali bila praktis.
Buat pastryCampur tepung dan garam pastry. Remas shortening dingin ke dalamnya hingga berbutir kasar. Tuangkan susu sedikit demi sedikit, aduk hanya sampai adonan menyatu. Bagi menjadi tiga, bungkus, dan dinginkan 30 menit.
Siapkan lapisan pertamaPanaskan oven hingga 180°C. Kupas dan potong kentang. Sebarkan sekitar sepertiga campuran daging lalu sepertiga kentang dalam casserole dalam 6 L. Gilas dua bagian adonan tipis dan potong kotak sekitar 5 cm.
Susun lapisanLetakkan satu lapis kotak pastry di atas daging dan kentang, sisakan celah kecil. Ulangi lapisan daging, kentang, dan pastry sekali lagi. Tambahkan sisa daging dan kentang sebagai lapisan ketiga. Tuang kaldu hangat hingga menyentuh bagian atas isian tanpa menutupi tempat untuk kulit atas.
Tutup dan panggang perlahanGilas bagian adonan terakhir menjadi lingkaran, tutup casserole dan rekatkan tepinya. Buat lubang kecil di tengah untuk uap. Tutup casserole rapat dengan tutup atau foil. Panggang 30 menit pada 180°C, turunkan ke 140°C dan panggang tertutup sekitar 3 jam 45 menit. Periksa kaldu sekali; jika isian mulai terbuka, tambahkan hanya kaldu panas. Bila kulit perlu kecokelatan, buka tutup selama 15 menit terakhir; tahap suhu rendah menjadi 4 jam dan total waktu memasak sekitar 270 menit. Pastikan bagian tengah mencapai sedikitnya 74°C dan daging serta kentang empuk. Waktu hanya perkiraan; gunakan termometer bersih.
Istirahatkan dan sajikanDiamkan cipâte selama 30 menit sebelum menyajikan dalam porsi dalam. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam.
Simpan daging mentah di lemari es selama marinasi 12 jam dan pisahkan dari makanan siap santap. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menangani daging mentah. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu paling tinggi 4°C, lalu habiskan dalam 3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C. Jenis daging dapat berbeda antar keluarga; daging buruan memerlukan pemeriksaan suhu aman dan mengubah perkiraan gizi. Fruit ketchup, acar, atau salad sederhana adalah pendamping opsional. Periksa label bumbu dan kaldu untuk alergen tambahan.
Perkiraan dibulatkan berdasarkan bahan, termasuk pastry, seluruh garam tambahan, dan kaldu rendah natrium. Nilai berubah menurut potongan daging, kadar natrium kaldu, sisa adonan, dan ukuran porsi; bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten) dan susu. Periksa label bumbu dan kaldu untuk alergen lainnya. Simpan daging mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap. Ukur bagian tengah dengan termometer digital bersih hingga sedikitnya 74°C; warna dan kelembutan tidak menggantikan pengukuran. Dinginkan sisa dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C dan habiskan dalam 3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C.
