Ova pečena šunka je kućna verzija jela koje se često uklapa u obilan obrok u šećerani u Kvebeku. Već skuvana sušena šunka zagreva se polako, a zatim se premazuje prelivom od javora i dižona, kako šećeri ne bi izgoreli. Načini pripreme i recepti razlikuju se.
Jambon à l’érable spaja sušenu šunku i javorov sirup, kombinaciju poznatu sa kvebečkih obroka u šećeranama. Ne postoji jedan obavezan postupak: šunka se može kuvati, peći ili dimiti, a prelivi se razlikuju. Ova verzija koristi već termički obrađenu šunku s kosti i blago kiselkast preliv od javora i dižona. Pokrivanje čuva sočnost, a premazivanje pred kraj sprečava zagorevanje sirupa.
Zagrejte rernu i pripremite plehZagrejte rernu na 160°C. Stavite šunku na rešetku u plehu. Rasporedite luk oko nje, sipajte 250 ml vode u pleh i labavo prekrijte šunku folijom.
Zagrejavajte šunkuPecite oko 90 minuta, pa čistim digitalnim termometrom izmerite temperaturu u najdebljem delu, bez dodirivanja kosti. Nastavite po potrebi; vreme zavisi od oblika i početne temperature šunke.
Skuvajte prelivUmutite javorov sirup, dižonski senf, sirće, 15 ml vode i biber u maloj šerpi. Pustite da blago krčka 3 minuta pa sklonite sa vatre.
Premažite u tankim slojevimaKada sredina šunke dostigne oko 60°C, skinite foliju i premažite tankim slojem preliva. Vratite u rernu bez poklopca. Dodajte još preliva na svakih 7–8 minuta i pazite da šećer ne zagori.
Dostignite bezbednu temperaturuNastavite dok sredina ne dostigne najmanje 71°C. Ako preliv prebrzo tamni, labavo pokrijte šunku folijom dok se zagrevanje ne završi.
Ostavite da odmori i isecitePrebacite šunku na čistu dasku i ostavite 20 minuta. Isecite popreko na vlakna i poslužite s preostalim zagrejanim prelivom. Luk i tečnost iz pleha bacite; procedite ih i koristite samo ako ih prvo pustite da proključaju.
Šunku do pripreme držite u frižideru. Operite ruke, termometar i pribor posle dodira sa sirovom hranom i za posluživanje koristite čist pribor. Pratite i preciznije uputstvo za podgrevanje sa pakovanja, uz cilj od 71°C u sredini. Ovaj recept nije namenjen sirovoj šunki.
Poslužite uz krompir, zapečeni pasulj, grašak ili hleb. Luk i voda služe za pečenje i nisu prilog. Šunka od 2 kg sadrži kost, pa jestivi deo i veličina porcija zavise od komada i priloga. Ostatke stavite u plitke posude i ohladite u roku od 2 sata; iskoristite ih za 2–3 dana. Podgrevajte do 74°C. Možete ih zamrznuti u zatvorenim porcijama i odmrznuti u frižideru.
Zaokružena procena pretpostavlja oko 1,3 kg jestivog mesa od šunke s kosti i da se pojede sav preliv. Količina natrijuma i jestivi prinos znatno variraju; proverite deklaraciju proizvoda.
Sadrži slačicu. Proverite deklaraciju dižonskog senfa zbog drugih alergena i tragova. Šunku držite u frižideru i izbegavajte unakrsnu kontaminaciju. Merite u najdebljem delu bez dodira s kosti; sredina mora dostići 71°C. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, iskoristite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
