To domowa wersja pieczonej szynki o smaku kojarzonym z posiłkami w quebeckich cukrowniach. Ugotowaną, peklowaną szynkę podgrzewa się powoli, a pod koniec smaruje glazurą z syropu klonowego i musztardy Dijon, aby cukier się nie przypalił. Sposoby przygotowania są różne.
Jambon à l’érable łączy peklowaną szynkę z syropem klonowym i jest znane z posiłków w cukrowniach w Quebecu. Nie ma jednej obowiązującej metody: szynkę można gotować, piec albo wędzić, a glazury bywają różne. Ta wersja wykorzystuje ugotowaną szynkę z kością oraz lekko kwaskową glazurę klonowo-musztardową. Większość czasu szynka ogrzewa się pod przykryciem, a glazura trafia na nią pod koniec.
Przygotuj piekarnik i brytfannęRozgrzej piekarnik do 160°C. Ułóż szynkę na ruszcie, rozłóż wokół cebulę, wlej do brytfanny 250 ml wody i luźno przykryj szynkę folią.
Podgrzewaj szynkęPiecz około 90 minut. Następnie zmierz temperaturę w najgrubszej części czystym termometrem, nie dotykając kości. W razie potrzeby podgrzewaj dalej; czas zależy od kształtu i temperatury początkowej.
Zrób glazuręWymieszaj w rondelku syrop, Dijon, ocet, 15 ml wody i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia, gotuj 3 minuty i zdejmij z ognia.
Nakładaj cienkie warstwyGdy środek zbliży się do 60°C, zdejmij folię i posmaruj cienko. Wstaw odkrytą szynkę ponownie i smaruj co 7–8 minut, pilnując, by cukier się nie przypalił.
Osiągnij bezpieczną temperaturęPodgrzewaj do co najmniej 71°C w środku. Jeśli glazura zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj szynkę folią.
Odstaw i pokrójPrzenieś szynkę na czystą deskę i odstaw na 20 minut. Krój w poprzek włókien i podaj z pozostałą podgrzaną glazurą. Cebulę i płyn z brytfanny wyrzuć; przefiltrowany płyn można wykorzystać dopiero po zagotowaniu.
Do chwili przygotowania trzymaj szynkę w lodówce. Po kontakcie z surową żywnością umyj ręce, termometr i przybory; do podania użyj czystych sztućców. Przestrzegaj także dokładniejszych instrukcji z opakowania i osiągnij 71°C w środku. Ten przepis nie jest przeznaczony do surowej szynki.
Podawaj z ziemniakami, fasolą, groszkiem lub pieczywem. Cebula i woda służą do pieczenia, nie są dodatkiem. Masa 2 kg obejmuje kość, więc ilość mięsa zależy od kawałka. Resztki umieść w płytkich pojemnikach i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Można je zamrozić w szczelnych porcjach i rozmrozić w lodówce.
Zaokrąglona ocena zakłada około 1,3 kg jadalnego mięsa z szynki z kością i zużycie całej glazury. Wydajność i zawartość sodu znacznie się różnią; sprawdź etykietę produktu.
Zawiera gorczycę. Sprawdź etykietę musztardy Dijon pod kątem innych alergenów i śladowych ilości. Przechowuj szynkę w chłodzie i unikaj zanieczyszczenia krzyżowego. Mierz w najgrubszej części, nie dotykając kości; środek musi osiągnąć co najmniej 71°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
