Bu fırın jambonu, Québec’in şeker kulübelerinde sunulan yemeklerle özdeşleşen tatların ev tipi bir yorumudur. Önceden pişmiş, tuzlanmış jambon yavaşça ısıtılır; şurubun yanmaması için akçaağaç-Dijon hardalı sosu pişmenin sonuna doğru sürülür. Tarif ve yöntemler değişebilir.
Jambon à l’érable, tuzlanmış jambonla akçaağaç şurubunu bir araya getirir ve Québec’teki şeker kulübesi sofralarıyla bilinir. Tek bir standart yöntem yoktur: jambon haşlanabilir, fırınlanabilir veya tütsülenebilir; soslar da değişir. Bu sürümde önceden pişmiş kemikli jambon ve hafif ekşi akçaağaç-Dijon sosu kullanılır. Üstü kapalı yavaş ısıtma eti sulu tutmaya yardımcı olur; sosun sona bırakılması yanmayı önler.
Fırını ve tepsiyi hazırlayınFırını 160°C’ye ısıtın. Jambonu tepsideki ızgaraya alın, soğanı çevresine yerleştirin, tepsiye 250 ml su dökün ve jambonu folyoyla gevşekçe kapatın.
Jambonu ısıtınYaklaşık 90 dakika fırınlayın. Ardından temiz dijital termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın yere yerleştirerek ölçün. Gerekirse ısıtmaya devam edin; süre şekle ve başlangıç sıcaklığına bağlıdır.
Sosu hazırlayınŞurubu, Dijon hardalını, sirkeyi, 15 ml suyu ve karabiberi küçük tencerede çırpın. Hafifçe kaynatıp 3 dakika pişirin ve ocaktan alın.
İnce katlar sürünOrta sıcaklık 60°C’ye yaklaşınca folyoyu çıkarıp ince bir kat sos sürün. Üzeri açık olarak fırına geri koyun ve her 7–8 dakikada bir yeniden sürün; şekerin yanmamasına dikkat edin.
Güvenli sıcaklığa ulaşınOrta kısım en az 71°C olana kadar ısıtın. Sos hızlıca koyulaşırsa ısıtmayı tamamlarken jambonu folyoyla gevşekçe örtün.
Dinlendirin ve dilimleyinTemiz bir tahtaya aktarın ve 20 dakika dinlendirin. Liflere dik dilimleyin ve kalan ılık sosla servis edin. Soğanı ve tepsi sıvısını atın; süzülmüş sıvıyı ancak kaynattıktan sonra kullanın.
Hazırlayana kadar jambonu buzdolabında tutun. Çiğ gıdaya dokunduktan sonra elleri, termometreyi ve gereçleri yıkayın; servis için temiz gereç kullanın. Ambalajdaki daha ayrıntılı ısıtma talimatlarına da uyun ve merkezde 71°C’ye ulaşın. Bu yöntem çiğ jambon için değildir.
Patates, fırın fasulyesi, bezelye veya ekmekle servis edin. Soğan ve su yalnızca fırınlama içindir. 2 kg ağırlığa kemik de dahildir; yenilebilir miktar parçaya göre değişir. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara koyup soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Hava almayan porsiyonlarda dondurup buzdolabında çözdürebilirsiniz.
Yuvarlanmış tahmin, kemikli jambondan yaklaşık 1,3 kg yenilebilir et çıktığını ve tüm sosun tüketildiğini varsayar. Verim ve sodyum ürüne göre büyük ölçüde değişir; etiketi kontrol edin.
Hardal içerir. Dijon hardalı etiketini diğer alerjenler ve olası izler için kontrol edin. Jambonu soğukta saklayın ve çapraz bulaşmayı önleyin. Kemiğe değmeden en kalın kısmı ölçün; merkez en az 71°C olmalıdır. Artanları 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar ısıtın.
